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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：公仔箱論壇, C( H# F) c$ ~7 h! {
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. d; F7 y7 M5 f% ^% T
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb: s; S1 q& n1 m8 n) [/ j
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糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇- S5 q& H8 i5 l8 M) ~' A$ _, x
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奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：公仔箱論壇" P3 C- V, S, K  r. Z1 o; R$ |
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇( z+ Z8 r7 T6 h- x6 [7 x
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酵母菌：: U, ?" |7 p% [
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb" |$ $ k: O% D3 {" r; p5 P% J
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb- l- J# V* V1 S  n9 w

泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* C' d3 C, Z6 Q' X
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇0 t9 K0 f$ d; _: K

小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇( }% M% ~' \6 |
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。www3.tvboxnow.com- Y2 {2 d4 x, c4 x8 `
tvb now,tvbnow,bttvb4 U' {( M, r' A$ G  n
塔塔粉：' N* L% k% Y8 p3 `& }: ~# \7 a, w
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇3 C( E/ c; u- B" {# [

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，- c- k. \+ i+ ?3 E6 ]
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇4 I- Y2 c  X" \* j: U

鮮奶油：$ K$ B5 m8 \  l& G# C% h* A
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
www3.tvboxnow.com4 t, X' _4 Y. q- {& J- d
牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，; [4 \& u: I' U0 D! r
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。: Y- R2 B* X* Y) s5 g
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。% O3 z; R; g; a- ^! t$ i
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb  R( x  R9 r* l8 J4 I
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。8 J/ y$ y0 y1 @7 H* P  y) j) Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?+ F# d7 a% d# f
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常用單位換算表

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cwww3.tvboxnow.com2 a0 t/ ^- F  [+ ^

※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb6 a' {: V0 I' R$ V* ]# M, s* o" @
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克' M/ r5 C- M8 h% K" C
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克4 g3 U$ L+ k  R4 I1 e$ y8 F$ w
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇. L' M  u# C/ \% w! s5 p- [- I# F
粗砂糖 1杯=200~220公克4 s. i; F3 S* q2 Z+ C8 j
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克2 z5 B* @  `2 z& Q
麵粉 1杯=120公克www3.tvboxnow.com" f( V/ F% H* U# U2 R% c5 k
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇# O3 [# g1 F5 g8 \) t& i
可可粉 1大匙=7公克9 Y4 Z  W- P* F2 x& o9 F
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇& b; F+ B. _5 N. p
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克  Q  H! X  j; ^. n
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇1 x- v% h: S$ C( ^
葡萄乾 1杯=170公克3 ]5 D! c, Q! o: J* o; e: U
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb* q# r1 I( b: M3 B
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇  s, P  ], R0 r# X; J! _
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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