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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：www3.tvboxnow.com( O7 K0 E4 ]+ }
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n8 c. j/ f' ~% U. q
低筋麵粉：
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。9 Y+ j& |4 [4 R# A

糖類：公仔箱論壇4 z; z1 g- F1 c9 V) D' a" P9 ]2 ~
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。4 A! ]) y& M2 c
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奶油(butter) ：0 p( V0 e8 C7 C9 y  z% p- x
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。

酵母菌：# a; c! Q( B- X3 x: j6 P1 N
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

泡打粉(baking powder)：; r8 M  m9 O8 @  Y- ~3 P9 o" f0 J
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇$ k: }  |3 K0 M( f! s+ c7 K
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塔塔粉：公仔箱論壇2 Y0 b5 \  [5 a; b* n. B8 z# L
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb* O; k( f- B: R
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇3 Y* \, S1 Z  ~. `  S) f
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：: ^# g2 k" Y) H: v
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb5 }+ p; j7 r- f. ?& i

牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。7 @- V' f  G, t
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇) q& W5 {6 l: d# x  J

改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。* d# I& Y% F6 k
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇/ b: z" E% F  w1 X; \7 C
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w3 R# Q, R3 c- \0 W& V3 A% q' u
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。

常用單位換算表www3.tvboxnow.com, c4 Z4 w8 ~: J) C2 Y/ u
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※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表1 d+ ^+ U& ]; O+ R( ^7 E, V
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [8 ~+ G) Y4 a3 I8 W' W: t

※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克& k" X1 y1 R8 I6 x
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅www3.tvboxnow.com. S- l, ~; L4 F! n4 t+ I
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克: p" {0 F( r' M1 n$ |
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇! s8 K0 P. R4 ~. `
糖粉 1杯=130公克5 ?4 m2 M2 U2 Q0 ]7 d
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb- K6 I4 I7 l3 B$ k0 W2 V- @
糖漿 1大匙=21公克www3.tvboxnow.com. A1 ]9 c) c9 j5 G; V0 I
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
麵粉 1杯=120公克
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l) b6 C$ K/ @9 U3 j
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |' t: Z/ V( X7 K! h) h% x; `
花生醬 1大匙=16公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U( V! Z$ w: h! |& M
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克6 V# e9 H6 Z6 }3 s0 d& p: `) Z% L
乾酵母 1小匙=3公克
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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