標題: [食肆地點] 最地道北京菜 [打印本頁]
作者: kschow 時間: 2012-3-14 09:30 AM 標題: 最地道北京菜
四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」
6 a7 y5 J: s: Q% u. [* B% L7 P( ^7 t7 A3 z; `7 t! u7 v' h* g4 p
0 f2 K- y! c( n) t. ]0 k9 Z公仔箱論壇餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
# \% E5 o6 f" Q& x, Z( V
- O- Q0 X. b7 @1 i) \2 N" K( [
四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。公仔箱論壇' l% g: W% z/ M$ p- K& v9 I
9 O7 R4 K" `5 v# b' i( Y) J# i公仔箱論壇
4 n' x8 L( e' D
大廳都是卡位，完全自成一國。
7 L0 v# G2 l2 `$ G, \tvb now,tvbnow,bttvb
# T4 l" w9 a( Y% `' S. z+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。
M7 `( T+ c% i# a- R* _1 K( }www3.tvboxnow.com
- T3 |# f2 C M6 j( }9 ^鮮見京菜tvb now,tvbnow,bttvb' w; o6 r0 Y4 m9 [
www3.tvboxnow.com' e. }* x9 R2 F) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I8 o; w. J. X& ^7 H, L
4 r. [& t6 o* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。
( g% r/ \1 V0 {/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ s: C. W$ j$ v9 u9 u
% C. n" f* f" R! x- `" n
2 n4 { j8 F3 M4 U/ rtvb now,tvbnow,bttvb涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
5 ~/ \& [8 Z, ^( g- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \) j' y: X- B9 [2 m3 e$ Twww3.tvboxnow.com
: H+ Y# C$ i; u" U% q' q* `公仔箱論壇溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
公仔箱論壇+ L! r) K% w: `
! W7 _* |7 y1 t/ V* Vtvb now,tvbnow,bttvb 自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」
0 I9 X/ D P( [# [1 s) w
' W9 b: J- i3 B) p2 B
0 n* L1 a5 U; }: E) k北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
% A9 K; b; A0 n7 Qwww3.tvboxnow.com
' @% u4 z E; N! u ^/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 b! w8 F% B/ x" H p( k
尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。
! M0 ]3 h0 i3 ^; [8 p8 B8 Bwww3.tvboxnow.com4 G4 g; e- _% A2 a' S+ E5 L
. m9 ~- J' |/ R/ A, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L: w& ^. a6 _& h/ e2 f
京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。
6 \) e, C' A/ U( F8 x& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* D' R! W6 ]: K5 l
其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」
* Z0 Z& I! h# ]# x2 swww3.tvboxnow.com
3 L/ z) Z$ T- H) {( G2 s) t' A0 }) b 這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？
5 [% ]- u) G5 O5 y' f# R, R% Qtvb now,tvbnow,bttvb" o2 P3 _, U6 t$ \1 P% z( c+ c
四合軒info
( b5 \' f) m, y rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
2 J6 X& |$ Q- t' }' kwww3.tvboxnow.com電話：2104 6888
* m1 m5 \ R# u4 }$ i2 l/ \www3.tvboxnow.com營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm公仔箱論壇; U6 M! K$ [& @7 V' Z# F+ t
每人平均消費：午餐$150、晚餐$300
8 ]% x" r& |" u0 ntvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵金鐘站D出口www3.tvboxnow.com9 z; j6 ~: g! `9 X' g: K
作者: ob51330 時間: 2012-3-14 01:35 PM
看來很好 但價錢很貴 唔啱我 
作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-4-30 09:28 PM
北京还有人能吃的菜?!我的天啊!
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |