標題:
[中式食譜]
話梅釀脆豬
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作者:
nt1972
時間:
2012-2-2 06:01 AM
標題:
話梅釀脆豬
材料
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燒肉 160克、冬菇（浸軟切碎）半隻、馬蹄（切碎） 2粒、蝦仁（切碎） 2隻、生粉適量
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醃料
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生粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽 1/3茶匙
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醬汁
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話梅 6粒、山楂乾 4粒、清水 125毫升、茄汁 1湯匙
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做法
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1.先起出燒肉皮，去脂肪，肉與皮分別備用。
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2.燒肉剁碎，下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁，撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉，再抹上肉膠，備用。
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3.燒熱鑊下油，放燒肉皮，先煎肉膠至全熟，再煎燒肉皮，先上碟。
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4.做醬汁，話梅、山楂乾、清水，以大火隔水蒸 20分鐘，下茄汁拌勻，隔渣後，淋在燒肉皮上，完成。
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話梅
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由青梅加糖、鹽、甘草等曬乾和醃製而成，能生津止渴。
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