7 t! w4 G, Q% r" b 把鸽蛋煮微熟,去皮,用鸡汤加作料煨炖,令入味。 ) E3 `1 k+ e7 H3 E& O: y6 h# y
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: ~7 o/ ~: Y" v& K" K; [* O3 `【原文摘录】 6 ^" s6 ^) a' m# B9 X
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说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。(第六十二回) ) Z# Y' I/ \3 Y% H. I7 Z- A5 A' g7 l7 ?% ?/ {
/ v+ L/ j$ I+ P' j0 n. `& g$ ~2 U【考证分析】 tvb now,tvbnow,bttvb- _# U; I4 { T7 h2 e O+ ]
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酒酿,即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说:“白糯米一斗,夏日用冷水淘,浸过夜,次日捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入甑内至微温为度,倾扁缸摊凉。用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日,其窝有酒,即成酒娘。”清蒸,指不加其它配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。鸭馔,为乾隆宫廷御膳常物,种类甚多,如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》:“三群之虫,水居者腥。”鸭肉略带腥气,以酒蒸之,可解腥味,故江南鸭馔调味多用酒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K) a I, k! \0 x4 M; e; p" f
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i7 @4 E& F! a2 U* P2 F. ]( E公仔箱論壇【制作方法】 ; ^6 P8 n3 l0 j5 _ i, D
h! G' w7 }. v% n) T. }0 c 9 U# G5 @9 ~6 E' `1 D) z% J/ o) f W 【考证分析】 1 V9 o( X; [9 w$ Y$ W4 s公仔箱論壇 6 D7 Y0 Q/ M) Q/ ? 鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口,颜色黄白。它将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。雅致,清透,营养丰富。 % P3 J" d- v- F+ k7 z; c; B+ w
( O. R* J- k/ G# Y7 o( a, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作方法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m2 E, k9 |* A; W9 O
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主料:云南文山玉指竹笋12根(约250克)、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。 公仔箱論壇, u' G: ?. V) {2 Z s+ s