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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


$ V. u, B( \8 j/ [6 Qwww3.tvboxnow.com豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇# G/ H) D; d+ @" ]$ @1 _
薑（拍扁）       4厚塊
0 I  C- c) Y  H; w3 h蒜頭（拍扁）      2粒  n! i! y# S' r/ ~! f4 N3 J
紅蔥頭（切片）     5粒7 k: [- F7 x/ l+ N. E7 x5 B
蔥（切段）      5條
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+ Z( M0 y  t. T" J2 T. E  m9 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: `, `/ g2 T5 B0 m: U. {7 N
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 _% r) P. U, F% P; r. W  I

* J% K+ T/ \  B8 J& I/ d花雕酒      3湯匙
" C& t. O6 L/ l老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N% {8 n. e: K7 y

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' R2 D4 ?9 l  Y8 N" n8 P# ?公仔箱論壇煮雞調味：www3.tvboxnow.com7 M3 [. A  l+ E! i: y5 v

6 I- n/ l* R0 i, f2 wwww3.tvboxnow.com豉油        150mlwww3.tvboxnow.com6 W3 z4 ]" B8 a2 c7 H  a. A
花雕酒     50mlwww3.tvboxnow.com5 P  s6 q+ d& d: T- K  l
老抽     2湯匙
$ @- i6 O- d% B) i3 y0 f5 v公仔箱論壇雞粉       1茶匙
, q# t% s" H* y* xwww3.tvboxnow.com水       150ml
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$ T6 I$ U9 E8 Y2 Ftvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb* h9 ^) ?$ I) `1 {0 ?: E  Q

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! p# U1 Z: A- o5 I' o0 P% S, e' L2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇# t* o' ]& b6 o* \/ R8 g% n% a

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
' l$ e' x  C, _  o3 |. s4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
+ o8 F/ t, |1 Z2 t# F# dtvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* S% \$ U6 F' R) Q: f

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# `+ u; g# L% _. v% I% j公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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& q8 R$ Y# Z2 I" V" {; I7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇3 }9 Y! T' l7 G- n6 L4 L6 x8 C
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首先斬掉雞翼，切成三件
" \, z) [9 E4 N6 F9 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 J2 Q4 D( ?- z' Y! G% S1 j

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇' \6 C; V4 R' ?! w# ?2 P& W  i* i: _
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2 B3 k8 S/ }- c) j' rwww3.tvboxnow.com雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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0 G. w$ \9 j: j$ q7 O& m1 Q. y6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: E: k* ~  V1 S; Z" Ftvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( _& V9 ?# P7 F
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斬開4﹣5件4 o  \- p% k" y2 ?

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W) K& A" b6 c" A
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小貼士：8 r4 q  K: \& z6 i) R


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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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