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標題: [甜品] 蛋挞制作全过程 [打印本頁]
作者: 任盈盈    時間: 2007-11-4 03:49 AM     標題: 蛋挞制作全过程

蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料： tvb now,tvbnow,bttvb* U1 M+ B6 f- ~8 G
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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( Z! h; ?/ i% h. a% e" N4 Itvb now,tvbnow,bttvbB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
' r! M1 ^+ ?" Z$ [* w% vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m6 v# M; r, J6 I; w* m1 A
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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& q$ Y" Z. J5 Q- d& n公仔箱論壇4、用走棰敲打。 $ A. V. x, c" \; O

4 R2 \/ y/ @  g/ f3 t6 e5 l$ k; vwww3.tvboxnow.com5、擀薄的马琪琳。
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8 a' R. K- C" H0 r; I公仔箱論壇6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 ; v+ q$ d: R- e. g8 _

- m" |2 U# P- w; H7、把马琪琳放在面片中间。 ; ]6 f9 J/ f( l9 p% k5 y5 Q

( ?( v% _7 ~, Zwww3.tvboxnow.com8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A8 F4 j* K+ O8 g! y7 w8 e

1 z# K4 S' v! _4 l" p8 V' w  I% b7 S0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 公仔箱論壇4 I& y+ t) |1 o4 j  V/ n% b
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 & `1 h8 n6 c' {& h: T

* [3 w- @* \8 A3 m2 N2 Z6 Ewww3.tvboxnow.com11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 www3.tvboxnow.com* n4 }0 D' [5 Z9 j# g) M) J3 c
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 tvb now,tvbnow,bttvb, K, W, q! s* m* b8 u0 K
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y" x1 `$ y$ w3 T* z0 ?

2 ?- T: Y1 o" e; R: b14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 公仔箱論壇! ~0 Y  m. L' U$ U, a" Z
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15、装模。 www3.tvboxnow.com- ^$ Q8 L* V' j8 \% D
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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: o" n4 _1 Z. q  u" A8 r+ L8 ?www3.tvboxnow.com17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。



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