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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 8 |+ \4 k7 k/ a8 `2 E( C- @$ Z
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 - L# C9 r. t3 A  m6 Y! \. j7 n

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb$ @& Q2 s& r- s, `" v/ Z
酒。8 V8 C) B1 L7 K. y
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰www3.tvboxnow.com; O3 f% ]  k, f, A" N9 q) _3 P
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇! ]" q9 O2 D" F! m( X" Y
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。公仔箱論壇4 ?/ S+ m' g' P2 I' c; }% N
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。公仔箱論壇  `, h) w0 K: Q! M
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 ( P1 `% c9 d6 {* a3 z

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。" s1 r6 v: A* c+ d! E5 ]" B7 V
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，www3.tvboxnow.com3 _' n1 P1 R' b. o0 @
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F- I! f6 a) v: h# |& W/ X( J
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇9 b0 m: O2 K& k" `& ~2 L/ x8 g
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A) R2 z) P! O2 K
境是地窖。+ s& R/ _5 \. r# F# H
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?' S# \! k: m+ r. u3 ?
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），. t8 y5 P+ B/ e
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb! \! g4 G6 J$ `4 t! e4 n4 t
溫度回升。

紅酒杯公仔箱論壇7 v! a6 _: z1 u
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。1 U% y0 `+ T9 p0 d7 p
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb3 S- s3 h3 F5 B9 ~8 u9 }
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。# w& }$ l- O. q1 a
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清www3.tvboxnow.com+ {5 E: t* n5 h9 j
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb( {" w2 h$ m3 V6 t& U. x
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。公仔箱論壇5 J0 B0 [! N; s0 a- _- n7 V
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一  ~3 @2 m4 g1 K2 ]& @7 e9 U7 M: k. M
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。公仔箱論壇% t% E6 G% g) v5 j. y
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 u9 n3 k- {" y
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb2 L  T8 d! c" `# [6 x4 Q5 K/ }* m/ {
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒www3.tvboxnow.com: _0 @- |- @: h' m  b
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，$ s  ]9 \5 N: ]0 ~
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。2 |) a2 P- D( r
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇: V$ ~* g0 U" l# A- e( X
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇9 O% _" d' T2 x0 D+ m. U& Z
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W2 ~$ K( F8 A% j
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {. g, }2 K+ U  b- @% f& S( ~
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]" |: N: ?% z& `" k$ e
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb2 G! P% S+ m  L1 q0 d8 I- Y) i" {, z
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒公仔箱論壇' O1 p& P: }! [( i. X
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓2 }3 v0 D3 ^# X, J2 B
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標www3.tvboxnow.com& l+ W" ]0 f9 m3 t
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。0 X* ]6 B; W2 V2 }3 {+ X# V. ^2 E
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N5 k/ ?0 ?# `8 b7 F- r( P
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 r0 D8 O0 r, G5 \5 P' z
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I2 l6 H5 m! z$ B) ~/ r
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 + n' |9 H6 N8 V4 {' E, b1 b" s' G

品酒公仔箱論壇% n, c" w+ B: {) q
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o  O9 f  ~) n: o
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 5 w$ I; A- z# m; I; {

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對1 g: }# p1 v1 V- a' q0 W9 L
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 E" E# o2 y" E* D- Z- h2 }& S
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb: w$ O: u1 h+ G9 _% m
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，www3.tvboxnow.com6 q' p3 F. O4 l& [* u
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開4 ]* d7 l& Q3 V% X. G
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇: F9 w9 Q5 j8 Y8 s% J
可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B& H* Z% d4 \/ h( A+ |
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇, L4 V5 ^5 Y- P" ~
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a. b8 E* r/ v( p1 B& B! I
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一9 B) f& X. y8 I( y) _) N
瓶。8 P, X0 E* v) d! P

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _ }3 |( I/ |; k
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i like to drink red wine as well公仔箱論壇7 J" E2 }/ c0 \) \' u

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

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