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標題: [美食介紹] 最易做的甜品(炖蛋) [打印本頁]

作者: danny仔    時間: 2007-11-16 03:33 PM     標題: 最易做的甜品(炖蛋)

说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。
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. ~. U# a' h) b& }/ m% e3 W  X1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb; W$ t, j" C" s* K. ^( C
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2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。
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( E2 ~& c6 |; G: u; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。
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0 t2 ?5 t- c& y3 Q+ l2 s4 M4 I4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb$ P5 g; ?6 H7 ^3 |1 I, J/ G

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* P) J. W6 z8 t9 S& {- `  R鲜奶炖鸡蛋www3.tvboxnow.com7 j6 E' J' s1 u* B9 y' t) ?/ ]
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材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
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做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
8 E6 D9 ~; d0 {1 uwww3.tvboxnow.com
+ o" f4 F6 _0 V7 \! L# M$ f2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
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$ ?; F% r5 D9 b公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。
8 b# b  {, C6 R* Y3 V  h# M7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E0 z* s8 s& |/ U! b% n- W公仔箱論壇注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。
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2 g: I- k7 q: ^7 E, o4 S3 `3 [% M公仔箱論壇5 j+ c4 Z2 c+ e* X) {" @" N
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    冰花炖鸡蛋 www3.tvboxnow.com4 B( z6 X4 i6 }8 S
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    材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。 www3.tvboxnow.com, A' O# g6 R4 x+ \

0 b1 H( a& {0 L# h+ d4 f公仔箱論壇    做法: www3.tvboxnow.com) c6 |* r: v' ^! c. _7 G! w

$ _- Q. V  t( |1 G    先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A* |" Y- h7 z( `3 `  e' U. n3 ^
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    把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,
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+ U/ I, W# l6 k( ?5 Z    再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ m' a9 v4 X

* r. A0 |- O- c0 L; D6 @7 [    用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里, " w, F" N0 O% w2 ~6 ~. a) a

& W5 i3 q1 Q& y0 i& Cwww3.tvboxnow.com    约蒸10分钟即成。
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2 \( Z+ l! Q7 c& L- O) e3 c# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 0 s( L  l3 i% ]' \+ y4 A1 b# e
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: N) `& x6 O) U" ]; `- b# gtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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  用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。
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; ]0 k6 ], A" \# j7 S' i# s. }www3.tvboxnow.com  制法:
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2 y2 o4 d& o% C3 _+ _8 q+ Ltvb now,tvbnow,bttvb  1.桂圆肉干用温水洗净。
. m9 I  r- h% J: R$ n3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb/ `7 ~3 c9 A8 K: G" W- a# E' b
  2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。
4 w2 y% s1 i% D# j8 r  t4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& m9 R# _( X" |: W  蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
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  功效:补气血,益心气,安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb, w# K( z$ _3 h% a
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加州提子干炖蛋
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7 [. @: s3 B- utvb now,tvbnow,bttvb材料: 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
  Y% r% b+ C3 Q, [$ C& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 [) c- }9 O) Z& P- e
做法:
6 h- q" t/ u8 S& b! o- R3 Y公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* [+ t) I5 [! A8 S- T% d& s; A将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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% i! }1 J* ^7 R5 m如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!www3.tvboxnow.com% k5 G. \) L2 d: Q, e/ S3 p

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3 n9 @( c: B7 E5 R+ htvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋  
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   材料:+ ]3 `3 D% I" b- W6 x

  n+ D& z. \4 \- F% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。
: L2 V& r# C4 S1 ~  n4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 u! A% M' H: Y
    制作方法:% f+ U$ B% T5 X. p% ~% C; D3 F
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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3 Z: j% T: O: \+ Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ D! t  W  u, D) [8 h  ^7 v

. ~% K. N- j; D! r. `公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)www3.tvboxnow.com$ @& w- B8 |! y3 P; G. R8 [5 \

2 F- W4 |/ B# P9 Q- y在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜www3.tvboxnow.com7 Z# z5 b9 o" k6 a/ r/ F* S
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最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了6 q. r, }8 u; N& R0 x" h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l4 U. e/ {; u0 L8 {  Y$ O
我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味
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# j/ L. F% ?% j2 j1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]
作者: jonh    時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks
作者: happy_kitten    時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much
作者: danny仔    時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
作者: bengirl    時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA!太感謝你啦!
作者: buttercake889    時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享,我找了好久燉蛋的食譜,有機會我會試試的了
作者: 33986143    時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 卡卡龙    時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做,诀窍不少!
作者: hkec    時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!
作者: hkec    時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!
作者: megatoto    時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................
作者: mshell    時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~
作者: liu8879    時間: 2008-1-14 08:12 PM

看  真的是很好看!!
作者: kailee    時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..
7 ~5 X/ p  ~3 Y3 Gmake me feel hungry already...
作者: minixd    時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!
作者: ray5liang    時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much
作者: ylzk    時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点,回家试试。
作者: Akimbo    時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !
作者: 宇宙麒麟    時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多,但这种还是第一次!
作者: tpk619    時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.
作者: chuakeanfei    時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you
. x- m4 ?- d. @! k) Lwww3.tvboxnow.comgood egg
作者: hr8828    時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot
作者: hoitoon    時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks
作者: steph80    時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................
作者: chericheri    時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:
作者: meowlo    時間: 2008-5-17 04:17 AM     標題: taste good

:onion05: yummy!
作者: monmon01    時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..
作者: 疾風之子    時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試
作者: steph80    時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................
作者: xtinaH    時間: 2008-5-20 11:07 AM     標題: 回復 #1 danny仔 的帖子

I love it ...thanks a lot
作者: silverwingwing    時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!
2 U& k1 y! `0 \6 r. b3 Utvb now,tvbnow,bttvblet me try try sin=]
作者: kenkenkk    時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much
作者: danny仔    時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少,每次吃不够
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing
作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks
作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor
作者: zi_hui86    時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..
作者: kko338    時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.
作者: lsyoke    時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享
作者: perhaps.smile    時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..
作者: bt519    時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing
作者: ailin    時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......
作者: plyo    時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing




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