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標題: [中式食譜] 紅燒肉 [打印本頁]

作者: hamtu5168    時間: 2012-6-30 04:43 PM     標題: 紅燒肉

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8 M" a- d2 Y5 ^# q( }www3.tvboxnow.com 食材:+ A; C8 Z! q4 T

& E: ~$ |' ?' c6 E0 q0 l8 I公仔箱論壇帶皮五花肉350公克‧
& }  ]$ e" g# q8 k. htvb now,tvbnow,bttvb蔥段15公克‧, _6 B1 L3 |! i* V% m7 e/ C% {
薑片10公克‧
: l2 g6 T4 Z' K7 L: `0 k* N  J. ]! C5 i乾紅辣椒3根‧tvb now,tvbnow,bttvb' D" M2 ~. }% s9 ]; a; ?
冰糖2茶匙‧
! o7 s# @6 |0 ~  [黃酒1湯匙‧
# x  h% z" U" \) w4 `0 M紅燒醬油1湯匙(詳見「板栗燒鷄」)‧
- B5 l( S: Z* N6 ?tvb now,tvbnow,bttvb油適量
- ^( {1 e3 j2 Q8 C( n3 ^' N8 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 |+ Q7 y; E" Z
做法:9 T9 X  k  _- Q/ h! I+ g- N

/ {4 ~* M4 P8 Z0 j+ I% O公仔箱論壇1. 將帶皮五花肉切成見方大塊,汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
! ^1 O& A" M* I/ k) ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
2 _+ h, {# ^* ^% @2 h3. 淨鍋重新放油,放入冰糖,小火加熱至冰糖融化,糖漿剛剛變黃時,放入五花肉快速翻勻。
! d: E( v! R! B7 @8 D) L4. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒,大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。* P5 e0 M* `1 p* R  T
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炸肉和炒糖色一樣重要,為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉,那這菜的味道就無敵了。





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