標題:
法式鄉村鱈魚
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-23 11:26 AM
標題:
法式鄉村鱈魚
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材料
8 N/ T2 a3 E/ d7 c, @
鱈魚片
1
片（約
150
公克）
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馬鈴薯丁
30
公克
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洋蔥碎
10
公克
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巴西里葉碎
8 N6 ^% c1 a9 _, y& ?0 n C
適量
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全蛋
2
個
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中筋麵粉
20
公克
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橄欖油
30 cc
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牛油
5 cc
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調味料
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鹽
, ^; y2 x- q0 s# m# A& ?
適量
7 p8 @' {8 J. F4 G3 R3 m7 K
白胡椒粉
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適量
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白酒
20 cc
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0 T& D4 R! q8 E1 ^. x) N. D
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作法
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1.
全蛋打散成蛋液備用。
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2.
鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法
1
的蛋液備用。
1 S$ _3 x0 q W. Y
3.
熱鍋，加入
20cc
的橄欖油，以中火將作法
2
的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
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4.
另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法
3
的鱈魚片上即可。
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在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。
作者:
TDIJ
時間:
2012-5-23 11:41 AM
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