標題:
[西式食譜]
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-1 08:26 AM
標題:
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
材料：
/ e+ {9 L4 N! ~! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
公仔箱論壇# e j: Z( u! C" B6 l
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
www3.tvboxnow.com. {0 S: c" H* {- s
奇異果適量 蘋果適量
3 u+ t& v- b: c Z2 Q; P% D: ]
6 P- N3 [6 w! `$ g- n) k6 ~4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
做法：
# o( w K2 o! z
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f: L4 T/ M' y7 x4 t9 L: v9 h
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
tvb now,tvbnow,bttvb% r5 S; e$ A: o0 m# ~
m3 [# r* p. U2 p1 M; ^9 A公仔箱論壇
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
tvb now,tvbnow,bttvb( F& N/ @5 M1 z3 h9 x7 @ N8 o L
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
G. v o/ A0 swww3.tvboxnow.com
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
, {+ o9 @) L4 j6 o7 W; q% p
* B! G& B; M( y
公仔箱論壇1 l' v! O. N5 R, t+ [2 U k
廚師叮嚀
公仔箱論壇1 N& c4 X6 h1 r3 n0 g
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g, o( C7 G5 ^) g9 y
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
7 f: ?. J( F X' }! F, x5 dwww3.tvboxnow.com
* 蛋白加入糖可增加亮度
www3.tvboxnow.com: [, I: `- j2 |; }( T
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
- H9 V" J) N2 d2 E7 O/ m" j5 G公仔箱論壇
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
公仔箱論壇* j' r2 V" Q$ x* e1 H: t0 T
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
. V. F2 E2 D+ \4 h
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
+ B( w, ^ L9 |www3.tvboxnow.com
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
" |, o5 N+ Q8 V) Y6 z0 m/ p
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
