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標題: [中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P] [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-11-21 10:31 AM 標題: 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　tvb now,tvbnow,bttvb- v8 o- {) q- g/ _* s0 i4 `# p
材料：鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 B" K& J& W0 q% @0 Q
　调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)www3.tvboxnow.com L; u Y. U" }0 y' T" t

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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。www3.tvboxnow.com0 l, Z1 L+ J) P# \4 P3 A: X: a q

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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。

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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。

4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb! e+ o, C1 q3 c0 y `+ u

5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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厨神贴士www3.tvboxnow.com$ O: N% j1 ?$ Y0 ^4 V/ ?7 Q
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇/ M; W; v- e4 s( h" R. q
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。公仔箱論壇! y9 J, e4 }( H. C! L, G
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。5 @' E5 `4 P4 x8 Q# w
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

作者: chai.lu 時間: 2007-11-21 12:32 PM 標題: 回復 #1 jljiang 的帖子

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