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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：公仔箱論壇! g$ L2 O9 k/ X% m. i1 G$ y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。; j, U# @3 d0 Q0 i; m
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低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( O& y, w* p

糖類：www3.tvboxnow.com2 {' ]- r3 n& y% }1 t) ?
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb* `3 J7 A3 a3 y# c$ x
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。www3.tvboxnow.com8 o8 b! O- X3 y5 h% ?. I4 l" O0 B! W

酵母菌：www3.tvboxnow.com0 R7 b/ M1 ~( G7 M; B) \
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。www3.tvboxnow.com% k+ w: u: C% h! j) e/ |% s8 w
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb+ v5 P2 B0 }. ?, Q0 R9 @) [/ a
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇8 v6 f. `( \4 Y" h* I; z9 G
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 x2 n% N2 H" ]) y( v$ \) f) @
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。! J" S" }! F9 n9 ~9 }
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塔塔粉：www3.tvboxnow.com$ w" S+ L6 h9 J1 E0 I5 p6 G
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇( _& L- n# n, u
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吉利丁片/粉：# g) m* W- n3 H3 m; t. @! f
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L) y4 y9 o, n5 \$ \7 j
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

鮮奶油：7 [- W6 c" a+ [/ _" p! S
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。$ P! m8 K! K9 D: G
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，, |- o* J: L8 R* O
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。* ]9 i1 t4 A; i7 N+ e
是一種烘焙中常見的原料。3 e) u5 Z/ V0 P: n

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。8 c5 ?$ M) Z) n. j2 F/ N$ ^$ k
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb( N! y; Z$ A# b8 e' P' d0 Z9 l
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

香草精/豆：8 \2 b- k- h6 K
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 v! r% y& {6 I

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克; o3 m/ H, ~& a; M9 l/ r
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※ 體積換算表公仔箱論壇: m5 a$ R* ~4 h& k# G# L9 @
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C

※ 材料換算表% C2 p* q6 O( V3 J) W
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J8 j- k/ v/ g" v9 ?9 N2 G
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb( L  q% e+ t. S% f( n7 I# m
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇0 r+ u3 f8 V  c7 \; Y$ i" L6 T
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克$ S( L3 E1 v4 d" }+ l
粗砂糖 1杯=200~220公克
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb+ @6 P1 A5 t7 }& p/ {5 J, i
麵粉 1杯=120公克8 u6 x( r9 N3 c  i% Y
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb! R3 ^, }; ?- }' j
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇) ?7 @: G- M2 w3 m3 o
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇2 @1 o' u* q  q% g& Z0 J( ~$ E
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克9 g3 \6 q9 O* m: ~
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

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作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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