公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 做酸辣湯五法 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-30 04:18 AM 標題: 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：
www3.tvboxnow.com$ k; i) c, H% f5 ~) S& p
原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許雞蛋一隻.

除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,/ X! E6 x* y! N* I

下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,

胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到,

但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,
tvb now,tvbnow,bttvb( U1 O7 ?/ C2 P
但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z) Y$ w! D- h  y1 L; x+ }

最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,

出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J# b/ T  I: P6 P, b+ c: O

公仔箱論壇& Y  C. p. f+ G7 Q) l! T
tvb now,tvbnow,bttvb8 q2 ]0 K5 \2 d0 V: t" o
酸辣湯做法二： + v# ^5 Q. @9 v9 y8 E' D6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q- j" |  N6 y: I, o% Y1 C
原料：老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，
# x2 V) `+ L( |# r3 p
薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份）調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，

米酒少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. }" a/ I$ Q* P  m
0 t- v# G3 @6 o
2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C8 s# S' @2 R3 N8 L

3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，
: ]0 u/ ]2 M" @: S5 m' s+ ^
雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，
4 v" R1 ?0 y: G% {7 Z1 @8 i4 e% U- q4 J
待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，公仔箱論壇) k9 C, V! B- x& V  E

並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。

3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" z) f/ D% D* m0 W
www3.tvboxnow.com5 ^% Z- h. ]% w1 c+ E) J
tvb now,tvbnow,bttvb7 T! ?4 h" k0 T6 e$ ~, O
tvb now,tvbnow,bttvb/ o: }; q& g" d' Q: d4 f- L' {( E; f
酸辣湯做法三： www3.tvboxnow.com1 c3 [% ?9 g8 I2 C% N2 y8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 O1 i  o! b  q6 m8 E. q
生抽白胡椒粉香菇水發好切絲老豆腐一塊冬筍絲（罐裝的也可以） tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ R4 k# p  s2 X. H
# N& ]0 N# U# _. i1 @
雞蛋３至５個   p0 \! Z. L& g7 L# E& l4 k0 ~* J
tvb now,tvbnow,bttvb2 w) Q/ e/ }# j0 ?
雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，

加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，
www3.tvboxnow.com9 v; j# ~! C4 u. M2 B
使成蛋花，起鍋時撒入蔥花辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
' u& B+ g5 F) F  t- \
tvb now,tvbnow,bttvb. x7 a$ I: H1 X4 x: S

酸辣湯做法四： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W, C; C1 i1 e8 M# x

四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、www3.tvboxnow.com1 w5 w* u! D8 F" P  F, n9 c

椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，tvb now,tvbnow,bttvb( P6 T1 q# L. Z( L" Z; q# Z) H  M
$ o5 p0 R2 b; u2 k0 k/ M
所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 K4 r( P# C" z
8 B+ I; k5 {+ U+ h
材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、公仔箱論壇" x- }0 Z# `7 }7 k0 S2 w
www3.tvboxnow.com$ G9 [* n# T* W* L& r
冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、www3.tvboxnow.com* S, W4 D0 K# v" S4 W
公仔箱論壇/ j+ Z( h( ~: b
出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、

調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）

做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，
' i: c7 b; |" T4 A# Q1 {
全部切絲。
6 p6 Y. e: C3 h# ?2 q7 w
２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。

３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。
tvb now,tvbnow,bttvb- P( s( t- S) X& |; a6 @2 {
４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c2 ~0 E" u  }: r# b" s( y

www3.tvboxnow.com/ a5 C4 F, y6 G$ x  c7 `7 X2 m
酸辣湯做法五：公仔箱論壇# ?8 b. B. `$ R, H
. o! k4 M: T6 ?
這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。
www3.tvboxnow.com0 o7 x6 p  ^! f, ^* H# o8 l
原料：瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，; z# o+ }# k0 R( c" i+ A) D
% i7 `) r1 M( I4 S, D: I2 b8 |! v; n
打散；雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，

鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。
# O! q. O6 Z5 R- C
做法：１．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)