標題: [中式食譜] 話梅釀脆豬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-2-2 06:01 AM     標題: 話梅釀脆豬

材料
4 `' s( Y) o/ ?' r  N# Q燒肉 160克、冬菇（浸軟切碎）半隻、馬蹄（切碎） 2粒、蝦仁（切碎） 2隻、生粉適量
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醃料
% m9 p' z. x: q* O6 G. Ctvb now,tvbnow,bttvb生粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽 1/3茶匙1 n4 u' o- W0 r) O9 X( r
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話梅 6粒、山楂乾 4粒、清水 125毫升、茄汁 1湯匙www3.tvboxnow.com  W. w( ~# ?5 }% ?
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做法www3.tvboxnow.com: [2 f, x; s4 {
1.先起出燒肉皮，去脂肪，肉與皮分別備用。
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2.燒肉剁碎，下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁，撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉，再抹上肉膠，備用。+ T/ ]# k# O. Z& b) |" m/ `
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3.燒熱鑊下油，放燒肉皮，先煎肉膠至全熟，再煎燒肉皮，先上碟。
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4.做醬汁，話梅、山楂乾、清水，以大火隔水蒸 20分鐘，下茄汁拌勻，隔渣後，淋在燒肉皮上，完成。& o, C$ r2 l$ d& H# [: |+ X1 I

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# |% [. u$ `. `+ }7 z- B( w1 pwww3.tvboxnow.com話梅
& r9 O- [- L6 R5 B$ G4 Q" o# z1 B由青梅加糖、鹽、甘草等曬乾和醃製而成，能生津止渴。
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