Board logo

標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:17 AM     標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]


2 Q8 }6 E' ^8 [8 `7 n7 Otvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（六人份）　
8 m( ?) t; h3 Y  I" e材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)www3.tvboxnow.com$ D7 j  [* @+ [& x& n0 x9 {+ d
　
2 D* h& Y2 R* W$ R- nwww3.tvboxnow.com3 r3 |3 E/ @4 c' @4 `8 t
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。( R1 I: v. k+ ?2 u8 O8 ?9 O. w
www3.tvboxnow.com0 k7 ]% _9 L- l  w
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。公仔箱論壇3 e8 h3 |& {$ A/ _

# a$ X" q* H: d7 z' E; H) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
4 J* Y% w/ g" Y, J& bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?3 \0 ?+ H% v% L; y+ {# S( r
4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。公仔箱論壇) R; X6 w4 D7 W% B: N: G

/ F  V& g$ p" X" y1 |7 l$ F9 m5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
# ~' _4 W8 s! o( W公仔箱論壇
- ^( h6 R: [+ x3 s" o+ rtvb now,tvbnow,bttvb6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。% A5 ]- H1 J9 [9 m) R
tvb now,tvbnow,bttvb* g: z* ^8 t* W
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。公仔箱論壇7 c% {$ Y2 Y$ @
tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 W: M' ^" k" v
厨神贴士
% H* G$ o' N) W/ y9 C　　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
+ {1 _0 G+ A% x% L3 p9 \公仔箱論壇　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。tvb now,tvbnow,bttvb; L0 _& j* ]7 X3 E+ q
　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
- r' D; [5 s/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
9 I9 b) j. |0 E公仔箱論壇　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。
作者: havreyl    時間: 2007-11-29 02:16 PM

thank you so much



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0