公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 繁星下的星宴 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-3-28 08:36 AM 標題: 繁星下的星宴

　　環球貿易廣場及接連的Elements商場內，有多間明星中菜館，然而逐一品嚐後，我最推崇備至的反而是繁星下較不起眼的星宴。星宴處於西九龍W-Hotel之地下，較不知名的原因可能是由於其他中菜館，不是集團式經營，便是大賣高層海景景觀。相對而言，星宴位於「W」這個以時尚見稱的品牌下，本身中菜與時尚已有點格格不入，再加上海景欠奉，風頭自然被完全淹蓋。筆者初次到訪，也只是因為其他的中菜館也滿座，惟有一試，卻有意外收穫。, m9 q2 o. e1 i: w' ]! z1 P

清淡少油重嚐鮮
tvb now,tvbnow,bttvb: {5 S9 l" M# K
　　不知是否中菜的老師傅俱留有一手，秘技自珍，不傳後輩，還是調味未及隨客人的口味改變而作出調節。近年很多著名中菜館給筆者的的印象，不是調味過濃，便是過於油膩；星宴可能要配合酒店所走的型格路線，選材及烹調手法較為新派，少油、調味較淡，以帶出食物鮮味或以新的食材與調味配搭為烹調重心。筆者吃後不會有口乾，立刻要送白飯或油膩得要喝茶的情況，味蕾不受干擾，更能集中嚐味。總括而言，星宴的烹調方法則與筆者的口味較為接近，較為清淡少油，風格則走略帶FUSION之路線。新派之餘，卻不會甚麼菜式也加一點黑松露/黑松露油。

裝修間隔具心思

　　這裏雖然是W-HOTEL的中菜廳，但價錢較一般酒店的中菜廳便宜，晚飯人均消費250-350元，已可吃得飽飽。價格較便宜，可能與這裏地處一樓，不如鄰近的中菜館俱有海景有關。不過，管它，食物味道最重要，如非情侶共晉晚餐，著重浪漫情調，吃飯時又有多少時間欣賞窗外景觀呢?星宴雖缺海景，但裝修及間隔亦算特別，大廳部份大檯以屏風分隔，以星作主題，有少許科幻感；私隱度亦高，內廳設計與一般中菜廳無異，較合一家大細或朋友敘舊；尚有寬敞舒適的廂房(設最低消費)，佈局甚具心思。筆者三處也曾上坐，幸好，食物水準一致，不會因人均消費高低而交出不同食物水準。

燒味水準有驚喜
6 C2 f% J% ?4 F

燒味拼盤

tvb now,tvbnow,bttvb8 C- ~# _9 P; m' [
- v5 k) A/ j% D1 Y' g$ S
　　筆者當晚與客戶晚宴，點了商務套餐，約500元一位。第一道菜是燒味拼盤，乳豬皮鬆化，海蜇也爽脆，讀者也可一試它的叉燒與燒鵝，叉燒肥瘦比例均勻，是筆者西苑叉燒外的第二推介；燒鵝的鵝味濃，絕對不似冰鮮鵝。第二道菜是迷你佛跳牆，此菜用鮑魚、野生竹笙、海參、花膠及三黃雞製作，並以金華火腿及白菜膽帶出鮮味，沒有魚翅，保育之餘，亦沒有「滯胃」之感，尚有胃納去細嚐餘下菜式。此外，上菜時溫度亦處理得好，不冷也不會燙嘴。

公仔箱論壇& e3 t# _( P- q# F$ F3 y& n, m

迷你佛跳牆

tvb now,tvbnow,bttvb: D8 q$ `( w( V& x8 @# B) k
白玉石榴技巧高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E% {; `6 \- ^; R; ]

白玉石榴帶子

tvb now,tvbnow,bttvb' i' B$ V* y' X2 Q7 E% B1 x0 r
　　第三道菜是白玉石榴帶子，賣相十分精緻，師傅將帶子包在以蛋白製成的外皮內，配以甘筍、西芹及冬菇，以淡而不稠的芡汁托底，較平日常吃的XO醬炒帶子，這道菜的烹調方法令帶子味道更鮮甜。此外，包裹帶子的蛋白外皮一點也不厚，卻能承載多種餡料，用筷子夾起也不會「穿」，顯現了師傅上乘的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb* W6 E# k- {9 `& d

混合西式煮法更勝原作tvb now,tvbnow,bttvb, T6 s0 z4 D+ k$ D( ~/ J8 f( T

杞子露筍東星斑球

www3.tvboxnow.com. b  x6 L; T1 b6 H: f! U$ [

　　第四道菜是杞子露筍東星斑球。筆者平日吃炒斑球最怕芡汁太稠(生粉過多)，魚稍放涼了，芡汁便會好像漿糊一樣包著魚肉，這道菜完全沒有這個問題，配以露筍是一個較西式的煮法，以杞子作配菜亦有助帶出斑球的鮮味與彈牙口感，一如西菜中一些配菜/配汁的作用，讀者日後大可在家中下廚時自行仿傚。接下來的是一道炒豬頸肉，看起來有點像泰式豬頸肉，但它沒有那麼泰式豬頸肉所用的豬肉那麼多油脂，這道菜入口爽脆且醬汁不太甜，味道較泰式豬頸肉還要好，更合中國人口味。www3.tvboxnow.com' J( [/ o  z' d7 J; O
tvb now,tvbnow,bttvb  G  O- q( z- T& x* o) {. r

炒豬頸肉

, `5 H) ^; h1 [: H K* W

荔枝木燻雞非嚐不可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& W$ j/ j( S* Z/ J4 _! d- }

www3.tvboxnow.com. u- K! `+ P3 }1 K% Y7 V

荔枝木燻雞

公仔箱論壇2 b7 b9 F& P% B2 O1 h/ R
　　一定要品嚐的，是這裏的荔枝木燻雞，它不愧是招牌菜，讀者為免錯過最好先行預訂。木燻其實是上海菜的其中一種烹調手法，這道荔枝木燻雞正好反映了星宴混合不同地方菜式特點的風格。師傅用荔枝木燻香了雞的外皮，建議吃前先將雞放近鼻孔，先聞一聞它的木香。更厲害的，是師傅在燻雞過程中仍能保持雞肉嫩滑及具雞味，這不是很多食店的廚師懂得如此處理。隨後的是蔬菜，有蟹肉配時菜及清湯豆苗，筆者稍嫌兩道菜的味道都偏淡，如點它的魚湯豆苗，魚湯具咸鮮味，味道或會更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e) e3 b) `# o$ n5 r

' @7 z( Z$ ]; M' q7 D! `

蟹肉拌時菜

& D( h8 p1 x% A) A! F0 j

清湯豆苗

' l1 C9 _; N- Q2 L9 m1 j3 F/ u7 |
www3.tvboxnow.com4 t. `- M7 c9 e, {' h
服務水平不俗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]" ~( T2 L: J3 o
tvb now,tvbnow,bttvb# F! {4 ^) k8 |+ t) x8 f. Y; V
　　當天師傅失了手的，是甜品前送上的焗飯，竟然出現生米。筆者之前到訪曾遭逢它白飯不足，要等廚房重新煮飯，看來煮飯是這裏的弱項呢。幸好，侍應也很快換上新的焗飯，還送上果盤道歉，服務水平也算不俗吧。公仔箱論壇7 C {6 p* C% `! x. e. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f' L( Q& L/ ?' i2 t1 B8 a
合桃露具著名甜品店水準tvb now,tvbnow,bttvb2 w8 s* X4 C$ G# s

tvb now,tvbnow,bttvb0 D( z" q0 L- G

合桃露+芒果布甸+叉燒酥

　　別以為好吃的一頓飯就此結束，它的甜品併盤，合桃露拼芒果布甸及叉燒酥，當中的合桃露令人一試難忘，具著名甜品店的水準；冰凍的芒果布甸也正好清一清味蕾。星宴剛好向筆者公司的員工提供八折優惠，筆者晚飯捨它其誰?
公仔箱論壇% E) q6 c) H' L
星宴+ a8 F1 v4 K( v& |
地址 :尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店1樓
電話 : 3717 2222

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)