標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。3 S; B/ ?6 ~  p4 `6 U8 B) N
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材料：公仔箱論壇9 ]' z) Y) E" T6 W- c* ]
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中鴨.............1隻(約2公斤)0 i5 Z2 V7 a% E0 b7 b- C
蔥.................4支; q4 x! p9 H$ v9 z$ S/ ^
老薑.............1小塊tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 l. U) W8 }/ j* l% p
梅干菜.........100克www3.tvboxnow.com! O( J4 o& W7 _& O+ p: M- V- z# A
扁尖.............2個
0 l; z+ P# n9 R6 B& {% B! x# ]www3.tvboxnow.com冬筍.............5支
# i# j, M- @$ ~( ]2 L金華火腿....300克5 W4 ?" x! B5 L  y2 v; j3 \& D$ W/ D: m& `
五花肉.........350克
1 b7 P3 n  f6 D- L調味料：公仔箱論壇' {8 \" @7 z& l! t; r

8 s0 a0 \5 k9 z7 P2 \www3.tvboxnow.com鹽、紹興酒 適量
0 k! T. `3 O9 [1 D* O做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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