標題: [馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅 [打印本頁]

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作者: vandas    時間: 2012-5-17 12:45 AM     標題: 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb) k7 j! B: A7 s9 w; ~
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。3 A8 n9 n5 b8 f, v8 S& L2 X
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。公仔箱論壇9 }8 ~( r; X, J# Z: |: ?( Z) {6 l
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人工翅口感佳價格便宜
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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5 t; e1 a6 u4 s4 A: owww3.tvboxnow.com受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
( T/ A6 [) S5 L; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 m) A9 J  n, G, k: r0 g7 B
“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”公仔箱論壇) \( k* G. Y/ X/ y$ R7 P, d2 x: g
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅
6 M0 F6 M  R$ k% k+ R$ ~  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國需求量減價格跌半
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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0 B. {' g: c  @3 O) l0 T4 g他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。" g, M' O8 g  v+ c
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本地人較愛吃鮑翅( k& O9 j! a" y# e& H  u
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。  ^- M- c! B8 E/ y5 X
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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- q5 Y5 H0 d3 [  ?8 @  p) I; i/ r林亞來：多用鮑翅
' g1 r  Y1 H9 l& C9 {1 V3 @魚翅多出現商業應酬場合公仔箱論壇  v& p/ T# `  A) h, h  M* }* Q

5 E1 I4 m' F0 F% H8 x& c北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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! c  g. B% K! C4 T: t! p公仔箱論壇“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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( }. `0 B* H* }0 U/ t( |7 S公仔箱論壇他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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吃魚翅只是一個名堂
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: `) d- t& f6 y' p2 w) G6 L' G公仔箱論壇林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。tvb now,tvbnow,bttvb2 e+ ~2 n/ D2 y/ ^, z2 Q

9 N& d; M* A# g, y. H“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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- O+ M# G; l- F, ]& m5 uwww3.tvboxnow.com他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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6 v/ c; s* W. e6 o6 t. ntvb now,tvbnow,bttvb各國政策; w; z& P9 [3 v0 C8 ]3 l, v. Q2 L

+ R# m; `: H3 y1 {2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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, J; ?+ v. W) b( h- j0 B0 v* B2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
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2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。tvb now,tvbnow,bttvb. R% W& w& i( d, A! j

: V& {/ Y* U- u( ptvb now,tvbnow,bttvb2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。1 D! z- n& ~- e# D6 j/ O+ K/ u& I
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
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; _7 V  s3 p/ L# ]" E" N- o( S3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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2 L2 w8 s. D. O: C) j公仔箱論壇# ^& ~# c8 w" G
未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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! R4 A1 d9 J% B+ f' ^+ s% e# U0 }! p去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉www3.tvboxnow.com: l) H' a5 `! T3 @8 \: X5 b

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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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4 m/ L+ Z' A" j' Z( h! I( I4 t公仔箱論壇鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。www3.tvboxnow.com6 L# D7 t' y+ H9 a- {; g- D2 Q
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報）

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