) n0 V8 }" g% n4 wwww3.tvboxnow.com 查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,档次高多了。据[辞海]“果子狸”条,“果子狸”生活在东南亚,以及长江流域,但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看,几百年前,果子狸在南方餮饕族的威胁下,活得已经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。 9 {. P7 V. _5 \# ?/ f C公仔箱論壇 & X( N9 _ _# s4 ?. c 公仔箱論壇 R! C6 a0 _9 `! D 【制作方法】 2 C0 F9 g3 n5 Itvb now,tvbnow,bttvb( m, X# ]& ^* [$ K: C) M, k
“风腌果子狸”的做法,我在《随园食谱》中看到有记载说:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿,蒸熟,快刀切片上桌。先用米计水泡一日,去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”单曰:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。 5 \' Q4 _8 ?$ s6 K) L
! u, M( F d& [: `, G! Y! E 《宋氏养部》谈到另一种蒸的方法:“银锡沙锣中先铺白糯米,以花椒葱盐酒沃狸身,置于上蒸熟。宜蜜,宜火,宜小麦面之蒸。”不知贾府之蒸如何,想来应从《隋园食单》。果子狸何以如此值得精工细做? ; R5 q& j* `" W( R公仔箱論壇* a. R3 Q; l, b8 m3 p' Q# D0 A7 `0 i
' B; s3 l8 W0 G4 {www3.tvboxnow.com 4 N4 h0 n/ V3 c6 }9 l/ t TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F1 V7 d$ s9 v7 k/ t. N' ^
% E2 x+ B& Y, o' T9 C2 P 【原文摘录】 6 `# p0 y7 _! A: C$ {$ B6 \0 d公仔箱論壇 0 o! A4 m0 \7 r5 o9 R6 vwww3.tvboxnow.com 出自《红楼梦》第四十一回,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。” # ^4 p2 O& o% P" c; X+ X6 n- e1 S) O4 w
这道菜的做法,书中进行了较为详细的介绍,凤姐向刘姥姥讲解说:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。” + x/ ~. Y: _' d: v, r$ R5 T ( @6 h! I- O+ a X1 }; u. i7 [: F 【考证分析】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B% \- Y! C& t( m* v
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茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科,是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒,无毒,具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多,多食能增加微血管的抵抗能力,可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。“茄鲞”用茄子做主料配以各种干果,营养极为丰富。成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A/ O$ L$ A7 {/ V3 U* E1 l) ^
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“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。 www3.tvboxnow.com- X& S5 V& y9 |
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3 D6 O [% D' \( j/ K3 J. D! X) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作方法】 公仔箱論壇1 w+ X8 H) U; V% [/ X
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主料:茄子500克、斑鸠肉100克。 3 z6 U2 L% x# G V) K8 Ewww3.tvboxnow.com 3 a+ k* V/ z0 t% R: wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。 www3.tvboxnow.com A3 @; m) X) Q" C( T2 R- x% ~
7 H. A& C9 y: m7 w0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。 公仔箱論壇; n$ x3 j6 r1 c: Q* Q, u/ ]1 m
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1、将茄子削皮、切片,用刀将茄片切成方形,再切成均匀的小骰子丁状备用。 公仔箱論壇 W$ ^: V j2 I6 D% d+ _9 C
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2、将斑鸠肉用水洗净,沥干水份,用刀轻轻拍松,剞上花刀,再切成小骰子丁状备用。 : s7 l/ r, @2 T6 e+ Btvb now,tvbnow,bttvb: v; g/ m% w" ^/ c# W4 y
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。 0 h* _* b) P$ Q* m, s/ `www3.tvboxnow.com公仔箱論壇9 |4 H( |9 p/ T- ^2 ^$ X8 t/ f) a' G
4、起锅至旺火上,放入鸡油,将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味,勾入少许芡粉,出勺盛入盆中。 公仔箱論壇9 c3 k- u6 c2 x/ i6 E' W
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5、另起锅放入花生油烧至五成熟,下入斑鸠丁划散,随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁,澄去油后,锅内留少许底油,将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料,快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁,颠翻几下,出勺覆盖在茄丁上即成。 8 ^; i5 T3 q4 `% f# F2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' j1 h3 k2 f8 [2 e& @8 D0 o8 [5 n% o2 z, Q# U
& D0 c4 C" q+ @5 i, P7 P3 a& L/ j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, \3 s$ _( z! n! I: N$ | 8 W6 `) n# u! m8 C/ T Y% j% o: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 j4 s5 ^) J; e c+ w* x【原文摘录】 ! ~8 t9 G; ?4 |% n1 U4 z) M6 U7 X
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出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词。书中好几次都提到燕窝,不同的人、不同的体质都有不同的吃法,如黛玉体质虚弱,不宜大补,所以宝钗教她吃清补的燕窝粥;有一回写凤姐小产,也每日用燕窝粥调养,但与黛玉吃的不同,凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜,可见是吃咸味的;又有一回秦可卿生病,尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。 . h& x W# q6 \7 S- ~5 k& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& D0 Q4 i+ F' ?% {. S" D/ R6 |
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冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘,入肺、胃、肾经,有养阴润燥、益气补中的功效,可治虚损等症,古列为八珍之一,为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能,是高级营养补品和名贵药材,其价昂贵。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x- \" V, g. f% }6 f1 B
/ d6 w# y* u3 O0 W7 D: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ q1 D2 a7 O! n: _公仔箱論壇【制作方法】 . F& h3 C$ |* v# _, Z! e8 c) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T, b- W4 Y# F3 \公仔箱論壇 主料 官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。调料:盐少许。 www3.tvboxnow.com6 D1 o: ^5 Q! V8 ]
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1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后,捞出放在白色的餐碟中,用镊子,检去燕毛和杂质,用清水漂洗几次,漂洗时手要轻,注意保持形状,然后再用凉开水浸泡。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }( H: z9 M! x& b# f1 I
2、使用前倒去水,根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀,随即用开水一浸,使燕窝涨起;倒去一半水,再用开水浸三四次,至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时,再用清水漂洗后,置凉开水中浸泡备用。 * N6 Q9 x& O5 N2 I. }+ Rwww3.tvboxnow.com 3、大米洗净,加适量清水烧开,转小火慢慢熬,熬至八成熟时加入冰糖,待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中,略煮几开即成。 公仔箱論壇0 @9 L8 G3 j1 P8 z& b2 P7 s' ]6 J( ]
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浸燕窝宜用冷清水,发出来的口感滑溜细致,用热水发浸虽然缩短时间,但口感变粗。 ( u7 w" u+ F% S0 ^
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注意:购买燕窝须小心选择,以免买到用海藻制的假品。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t1 b0 p, O& i6 b, e9 G. p