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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 : |( Y1 _( p5 V3 J8 S  r( f/ _
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的www3.tvboxnow.com5 ^. Q5 n. \+ ]+ G
酒含有極高的單寧和色素。 0 |' d5 a. ]  p

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H$ O/ H, M. f$ \
酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?: Z; h0 n: ^( r
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰9 {. D* m/ c1 F- g
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 tvb now,tvbnow,bttvb, t5 ~# u* z  s0 ^
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。3 r5 C/ f" u5 g% x$ i0 m% j8 t8 F
什麼叫藝術？8 T* q0 [, L! _% z3 ]$ M) @  H; G! v/ c
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb  U3 |- p) o; q# i' R: |* G
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。- P/ n0 g) L3 X# w" @; m  T# w
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存% U' M1 y6 J0 X: }
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇  `+ v3 J4 y% ?; |
氣滲入，+ G* H0 _+ [* W; |9 Q
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb% {( w/ ]7 q; T8 }/ i1 M+ x* s! ]
泡酒液而膨脹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z7 `& T! ~9 \* Q1 E& G0 `
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。' |$ M- W/ R6 l* m* k/ q
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a( J8 Z' T7 j1 Q  I- G- l
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備公仔箱論壇5 L; b' o7 f/ r
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。公仔箱論壇4 b3 G3 M7 V( X3 Q0 N
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹" b5 E) s' w- C3 N3 C  k
溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |* x9 ?- Q9 w* c. Q
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。公仔箱論壇6 E. p7 g& J2 r; a) e, D& J& ]  L
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），, |) s4 r! @" B9 c
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇; S3 u1 j. r1 \
溫度回升。公仔箱論壇1 [7 z; h/ P8 L- j

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過8 z. q' S- Q9 w5 _
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。/ ~# H; l9 p: P5 [. r' b
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇; W. l2 I7 y( k/ s. p$ O+ [
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇8 L  @; p/ q" D' k- e
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ w. N3 e+ ?, C
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞& Z. ]. F7 i) D4 Y& f
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb  Q5 t; G/ _) e; n1 u2 }" f
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！www3.tvboxnow.com0 e5 d. E5 D' A# I; \+ R  ^; E  Q0 Y
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問8 I! t# l6 y8 _7 E0 G' `, u7 V
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。# C/ L9 |" t! q" t8 Z, e( |
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒tvb now,tvbnow,bttvb* t. K8 ]3 k2 ~& [: _. n9 ^0 N
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；www3.tvboxnow.com$ t2 ?& w; Q$ U7 u% K
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `" B2 H5 A7 M, X7 W# t- v
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很www3.tvboxnow.com- \2 `" S  A% t: U& M# O4 p
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，9 ~( F( a& `3 \$ T( p; _- k! f
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ c2 E' ~9 K# T) ]8 Z+ N6 v# q' _
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。公仔箱論壇0 I) b1 @; z8 C4 j7 h" f
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倒酒公仔箱論壇, l6 }% d. a, O
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒8 v. p( v  t; V5 r
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 F7 `! S! C4 e/ I; \
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 ! S3 y/ L# ~$ E( C. f

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓/ o- l$ b; e& k& H
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇, q- ]  |( G/ X/ a
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時" F9 w+ {  B2 @+ R+ X6 d+ u+ K
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C5 V0 g5 A5 O& I) J4 Y9 c
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，www3.tvboxnow.com) {/ F" M# U  |6 t! j8 V7 v) Q
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處1 \" q5 T) j8 [3 ~" t. u0 o- f
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。www3.tvboxnow.com& Y! G( v" r+ ^% f1 P  X
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝www3.tvboxnow.com, _: a6 L( y  g3 g
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb0 V: |& j  P% O
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb9 K! n" G( l. d' ]  s2 p
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 8 t5 d$ k0 R* T6 ^' }% w" C- R

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，0 Z3 }) T/ K9 q: @. E
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb' P$ U9 Q$ S- c

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C0 I6 `6 b5 l0 u0 y/ c0 d
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一7 x: ^' H8 o$ y5 g0 `0 K4 F* e
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing ) l9 w' W. i# M4 ?' f

i like to drink red wine as well

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

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