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標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-6-30 05:12 AM     標題: 燻蛋食譜

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鴨蛋     2隻
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6 O" ~+ l. S# p* V0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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材料：
0 r+ j$ e8 T1 @& [: H鴨蛋     2隻1 _$ N& h+ \( i1 @+ b/ O
老抽    1湯匙4 I" V% W- e& B1 }/ N
淮鹽     ½ 茶匙
# J+ S' r+ W. v茶葉 （紅茶如Lipton）     1湯匙www3.tvboxnow.com- g: Q, f% H/ l% J* f1 Z3 D# O0 r
黃糖     1湯匙
* z% ^4 G- p- ~* [% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米     2湯匙
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製法：
) ?! C6 D4 {' @1 U# i8 {. A1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒+ V7 ~- q* A- y
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘+ F! M4 t0 v0 l% x
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架


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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘


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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

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小貼士：


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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成


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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 01:18 AM

没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..



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