標題: [中式食譜] 鵝肝煙肉野雞卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-12-20 05:44 AM     標題: 鵝肝煙肉野雞卷

材料
3 s# j( R9 Z8 K( j$ }& ?煙肉 6片、雜菌 1両、生粉/生粉水各適量、鵝肝（切條） 2 1/2両、火雞肉 6両、水 1碗、蠔油 1/3湯匙、糖少許( l9 C1 p1 O: o5 T

, ]/ n0 k" v2 l6 pwww3.tvboxnow.com調味料www3.tvboxnow.com, @. t8 p9 w$ L
糖/鹽/生粉/胡椒粉各適量
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( _) }  {, R$ C公仔箱論壇做法9 c" p0 m% P. [/ B; s! j) X# e
1.雜菌以 1碗水浸約 2小時至軟身，隔水切碎，留水備用。
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. V% D  U/ y4 B( l6 ?公仔箱論壇2.火雞肉先攪碎，下糖、鹽、生粉、胡椒粉，拌勻後打至起膠。. g, ?# X5 T# D; n% Z

$ H. \) O. c0 u4 U# r+ ^公仔箱論壇3.撒少許生粉於煙肉上，用手將雞肉擠成球狀，放在煙肉片的一端，再放上鵝肝後捲起，以少許火雞肉封邊，再用火雞肉封在卷的頭尾，均勻地沾上一層生粉。( Z* {' Z4 d/ G

& T9 A9 u3 ]  @0 o4.燒滾油至 150℃，下煙肉卷炸約 5分鐘至金黃色，臨盛起時轉猛火略炸，撈起備用。
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4 M, N& l9 s, a- l1 Q, l( Mwww3.tvboxnow.com5.鑊內下油開細火，下雜菌碎、浸菌水、蠔油、糖炒勻，加入生粉水收至稠身，先淋上碟，放上雞卷即可。
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