我们反复强调过，北京还没有米其林餐厅。但米其林跟北京越走越近。香格里拉饭店的法餐厅S.T.A.Y.（思），为SimpleTableAllenoYannick的缩写，直接包含了主理法国米其林三星级餐厅的主厨AllenoYannick的全名。 Yannick跟S.T.A.Y.是什么关系呢？他亲自挑选了一套实力雄厚的服务班底——主厨Maxime曾在巴黎米其林三星级餐厅Meurice跟Yannick一同工作，目前负责培训和管理烹饪团队和厨房日常运作；餐厅经理阿诺德（ArnaudBeaulieu）在法国、伦敦、瑞士积累了近15年餐饮管理经验，也是专业侍酒师，获得过葡萄酒大师（MasterofWine）称号；年仅24岁的饼房厨师长FlorianCouteau看上去内敛青涩，其实已在巴黎各个顶尖甜点店（如PierreHermes）工作了近10年。一年有几次，Yannick会到餐厅督查，一道带来一些应季食材推广。 * Q) `# S7 J. L( I
主菜可在黑胡椒澳洲顶级牛脊排（7级）跟香煎红加吉鱼之间选择。牛排黑胡椒颗粒感有点咯嘴，质素平平，但配的奶油焗土豆（GratinDauphinois）是特派员迄今为止吃过最好味的，表层的古老也芝士皮儿，趁热吃，柔韧拉扯着乳香，土豆片软得像从大量鲜奶油里长出来一样，这个配菜是法国东南部地区的家常料理，做精彩了也不容易。红加吉鱼先煎后淋酱，巴黎蘑菇酱鲜香浓稠，鱼质柔嫩如绢；配的皮拉芙米饭略带羊味，颇有印度羊肉焖饭的神采。这样的搭配，难道是为了“鱼羊”鲜？这两道主菜的取舍考虑比较不容易，因为各有亮点，如果能够让红加吉鱼配奶油土豆泥，那就双全。 1 i8 N. @: T/ W) N) U* Z
甜点单法英中三语同列，种类风格略分散，出品正统谨慎。芝士蛋糕和布朗尼等美式甜点跻身前部，显得突兀。软蛋白饼配柠檬雪葩千层酥、朗姆芭芭配鲜奶油、Sable黄油酥、拿破仑千层酥（香草、咖啡或巧克力）都是古早的法式经典。我们选择了SaintHonore——你需要走到甜品橱前看着Florian当场用千层酥皮、chiboust奶油馅和灌满香草卡士达酱的糖衣泡芙组装出一个泡芙塔，然后感慨——法国人真的很爱玩泡芙啊。 8 s/ x, |( W* q7 A% vwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb v1 t( d5 S. q6 ?: f; A
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