標題: [中式食譜] 薑母鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-11-29 08:21 AM     標題: 薑母鴨

材料：
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3 V7 m/ n3 w) q2 N紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。5 x* E8 ~0 ~& `7 B9 d
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做法：www3.tvboxnow.com5 f/ q, j& P4 i1 U
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。tvb now,tvbnow,bttvb4 D* x' q) T7 Q! |$ ~
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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" M8 }. i1 I! U. B5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q8 i4 G4 [# W/ Z% D1 A! i$ r

4 Q0 |# A6 H% ?+ p( v0 k公仔箱論壇在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。公仔箱論壇( l# l7 r6 o# a9 Z0 p
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功效：
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冬令進補。- M/ T* ]0 }" S# t- B1 |
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備註：
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/ Z5 h0 [1 z- atvb now,tvbnow,bttvb高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。, K0 e9 c' N6 d" K2 B* }
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。$ I* O, `/ p! @# I

! }4 ~: ]) W3 c) ^公仔箱論壇這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。, [' Q: n' I$ ~+ R. }& \
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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2 Z# q3 V8 k( h1 x薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。

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