標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-12 07:40 PM
標題:
碗仔翅 (粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
7 t. A# Q. T& u. J' Q" S" X/ ]# V
上湯
- 1
公升
' K: E5 b/ n! D& i L
雞胸肉
- 100
克
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粉絲
- 30
克浸軟、切段
+ Y0 @+ s% |% ^" b1 @; _
冬菇
-
幾片約
20
克浸軟、去蒂、切絲
" O6 n& [5 X3 I- R" V
雞蛋
- 1
隻
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調味料
-
勻芡：馬蹄粉
2
大匙、水
4
大匙；調味：老抽
1
大匙、油少許
公仔箱論壇( z) y/ F/ D n) p4 u
烹調方法：
5 s' @8 b- W( {7 k% y
將雞胸蒸熟，切絲。
+ ?5 y* S1 K% I" B3 D; P
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
' x1 K: A% k3 W1 j: @
。
+ g2 i% C' c: X; `- _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
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吃時，伴以淅醋，效果更
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佳
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' t9 Z; T$ r: X. M9 f2 l, G" r, C
% d& F" E; {+ F3 C& @8 d2 L公仔箱論壇
碗仔翅材料：
+ r/ I2 c# E* k8 }! s
瘦肉
/
雞絲
200 g /
黑木耳
2
片
/
冬菇
4
隻
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粉絲
2
小札
/
雞蛋
1
隻
(
打散
)
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調味
:
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, e' O: G7 e7 Itvb now,tvbnow,bttvb
生抽
1/2
湯匙
+
老抽
1/2
湯匙
+
蠔油
1
湯匙
* E; g$ A) P; u3 R, r+ P公仔箱論壇
鹽
1/4
茶匙
+
雞粉
1
茶匙
//
胡椒粉、麻油 少許
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冬菇醃料
:
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公仔箱論壇0 s* d% q0 V. N# [8 y! f
生抽
1/4
茶匙
+
砂糖
1/4
茶匙
+
麻油少許
+ J5 F) ?; B" ~% i4 J0 R* V5 {www3.tvboxnow.com
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(
冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃
15-20
分鐘
)
. l$ m6 Y6 d4 W% Jtvb now,tvbnow,bttvb
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獻料漿
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馬蹄粉
3
湯匙
+
水
3
湯匙
(
拌勻
)
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tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 { _2 x- _' U9 O' ]
(
如不用馬蹄粉
,
可以改用生粉或粟粉代替都可以
)
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7 s1 l E( U. D5 \3 p4 L+ Rwww3.tvboxnow.com
做
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法
:
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1)
木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲
(
約
1
小時
),
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粉絲浸軟切段
,
雞蛋拂勻
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2)
豬肉洗淨
,
先用
6
杯清水將瘦肉
煲約
1
小時
,
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www3.tvboxnow.com6 Y5 ?$ h' j [3 s( P0 c, X$ A8 F" A" ~
1 U6 L9 F) H# R
然後將豬肉取出放涼後
,
撕成幼絲
,
湯底留用
.
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6 f. ]) c7 ]: x z9 {* x. l& v
3)
將湯底
煲滾後
,
將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯
內煲約
5-7
分鐘
,
然後將調味料加入及試味
,
最後才將粉絲加入再煮
1-2
分鐘後
,
將爐火調較至細火後
,
將獻料漿拌勻後慢慢加入
,
一邊加入
,
一邊拌勻
,
切勿一次過將所有獻料加入
,
否則會出現粉
糰
.
將湯煮至變杰身的羹
,
將爐火關掉後
,
最後加入雞漿拌勻即成
.
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注
:
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; U1 w! h& s! M% O, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1.
如果覺得湯羹太杰身
,
可以加入適量熱水去開稀
,
相後太稀
,
可以再加入
+ ]4 ?& W/ v+ t0 c) C
適量馬蹄粉開水去煮杰
.
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2.
另
,
如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉
,
可以叫豬肉店員切一件叫
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1 Q, ]9 b, r* x# M1 @! N
(
不見天
)
的豬肉
,
或講明要
煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉
.
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否則
,
好難拆絲
. *
不見天豬肉
煲出來好香及一絲絲拆出的
*
作者:
ayck
時間:
2012-5-15 07:56 PM
学习了。。 谢谢大大的分享
作者:
狼王Z
時間:
2012-5-17 06:04 PM
好似几吾错下~~THX
作者:
tinalaser
時間:
2012-6-15 02:18 PM
謝謝分享. 先收下.找好久了.
作者:
mib2
時間:
2012-6-15 02:48 PM
一個容易做又好味的碗仔翅, 謝謝.
作者:
kinlonlon
時間:
2012-6-22 12:35 AM
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