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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( a6 v$ Q4 H) u! s7 U
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
9 ^! m0 l7 z/ g. Q( z; ~$ B/ ?www3.tvboxnow.com今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l6 d, m* A4 u+ N8 d' }
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇, B$ M' |( R! U
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。1 L) V; @" t+ Z5 K$ {& }! m5 \
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注目龍蝦品種青龍& N8 U; y: Z) E5 ?. O' Y2 T1 n
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲www3.tvboxnow.com( r$ l" Q4 z p- F8 @6 y6 v$ ]
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇! W6 O& Q8 x4 g' y4 X
/ G' Q; g3 c Y' W( ~- C青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a5 f8 L5 G7 T7 F
產地：南中國海、印尼
7 @3 R& d: A* r! L; ~) r特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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8 q- H6 e- p( u) A) v花龍: @4 ^. ^( ?( g$ m6 C3 Q. \
產地：美國" ^. f8 \6 C! |# e. o! _# l
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。6 d8 O! S# a0 d/ c' g. A
4 w; L/ W% H0 k# l# H# n公仔箱論壇藍龍蝦
5 [4 N( _5 D0 W* [# D* O5 E產地：意大利、法國2 V, o% k- u9 x6 h" {$ C% i7 Y- l
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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6 C6 S5 |. Y3 [8 J% r$ A波紋龍5 T! S# B8 C7 u& I! N- `
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 C; o2 a3 L5 G2 s
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb8 q- p5 \) D( o/ |
7 R' G6 W/ R/ b0 b G/ I珠龍
' i2 N( i O/ p# @4 s產地：南中國海一帶www3.tvboxnow.com5 K5 q& @0 Y8 x" n, T+ M6 n$ Y5 V
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
3 Q7 [ y: [. s產地：南中國海一帶
; ~8 G% i- f+ Q7 q, Btvb now,tvbnow,bttvb特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍www3.tvboxnow.com% h) v+ W8 u+ N
產地：南中國海一帶www3.tvboxnow.com3 p3 O, d6 N9 X2 q
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期www3.tvboxnow.com8 E7 o- R" o6 t" W3 C
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
! W5 A2 z( O; s5 @6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 l. z6 g% q% @, V* F% Y3 {% J2 \
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2www3.tvboxnow.com( C( L! {( L. f9 W( {% b& x
+ O1 z# Q5 L7 x. k7 xd.地 址：尖沙咀圓方1樓www3.tvboxnow.com4 L. Y# V. W) n. S0 `; q% E3 O; a
4 `# [: \- O6 o7 I0 Y; be.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇9 f! H7 G& y B; l
q9 N D4 a8 O+ \- W$ |tvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
+ e& R0 ^! z' u) Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. F8 M' t. _* H; m, @' W
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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