標題:
[中式食譜]
巧手團年飯：脆皮鹽焗雞
[打印本頁]
作者:
kschow
時間:
2012-1-18 10:53 AM
標題:
巧手團年飯：脆皮鹽焗雞
# P2 J7 Z7 Y# o2 j
tvb now,tvbnow,bttvb7 V4 D% z' n' \" j: X
每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。
香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
; q: T5 V; o+ i1 o9 X) y" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T: d, d- \8 `( n6 r1 Jwww3.tvboxnow.com
個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
$ I. Q% A* Q. H. Itvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com9 H) E' \% P2 {% u/ D
材料：
鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
7 X U; [! T9 q公仔箱論壇
公仔箱論壇9 K( d9 X7 k* x3 n! c7 A) @
脆皮料：
麥芽糖或蜜糖 適量
; S8 o1 U' t; Z) C) _4 ~- [
& S" j- m/ q* h2 Z, L* o# ]
醃雞製作過程：
: L/ C- W t$ ]# U) Jtvb now,tvbnow,bttvb
# k( ~$ Q( ^+ F1 {& q. m
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
# n- R. r5 V* p0 S
5 P9 a9 j& U$ h
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
公仔箱論壇5 D5 W4 H3 b6 s1 f- a* `5 @
www3.tvboxnow.com+ Z7 ]5 o7 p4 e9 j3 }' S; p& U1 h; o) ^
3 s2 y) V* n- i! `: m
tvb now,tvbnow,bttvb% y. {1 R# q+ \) M: D4 O9 C) s
6 C0 B) b2 w; `. i0 {+ Z2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
處理脆皮雞製作過程 :
www3.tvboxnow.com2 S' e: a! _8 @* W
. I$ ^0 e0 c' @; P
6 l" H. ]3 Z/ V0 C% R# e# d9 t
tvb now,tvbnow,bttvb. I- ` G& J9 {- x* E
" R" U, c6 g+ s2 e. m* p
做法：
www3.tvboxnow.com" {/ g0 E; ]! h. E) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P! P9 m( g1 y/ R. G; Q
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
" S4 V( s: |0 L4 e: rwww3.tvboxnow.com
$ z2 Z; Y" R+ e& _: Ztvb now,tvbnow,bttvb
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
www3.tvboxnow.com# _3 G9 _3 N9 f# C0 ^2 R3 Y9 f
9 \( C6 o j3 i* ^5 e3 o% Y) A
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
7 X9 ?* U7 s' Z. i+ q2 V3 Y7 \8 f+ s/ R
: @- H' T2 m) Q, ]: A7 o
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
7 Q: l6 U( g' b0 v& n+ ~
) }: d4 p( l+ I, w- d' l公仔箱論壇
小貼士：
www3.tvboxnow.com* k( c+ z5 Q1 t8 `& v4 p/ p, G
www3.tvboxnow.com4 y. _; I8 t( |. [2 g) e& m9 J
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n! k ]& k2 ?
, d- R' u2 X3 W1 T4 Q! N+ N
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
