標題: [中式食譜] 雜菌口袋豆腐 [打印本頁]

---

作者: zactlion1899    時間: 2007-12-2 03:06 AM     標題: 雜菌口袋豆腐

www3.tvboxnow.com) q9 O$ i% t8 H* G2 |$ z                                                               tvb now,tvbnow,bttvb; o+ k- o3 U; f                                                                5 B" o6 L) A$ h2 h0 R

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 $ M; h! q' f/ s0 O- {3 {% ~1 Otvb now,tvbnow,bttvb　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。   n4 e0 a- _6 U) {6 t　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件   ~: G) l& ^) W% M0 g( N4 j牛肝菌　　8錢   V8 J# d: b/ f- {/ ?9 ctvb now,tvbnow,bttvb白菌　　　8錢$ q" b% B% t, s* g) A1 r8 ]3 B 雲耳　　　4錢 2 k. n. ?  ]. i& h% c# @tvb now,tvbnow,bttvb小甘筍　　2條www3.tvboxnow.com! C  [( j# C, M 蠔油　　　1湯匙 8 F8 e* ]4 m/ v& `) j6 d5 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞湯　　　1/3碗 ! E6 C1 \; l, p, jwww3.tvboxnow.com生粉　　　1湯匙www3.tvboxnow.com5 }) ~" `, K" M( N/ q1 @8 R! ~: j; N 鹽　　　　少許 $ n1 R2 N5 U. O. T2 z1 a. g3 Y% y  t' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　少許 2 _( {4 D( p3 p& x8 e3 ]（四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。$ i/ F0 [7 ]' _" e 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 ! s  ^/ {  b: ~/ ?公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。) D" E  e. y3 z/ F) v7 g 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。 4 G+ D- y  p: b# {: l! E" Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0