標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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* J# f* W6 N7 ]4 q& Ewww3.tvboxnow.com材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! c' ~" \2 T( ^: `. m9 C
蔥.................4支! L7 ~7 ]  `' d& j' v9 Z' N  y* a
老薑.............1小塊
5 T1 z$ b. p) d# x! [$ q梅干菜.........100克www3.tvboxnow.com$ h3 C  ]8 y. J
扁尖.............2個
/ P' _) c7 d4 z8 v# t公仔箱論壇冬筍.............5支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x* k9 P" z) {7 G7 a( C
金華火腿....300克
% b9 W8 k8 R- Y2 {" G7 c! Rwww3.tvboxnow.com五花肉.........350克
+ W6 a9 O0 ^; r. W5 r調味料：% ?/ ^9 e0 i( Q6 ?. Y5 C1 {2 U' v2 l

& r# T6 B9 `& y9 Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽、紹興酒 適量
: X6 H# x6 v5 e% wwww3.tvboxnow.com做法：www3.tvboxnow.com# @, X$ z8 G; A; ?+ W# y
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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