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標題: [中式食譜] 梅菜扣肉 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-2 10:34 AM 標題: 梅菜扣肉

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材料
五花腩︰ 6両
梅菜︰ 3両5 a" \3 F( s& N
蒜茸︰ 2茶匙公仔箱論壇+ D- x* V6 ^3 S) {
洋葱粒︰ 1茶匙
青葱粒︰ 1茶匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ M" T7 \. q$ [
(炒梅菜用)
糖︰ 2茶匙www3.tvboxnow.com2 D9 h" x) `& ^6 d) F3 G5 W3 Q
生抽︰少許
老抽︰ 2茶匙
花雕酒︰少許tvb now,tvbnow,bttvb, F$ t* t/ {: S# v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [) O6 Y, ^4 U; o) E9 E
(炸五花腩用)
油︰適量9 J3 a$ S5 {0 V" X1 B
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(醃五花腩用)
南乳︰半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E! X# Y8 ~6 ^) A+ j( _
糖︰半湯匙' U# L4 [6 s% d0 S5 u- T; n
鹽︰ 1/3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r# X# |5 G) }/ [
生抽︰ 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 D' V9 E7 T# x* D7 G% [
老抽︰ 1/2湯匙
花雕酒︰少許tvb now,tvbnow,bttvb. f8 {+ k  N) d  B- i$ k, S( K
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做法www3.tvboxnow.com6 R# L, L4 j; d% @; M
1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。& V* F7 Z: O! _3 ^& j( J( ?/ S
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。www3.tvboxnow.com( m" j, Y" v/ e2 K
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。5 u. `& @; |  w
4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。www3.tvboxnow.com* l% Z/ k4 ]3 o8 m6 N& ^4 R* @7 T
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貼士
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。公仔箱論壇* z. e: I& B+ N
2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。 ' @' \$ u+ F2 J- [; `
3.選用五花腩肉，肉質較腍。www3.tvboxnow.com- ?; C6 R8 y8 \3 ]* r: N* ~# S$ d
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
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[/url]廚師：高榮新

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