標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。8 O* R; W6 P% [& Z) P

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3 C. }5 }, l2 E& `! i中鴨.............1隻(約2公斤)www3.tvboxnow.com$ q3 |6 K$ |$ v
蔥.................4支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C$ H/ n2 ~/ ^$ |7 ?. U
老薑.............1小塊
) N5 X1 ~/ U; e  U- F$ twww3.tvboxnow.com梅干菜.........100克www3.tvboxnow.com& ^  g3 ^: r7 u& C/ c% v  r
扁尖.............2個tvb now,tvbnow,bttvb4 p! V; G& e0 R
冬筍.............5支www3.tvboxnow.com7 A5 y' \4 T7 r
金華火腿....300克www3.tvboxnow.com' L7 `1 t0 C1 m! V
五花肉.........350克
& n! m; Q; t, r, _% H調味料：
# C5 d1 E2 B; ?& F# A) Zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇! H+ M* l5 A/ p
鹽、紹興酒 適量www3.tvboxnow.com8 B7 Q8 f# ?& L$ D0 s# g! p
做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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