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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 , H# M+ ]# X3 g. a& b

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅9 h$ g  ~( K8 R: j
酒。www3.tvboxnow.com5 ?+ p+ I$ k, g$ s/ ~% D
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。% t9 [9 g6 ]8 S8 f/ I; ^- N, C& `+ G1 L
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~+ h, N) W: \( _
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 @! k. B( U5 Z7 d$ g6 C3 z
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。# H  S+ ]6 g" j) c% Q7 w: d% M
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。www3.tvboxnow.com9 g1 d$ S4 ~, l  C4 E$ l4 U1 K& l
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇+ h; o0 x: ^1 n! u: v2 v
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紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; W5 @. ^  s$ h  w' Y
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空www3.tvboxnow.com$ \& ]& F8 N6 q8 O0 N- |7 C4 F
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B  D0 z0 h/ Z4 G- O
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸1 A& `) j1 |; t3 m
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。- W$ g/ N% p, @  Y: X& j2 S
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 R- A7 Y+ c% q4 g7 Y
境是地窖。# |0 a/ a' i0 n$ [% p
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。7 b% n" [, B% X8 l0 l: B+ ^
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- @# u5 u# V8 S
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L! T) u, j" m* R/ M/ N
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。) f6 l" |1 h6 \3 K- r, |; u
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S5 R8 \. K) a: J5 F9 U
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓公仔箱論壇% [; ]( z$ s; f0 k2 ^0 h6 D9 e4 P
溫度回升。

紅酒杯www3.tvboxnow.com. g: R4 q8 |0 u; Y: I
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。- A) E; d& w2 G# V. L! D+ |
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇( m  N5 C  U" P- N3 L
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, s0 P' `5 k/ U+ s
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。www3.tvboxnow.com3 K: {( W  Z4 ]9 C% M
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。; V9 J! i- }* g. _9 p8 l
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯公仔箱論壇4 }/ A) X% R- d5 p0 L
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb# u2 _. ?! Z0 Q( `; x! I

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 S% @- m3 Y  ]* l
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb* J& b0 u1 D2 Q9 F3 G' O
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb6 ^' c9 k* n( ^0 z+ z
自己家裡喝，就省了這套。6 g$ ^9 x- B0 X% q, |
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞2 Y1 r6 A, E' C6 I1 O0 q* c; z
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。, O, C. ^5 E+ }- {, [% v
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb& R( ?# e7 K' b+ `2 Q4 Q& y2 I1 A
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！www3.tvboxnow.com7 E1 I/ M; w& s6 ^* s: L+ E. V, C
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇! W+ f) P  Z5 `$ R( S* Y& O
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。www3.tvboxnow.com7 |) a( V6 e+ W
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ S( H% D  @- c3 X9 K- G
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇% o1 M, H+ _( d0 H$ b
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?7 r1 v. w' k
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 J! T: y" d) Q
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒www3.tvboxnow.com( S& T" |* y5 p
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇& N# V) A, W  s
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇, [$ {) M( V% U' H% k
最後，還要留一點在瓶的肩部。+ E% q& y% M  n' K6 a; p
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒www3.tvboxnow.com, O" ~% p, J% d" {/ _, G$ k& V
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇3 M4 z$ h: p& _+ A7 u
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標www3.tvboxnow.com  B9 j$ w& S+ R9 W1 c1 H
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。7 u  _3 M& @' ~3 U4 \) v8 L* F
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。* x3 i8 @; F( }) \. y
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般www3.tvboxnow.com' |. V2 g; P2 f2 _0 ]9 ^7 Y
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 5 Z4 W, K6 k! _8 l: r
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- I. B' k3 B. A- \: E  A& ~
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5 @; G7 b" }" [: c
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，www3.tvboxnow.com3 U% K" k7 c# |. Y: m. I: _
之後才「有點捨不得」地嚥下去。/ r. [8 J; ^. z2 m$ l" w
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得3 @3 ^, F  y$ e  n: d& ~
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什# z& \; `% u7 K2 q2 ^9 S/ E  |1 {! r
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F" l5 ?, n) G8 W0 ]
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 6 v6 ~+ B' z+ P* M% Z

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇# P3 |+ x' X7 m5 ^" r, m3 x9 E* i
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb5 P; g7 M2 i: t* F+ V. }
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇8 p& [2 `9 ?  X  M
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，; q( D; S+ |1 i- h! }
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb' S8 i+ q0 W! C+ l" ^6 l
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一www3.tvboxnow.com; u9 I5 i# |: q9 T' G. r
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 5 Z0 ?3 h" F Q% U# v& e

i like to drink red wine as well

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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