標題:
[美食介紹]
廣東燒鵝的做法
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:16 PM
標題:
廣東燒鵝的做法
燒鵝的做法
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仔鵝
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只，
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薑末
10
克，
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蒜茸
20
克，
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蔥末
30
克，
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精鹽
10
克，
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白糖
30
克，
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料酒
30
克，
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玫瑰露酒
20
克，
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味精
10
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五香粉
5
克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟
4
個
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廣東燒鵝的做法：
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1.
仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.
將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
作者:
chun9583
時間:
2012-5-13 10:44 AM
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