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標題: [健康資訊] 油能殺人,也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu    時間: 2012-6-12 09:30 AM     標題: 油能殺人,也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病,但是好的油卻對健康有益,還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說:「油能殺人,也能救人。」如何正確地挑選食用油,是足以影響健康的一門學問。人類的食用油,經過一段非常長時間的演變過程,其中每一次的新發現和教訓,背後都有無數人的生命作為代價。2 Z: u( N6 ]2 F
油的進化史公仔箱論壇- [9 Q7 d9 g- Y, X" Y
第二次世界大戰之前,美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養,開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時,美軍參加越戰、韓戰皆慘敗,營養學家發現,戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高,容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降,無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂,改吃植物油。  T" d8 F/ A6 l( f3 ?) K
但是植物油有不易保存的問題,因此美國人又發明了人造植物性氫化油,將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油,這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油,廣為人民所接受,自此之後遍及全球,大量使用在食物烹調上,製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。  t8 F( v; k& U, r
直到三十年後,科學家發現氫化油因為是「假油」,無法被身體分解,也無法被代謝出去,最後只能留在體內,囤積在細胞或血管壁上,成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國,有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣,也已訂定標準勸導民眾,每天食用氫化油(或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳)不宜超過兩公克,否則會有三高風險而影響健康。
1 Z0 y9 s( T8 {' i0 S# ftvb now,tvbnow,bttvb最新的健康用油觀念
/ }5 r6 p8 y4 `4 Z+ u# N1 W● 選擇:
- z- Q* ?. C- i! Y4 p) H3 k( |% h" n1.不易產生油煙的油。
7 j: |4 @4 u+ l  _( P) F0 e7 A2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
: s$ }1 G0 F/ K公仔箱論壇3.以有機方式製作的油。

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1.氫化油:也就是反式脂肪、乳瑪琳。9 o* E  _& ?1 S
2.酸敗油:時間存放過久已經氧化的油。
  _- k! z8 r  j$ H: [3 h8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.回鍋油:重複使用或已有臭油味的油。www3.tvboxnow.com- x$ v2 s! K6 \. ], Q4 p: c
4.精製油:為了把雜質和雜味去除,而過度加工的油。

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分 類

重要的脂肪酸

食 品

作 用

飽和脂肪酸

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牛油、豬油椰子油等增加血液中的中性脂肪及膽固醇

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單元不飽和脂肪酸油酸橄欖油、南瓜子油降低膽固醇、調整胃酸的分泌


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亞麻仁油酸紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
亞麻三烯酸月見草油、母奶降低血糖、膽固醇、血壓
花生四烯酸肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹


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α亞麻三烯酸紫蘇油、亞麻仁子油抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
DHA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
EPA鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎
家中食用油分為三大類TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ J+ J* ^2 v/ [8 X: q
1. 高溫烹調用油:需要高溫油炸時,要用飽和脂肪酸,可反覆使用,而不致產生致癌物。公仔箱論壇, i. W$ D$ k; w
2. 中低溫烹調用油:進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時,要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調,以免產生致癌物。9 G* T: s; \- {+ W4 [& e6 t
3. 保健補充用油:適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足,例如亞麻仁油、魚油。
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% Y/ x- V0 ^1 W3 F( z. V6 p(本文作者:王明勇)
9 @' Y3 m' u1 jwww3.tvboxnow.com(摘自:不能吃的秘密:打造無毒的飲食生活,由平安文化發行)






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