標題:
[西式食譜]
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-1 08:26 AM
標題:
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
材料：
1 o7 a, i' `, etvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
/ K5 m r0 h* ttvb now,tvbnow,bttvb
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
9 y( x0 \ |4 J/ o" `& t% Fwww3.tvboxnow.com
奇異果適量 蘋果適量
& P: }" f- E R, T0 L" l; Y8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
# o6 y* D, f! U! w
做法：
/ b5 @' e5 |, R6 ewww3.tvboxnow.com
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
- z+ P" v! k( y/ W
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
7 }7 L+ K o9 e6 \( G/ c# e
tvb now,tvbnow,bttvb/ C r# o& @. i3 r5 v
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
t' v( j( G8 p; G; q
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
1 J ]# |% L% w( ^- \
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
% l c2 z: N8 b+ J/ _: ytvb now,tvbnow,bttvb
2 t) V( |& u- `
, c2 q$ P+ l9 _" i6 B$ v- Pwww3.tvboxnow.com
廚師叮嚀
7 Z- A4 \, u$ P- d$ `' |& c4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
4 ~; D$ }7 `3 c A0 [1 @# F1 W
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
) t; f2 a! d; o M. g
* 蛋白加入糖可增加亮度
" d/ l. v5 `& w: Z2 F
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
+ M' z( i6 y0 A' F# ^; x
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
5 X8 X( Z2 N$ L/ B0 zwww3.tvboxnow.com
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
6 T) y$ q1 M& y0 q! m O( c/ Y: K公仔箱論壇
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
6 @4 G! e0 d6 w; D N/ stvb now,tvbnow,bttvb
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
tvb now,tvbnow,bttvb; G$ Q- b* n1 E# ~
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
