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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。www3.tvboxnow.com3 _- r4 H1 g: D
油的進化史公仔箱論壇6 t& J9 n6 q6 Z' G4 R6 [, i7 l
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。& ?! i+ |8 y! [$ k1 V8 ?! V8 [
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。  Q+ n) m0 L* S! K1 r
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇. A+ _4 j1 m) s  Q1 k
最新的健康用油觀念
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。公仔箱論壇  P/ M) ^; R' C/ r, h
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。8 }5 C3 l! W2 T" \
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			: U. l" D3 Z1 i! y8 T: S	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不 . D! n: m2 [) t; j$ Vwww3.tvboxnow.com飽公仔箱論壇5 F7 K+ Q& S. t8 ~ 和公仔箱論壇- M8 E/ E" ]4 ~ 脂tvb now,tvbnow,bttvb9 y* {6 ]4 U) I. C0 a; \|( P 肪 # D) W; Q5 Y- J! I" l酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e) z' z- R5 D! @' E4 e 不* x9 A' I% {6 Y V( b 飽和脂www3.tvboxnow.com" v: b' f4 S' \|/ C3 I5 s2 q6 f 肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' P9 o) w' R 酸	ｎwww3.tvboxnow.com! B4 ?/ Z/ [5 F- U │ 2 {% u7 _: X) o6 L6 A; Z' \|6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m6 Z0 z- V- a 系脂 0 C1 u, L" }& j, R3 I0 M8 m* P) Q肪; [- ?+ l: b7 `; [ 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ: l9 t6 \& {, \|- G/ H8 b1 G+ G │公仔箱論壇" s: z* d; I+ a1 L 3公仔箱論壇# r) s$ S& H! p8 v: {+ y2 V; C, o 系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E' I, D- H4 Y; A( Z3 J) K 脂1 P$ D: A( \|8 Y( r/ q2 _/ k; T( O/ B 肪公仔箱論壇4 e V1 h0 Y$ t- w4 z 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [. y, l7 n" O% n+ T! c) i
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。公仔箱論壇$ o9 @% Q- E& X5 H
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

（本文作者：王明勇）公仔箱論壇4 l; n6 [8 E& F4 x+ t
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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