過年大節，普通酒店酒樓例必大爆滿，一家團圓日子訂不到位難免掃興，其實只要肯等，部份不設訂位的大牌檔都算是好選擇，更甚至還可以吃到名貴鮑翅及創新菜式，比一般貴夾唔飽的餐廳好得多。www3.tvboxnow.com o$ f" H5 O7 }1 x
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位於跑馬地街市內的銖記，幫襯的明星多不勝數，當中包括朱玲玲，能吸引如此多名人的大廚輝哥，曾於新同樂、利苑工作，落戶大牌檔就是為了自由。「在大餐廳工作往往有不少限制，在這裏，希望能做到以平價食到好嘢，等一般客人都可以食得到。」別以為輝哥得個講字，他將在新同樂工作時的功架放在此，煮名貴食材的鮑魚汁，平常用來燜鮑魚或其他菜式已很讚，但他在基礎上再加上蠔汁。「新鮮美國桶蠔加其他配料煲個多小時成蠔汁，再和鮑魚汁融合，鮮上加鮮。」事不宜遲，用這款鮑魚汁來燜拳頭大的約五至六頭南非網鮑一日一夜，刀尖輕輕開，一啖一口吃到軟滑溏心。此外還有大過臉的花膠扒，超多料的一品煲等，不得不提還有傳統菜仙鶴神針。「 12両成年鴿內釀魚翅，加北菇、火腩和鮑汁等燜兩小時，打開鴿肚，熱氣絲絲冒出，魚翅伴着火腩一起食，油水十足。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?$ Z3 s! F) d. R* z9 F1 _" m
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鮑參翅肚等名貴食材，全是十多年前入貨，故到現在仍能以優惠價錢賣給食客。好像剛才提到的南非網鮑，現市價約$3,000一斤，但這裏連手工都不過千元。必試的濃湯雞燉翅，用老雞等材料煲滾後開大火六小時，將雞湯煮成奶白色，翅則選用脊仔翅再熬兩小時，入口軟滑足料，一盅如斯多手工的翅湯，十年來都只是賣$68，平到笑，難怪日賣百盅。 tvb now,tvbnow,bttvb- l! Z) d2 I3 B
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銖記 , n0 c/ @ n8 Ttvb now,tvbnow,bttvb跑馬地毓秀街黃泥涌市政大廈 （年廿九至初四休市）tvb now,tvbnow,bttvb( N% H1 F R- g& M
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冬菇亭食 5斤肥燒鵝到了沙田禾輋冬菇亭，只見全場最大的排檔，非陳根記莫屬，店面橫跨兩個大檔口，閒閒哋爆滿可坐幾百人，每到六點多就開始見人入座，過七點就要等位。最重要是它白紙黑字寫明無得訂位，就更顯大牌檔的地道文化。陳根記 82年開張，當時只得一個檔位，周老闆還是一名員工，後來得老闆賞識入股，最後做埋老闆，至 97年另一個檔位唔做，於是擴展至現今規模。能在眾多大牌檔中脫穎而出，撒手鐧就是張張枱都點的燒鵝，「 5斤零公草鵝加配料醃過夜，上皮風乾六小時後燒約 50分鐘便成。」看到鵝皮油光閃閃已流晒口水，加上老闆再加入酸梅醬，入口更滋味，普通日子都可日賣六十隻。不單如此，連看似簡單的香煎腐皮卷，內裏都有燒鵝肉拆絲，令味道更香濃。www3.tvboxnow.com) E, Q4 V* }% ]
6 w. e! L7 [0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了吸引年輕人，周老闆也在菜式基本上加以改良，好像簡單的粟米斑塊變成芝士粟米斑塊，頓時令口感提升。又或椒鹽蝦變成惹味的胡椒蝦等，入口少辣而帶胡椒香。吃着如此滋味的小炒，再加上大牌檔必定要啤一啤的環節，肯定很夠團年氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v6 m {$ Y$ R/ [0 O
