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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]
作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:50 AM     標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。) P& q% B* G# v# T
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材料:
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- b( \7 l6 M6 g! A. G$ N+ ^公仔箱論壇　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)- ?1 W0 d% ~: B6 }4 {- W" |( l

' F) |/ @  ^1 D9 n, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料：
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　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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; P, \7 n7 z1 i: \0 ~調味料：
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6 Z  K" f5 s- q; u4 L5 lwww3.tvboxnow.com　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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鮑片汁：www3.tvboxnow.com* I  |9 s/ @* l" k

2 I; x+ v- b/ d! ?( L# Q$ g9 w9 ^　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁tvb now,tvbnow,bttvb+ y& d7 N0 M* g" S
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芡汁：
+ Q! A# {6 L- |' f# I/ T. [  ^
" u# U' @) ~6 ~; [2 w9 ?www3.tvboxnow.com　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙公仔箱論壇% F* |' j# T3 N* ~

0 V# j- h- u5 Q4 j  N% r, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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做法：
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( X( F( W* _: Z/ o$ v* w　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。
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( O+ |% K1 }7 u3 n公仔箱論壇　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。公仔箱論壇- O1 L$ t( }2 l# l; a' \9 R0 D  n) P
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　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
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　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。



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