標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
5 U1 u5 F7 s, w9 b% }4 t公仔箱論壇沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~www3.tvboxnow.com2 d; t; L- ]0 x
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
# N% r: I3 D: e公仔箱論壇
8 p$ o; _" {/ n% N9 D公仔箱論壇第一招:
' w6 D1 k: \& p( K- Y. z浸泡：' W2 k( m; m  ~- g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 d6 `- O( X1 U  ^1 M/ t5 J& E# I! Jwww3.tvboxnow.com第二招:. }0 Y6 a4 h, }- h% k( D
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb; @8 H: r6 o) ?( q$ C: n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 |$ C" ]5 V8 a( O% Qwww3.tvboxnow.com第三招:$ i0 _, m8 @5 `* [$ d# }' q/ N
火候：: W) b6 T: ~7 w% N& w
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, D9 y; l- d7 G+ s) {/ r- A& q8 `3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
3 w% x8 f  o; `' Y* h6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb# [! ?* z/ X! Q  n4 I1 t" n
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
, s* l# [; p# h) ^/ j$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:公仔箱論壇. E6 }8 _/ y1 F3 L5 ~2 h' [
點油：公仔箱論壇! b: m2 D6 K* p1 P. g$ v3 W
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇  C, L! Q( h! k9 i1 G" `
最後一招:www3.tvboxnow.com# O* ^+ g& b# O8 k9 i( P$ o. Y
底、料分煮：公仔箱論壇5 L4 q  |0 S3 |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~ 8 D# U) k7 w  S. n/ h4 Q* P+ I
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fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge
1 b- w3 \2 `; R/ f4 Vtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 }7 M! L8 |4 X2 \6 G5 H& C
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice
8 K$ s4 q. F7 T/ g$ @公仔箱論壇分開煮
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