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標題: [中式食譜] 糟香鴨肉黑米 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-12-20 05:43 AM 標題: 糟香鴨肉黑米

材料公仔箱論壇' C) V1 {- ?. q
黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 A4 {  |- V4 W9 h* `
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做法& z5 g# ]2 `% _3 b3 M3 b3 {
1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。
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2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。- ?# t# C0 H; J
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3.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。' N+ x! u, V# ]- A2 T

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鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。

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