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標題: [中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨） [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-12-22 06:10 AM 標題: 八寶全歸（八寶鴨）

材料
米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両公仔箱論壇2 h! A: [+ }/ E3 C
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醃料
雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙www3.tvboxnow.com9 o* z: g5 H8 Y' q) L: c/ w

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做法
1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。

2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。www3.tvboxnow.com- z9 i/ o: O# z9 m' m8 L) @
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4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。www3.tvboxnow.com+ S8 y0 T2 K1 Y% t3 @

5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。0 X  i7 y; x, |; m* r+ L4 c
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。, T- U9 l6 K4 G- A) m$ ^
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全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。

作者: joeybibi 時間: 2011-12-22 11:21 AM

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