標題:
[食肆地點]
原味慢煮乳豬——西班牙名廚主理
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作者:
nt1972
時間:
2012-1-31 07:53 AM
標題:
原味慢煮乳豬——西班牙名廚主理
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乳豬配檸檬醬、炒紅菊苣和石榴汁。
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(綜合報道)灣仔星街一帶有多家具特色的餐廳，迎合講究品味的食客，最新進駐的有高級歐陸菜館The Principal，店內裝潢自然舒適，由西班牙名廚坐鎮，主打天然慢煮菜式，賣相別出心裁，讓客人耳目一新。
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灣仔星街小區鄰近太古廣場和甲級寫字樓，開設了多家歐陸餐館，吸引不少講究飲食的上班族光顧。最近開張的高級歐陸菜館The Principal，跟灣仔歷史建築和昌大押內的The Pawn同屬The Press Group集團，原來此店原址是一所學校，其中一位已故校長正是The Press Group創辦人之一的母親，故餐廳取名為The Principal以作紀念。餐廳位處星街街尾，沒有顯眼招牌，作風低調。店面設計模仿家中大廳，選用簡約的格仔紋地板，配上舒適的長沙發，營造悠閒感覺。店子以自然為主題，沒有傳統高級餐廳的侷促感，讓上班族可輕鬆用餐。
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菜式與裝潢一脈相承，請來西班牙名廚Jonay擔任總廚，以天然食材配上健康慢煮方法，以保持食材的原汁原味。例如看似平凡的頭盤水煮蛋，Jonay選用放養雞所生的蛋，以攝氏六十三度烹調四十五分鐘，煮出滑溜的流心蛋，上桌時再灑上Cepes蘑菇和松露碎，增添口感和香氣。另一推介慢煮乳豬，乳豬以低溫慢煮，保持肉質嫩滑，然後焗至外皮香脆，並伴上摩洛哥堅果樹的珍貴果油、自家製檸檬醬和石榴汁，以酸甜化膩。
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Jonay曾在西班牙多家米芝蓮星級餐廳工作，包括馬德里的La Terraza del Casino 、巴塞隆拿的Raco Can Fabes等，除擅長分子料理，亦會為每種食材設計創新煮法。例如煙燻鰻魚配鯡魚卵，便用上多種烹調方法，鰻魚經煙燻，伴水煮和糖煮過的番茄，再加上蘆薈果凍、茴香醬和菠蘿雪糕，口感多樣，亦能提升魚的鮮味。餐廳菜式貴精不貴多，全選用上等食材，如日本神戶牛、荷蘭鰻魚和法國羊肩等，連食鹽亦分成黑、白、黃三種，當中帶咖喱香草味的黃鹽，配麵包吃最滋味。店內藏有七百多個世界各地葡萄酒品牌，包括香港較罕見的保加利亞、土耳其等地佳釀，大家可聽取餐廳品酒師的意見來選酒。
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