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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。9 t! h8 @2 V) N/ R

低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：公仔箱論壇9 A! J5 |5 @1 \& Y
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。* T% Y8 e" Z, P

酵母菌：
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。* Q3 f) k, z1 h7 \! q; p
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb, D$ ?  [, |/ w
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇4 G1 H, C. V! s, n
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小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。' C. [$ n1 i8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% g. Z2 x2 t3 `! N( [& e8 H
塔塔粉：- }3 N& k  O6 n. F  \# V. C$ J
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。

吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，www3.tvboxnow.com& C/ W7 p4 k) j) r% _1 q, Y
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" O6 ]# w# N( _& O) D8 H+ i( D

鮮奶油：www3.tvboxnow.com2 K, q2 U' U0 C  K# q& g# h
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb9 y: ]( |) ~" v4 h- X/ \$ g! V

牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W' y3 \! g" ?3 W/ f
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O# d8 s$ v/ o/ N* }
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。1 b8 {+ s: c* Q
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表公仔箱論壇) K! \2 C( ~3 u
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※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) v7 J7 v8 {# [5 ^
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& C% o+ p. e+ i1 T
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Cwww3.tvboxnow.com" O# X' I% H6 b
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※ 材料換算表公仔箱論壇# q! C" j2 y0 s
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅www3.tvboxnow.com5 i" G# G$ A- s- H+ u
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅www3.tvboxnow.com6 J) t, a4 e/ n" Y0 M" E  c/ `" Y
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水www3.tvboxnow.com- a" }4 W/ q1 {* y& ?
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 u$ i/ a+ d6 o% M
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }$ |! P2 R- d
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克$ R# P1 S5 Z6 J  V7 f! {
細砂糖 1杯=200公克
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇* [: X2 u0 N$ L5 G  a% r8 t+ }
粗砂糖 1杯=200~220公克, h  W2 O. ?4 Z+ p- k
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb! h) F8 ?6 d( S. \; ~+ f  M/ L
玉米粉 1大匙=12.6公克www3.tvboxnow.com/ B3 u: V/ f; h& a2 m3 X6 i5 N: C
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克: d+ Q% y3 M8 |- P  ?7 N. `7 C
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克www3.tvboxnow.com3 o, V- B% {& B: P' y/ O9 l  j
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb0 q" K9 J- r$ |
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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