撒鹽法 ：將魚洗淨後控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。9 N) p3 Q; C& F1 o4 {; \* I
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加雞油法 ：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。公仔箱論壇% ?. m! n Y4 m
+ N8 R3 e# E: N, J1 @1 q) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。 1 t$ h0 e3 @' A' M2 J+ a: K! t/ U, h6 T" e4 b3 j% N, U8 N$ Y
塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。公仔箱論壇* m- b w& g @$ Z5 x6 y
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啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。 ) o- ]& ]6 B% ?! \2 J4 z4 U6 }$ N h. r
剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。 6 i1 [! |- y- ~1 L7 \0 B; ptvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com0 d; o! S: Q7 M0 z, I5 l9 z5 X
蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。作者: kelvinzyx 時間: 2007-11-30 01:55 PM
:onion31: 番去教阿妈···哈哈···作者: kko338 時間: 2008-8-21 04:40 AM
Thanks for sharing.作者: okamo28 時間: 2008-8-31 04:26 PM
