公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋） [打印本頁]

作者: danny仔 時間: 2007-11-16 03:33 PM 標題: 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www3.tvboxnow.com6 t) {! [: X3 @" @, k5 Y

1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。www3.tvboxnow.com, Q- F% n) V% M7 O

2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。

3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇# y1 b$ p/ N. E" T9 z

一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。

4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇( k8 O; \( p% u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c5 v8 [5 W  `+ ~7 r8 e

鲜奶炖鸡蛋

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www3.tvboxnow.com* z7 q% ^* ]$ g$ a4 L

做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 j" j0 A5 W2 L
公仔箱論壇0 u, \# o' d% p* ?, D, f
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。www3.tvboxnow.com% G8 P- x2 O7 z

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。9 ^  r1 U- t# m4 Z

注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
www3.tvboxnow.com4 L) I! y$ w0 A+ \& }# ^6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb" G" H  R3 f6 C6 j/ \! H8 J
: R. |$ ]/ p  L' I; K2 B

冰花炖鸡蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 n$ k' O; i! C$ w" L
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x6 R# Q3 G' K* v8 ~% W* U
) g% K; l& o) k% f8 m9 I
做法： 3 x" X( u+ i7 v4 [2 z2 m( T0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O" Z: }  c% S; F/ d7 K' C
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ' n; I" o* _6 ~: Q; X

把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，公仔箱論壇0 _# V; R, v* \% H1 |
tvb now,tvbnow,bttvb' A$ m, ^+ A  i, E, c8 h/ N
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
  `' \5 s* y+ T' }
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，公仔箱論壇2 f, t5 b: P5 b; T
tvb now,tvbnow,bttvb) \9 u% `: Y6 Z
约蒸10分钟即成。
公仔箱論壇7 R3 l1 N7 P3 q
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }, o) j& e$ |# L, z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U/ h. J% }/ C

6 J8 r2 W$ i" f# O: J6 r; x
桂圆炖蛋之安神方www3.tvboxnow.com: ^0 C7 h2 }8 i- p
- b; K5 w9 C0 A
　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。6 k8 a  p( ]3 i. _5 |9 G/ R) ?
　　
　　制法：
　　
　　1.桂圆肉干用温水洗净。/ E9 K+ A  G% L4 a; \* _
　　
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。www3.tvboxnow.com2 z% D: j" I9 C9 ^2 @, B7 x6 |: f9 J
　　
　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
　　www3.tvboxnow.com2 \/ X& K- o6 l- s8 T% P
　　功效：补气血，益心气，安神美容。 " C0 p3 r" k# O. |- C& m  w1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W  \; x- K3 F5 C( g0 E/ `% ~

加州提子干炖蛋6 H4 s0 C4 s2 v: w: q5 F4 k

材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: C+ F0 R! J5 W

做法：www3.tvboxnow.com' l$ k4 n9 v1 _" Q2 Q' l+ J1 L
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
tvb now,tvbnow,bttvb+ h4 }9 g7 Y7 P% \' @; T2 Q
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
公仔箱論壇4 H8 ~. j& J3 R8 ?

; \+ s3 y7 ^, k: s, S( G* e
3 o% e" L( J# t
tvb now,tvbnow,bttvb) K8 _" y( ^  T
杏奶焦糖炖蛋  公仔箱論壇) \) @5 y3 {9 z, x% u

材料：2 L, g; g1 C/ W+ [4 D  c8 _5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 y& ?$ r" _
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ( L0 @/ z# O) c% s, z. e5 `& I
公仔箱論壇" U8 |) \5 h0 C8 S
制作方法：
www3.tvboxnow.com" X3 I0 O1 L+ R; e
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 www3.tvboxnow.com) a& b% {' U+ T3 @3 M

: \" ~" G5 m) T4 V3 S

公仔箱論壇& j; x6 D- E( m3 o3 k
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www3.tvboxnow.com& d; V! W- k: c6 H

在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜  L: h! q+ Z( z6 x4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O6 R0 `/ F0 m  f% F4 c6 m
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了

我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H( H3 `1 A5 S8 z! c2 O, O2 \  e

tvb now,tvbnow,bttvb4 }9 e8 U& V2 a4 S- Z: `
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- W5 a- _6 j5 p

[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

作者: jonh 時間: 2007-11-17 01:35 AM

thanks

作者: happy_kitten 時間: 2007-11-17 02:33 AM

I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much

作者: danny仔 時間: 2007-11-19 11:32 AM

you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

作者: bengirl 時間: 2008-1-10 01:58 PM

YA！太感謝你啦！

作者: buttercake889 時間: 2008-1-12 11:52 AM

非常感謝您的分享，我找了好久燉蛋的食譜，有機會我會試試的了

作者: 33986143 時間: 2008-1-12 11:52 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 卡卡龙 時間: 2008-1-12 01:13 PM

还真的不容易做，诀窍不少！

作者: hkec 時間: 2008-1-12 02:44 PM

thanks for sharing!

作者: hkec 時間: 2008-1-12 09:56 PM

thanks for sharing!

作者: megatoto 時間: 2008-1-12 11:58 PM

thanks.....................................................................................................

作者: mshell 時間: 2008-1-14 02:19 PM

:sleeps: 好想食啊~

作者: liu8879 時間: 2008-1-14 08:12 PM

看　　真的是很好看！！

作者: kailee 時間: 2008-3-25 12:51 PM

wah.. thx for sharing..tvb now,tvbnow,bttvb. E0 p. i% k: Y0 y
make me feel hungry already...

作者: minixd 時間: 2008-3-25 09:47 PM

thanks for sharing!

作者: ray5liang 時間: 2008-3-26 08:53 AM

thx very much

作者: ylzk 時間: 2008-3-26 03:49 PM

喜欢吃甜点，回家试试。

作者: Akimbo 時間: 2008-4-11 08:31 PM

thx man !

作者: 宇宙麒麟 時間: 2008-4-11 08:54 PM

我们这里的吃法也很多，但这种还是第一次！

作者: tpk619 時間: 2008-4-12 09:47 PM

Thanks, I love炖蛋.

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 01:20 PM

thank you
good egg

作者: hr8828 時間: 2008-5-14 11:53 PM

thanks a lot

作者: hoitoon 時間: 2008-5-15 01:28 AM

thanks

作者: steph80 時間: 2008-5-15 05:31 PM

l love this....................

作者: chericheri 時間: 2008-5-17 02:47 AM

流口水添:019:

作者: meowlo 時間: 2008-5-17 04:17 AM 標題: taste good

:onion05: yummy!

作者: monmon01 時間: 2008-5-17 06:57 AM

Thanks for sharing..

作者: 疾風之子 時間: 2008-5-17 10:13 AM

原來有這樣的技藝@@有機會試試

作者: steph80 時間: 2008-5-17 03:01 PM

thanks.....................

作者: xtinaH 時間: 2008-5-20 11:07 AM 標題: 回復 #1 danny仔的帖子

I love it ...thanks a lot

作者: silverwingwing 時間: 2008-5-21 04:05 AM

thanks a lot!!!
let me try try sin=]

作者: kenkenkk 時間: 2008-5-26 10:57 AM

脆皮木瓜炖蛋很特別

作者: tonyyyf 時間: 2008-6-8 12:41 AM

thank you very much

作者: danny仔 時間: 2008-6-11 05:35 PM

分量太少，每次吃不够

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 10:56 PM

thx for sharing

作者: DW0303 時間: 2008-8-23 11:15 AM

thanks

作者: pnpss 時間: 2008-8-24 06:31 PM

好多款wor

作者: zi_hui86 時間: 2008-8-24 08:41 PM

thnx 4 sharing..

作者: kko338 時間: 2008-8-25 11:41 AM

Thanks for sharing.

作者: lsyoke 時間: 2008-9-16 10:42 AM

谢谢分享

作者: perhaps.smile 時間: 2008-9-19 10:24 AM

thx 4 the recipe..

作者: bt519 時間: 2008-9-19 11:16 AM

though i dont likes eggs, but still thx for sharing

作者: ailin 時間: 2008-9-19 01:49 PM

thank ......

作者: plyo 時間: 2008-12-10 09:47 PM

tq 4 sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)