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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


& s. X/ Y3 {1 H豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
* a& @4 p, f- K/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c) C, [9 I% z9 x2 O/ S4 W* @
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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9 D/ Z; V$ \. A) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 |8 m/ G: o9 O: ]
材料：
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$ ?/ C% h. @7 Hwww3.tvboxnow.com雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
# W9 |. D8 ^& q4 v3 [+ F, _) Y公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊
4 l$ l; L# p5 J5 I, N1 S公仔箱論壇蒜頭（拍扁）      2粒tvb now,tvbnow,bttvb: t) x" q5 o. h" x6 \! h' d
紅蔥頭（切片）     5粒
9 O; V6 E! Q  |. X, q3 vwww3.tvboxnow.com蔥（切段）      5條
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- E" y! [: u9 v, D" V$ C* I5 ?0 \! ?www3.tvboxnow.com
* y* ]! h3 p; W  G醃雞調味：
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2 q: Z0 H( q7 v8 K/ j花雕酒      3湯匙
1 Z0 g: M# _' Y4 }; H4 H# g* \8 Nwww3.tvboxnow.com老抽     3湯匙
; D  P4 U& ^6 k) Q2 L/ A; p& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 E8 K* h9 {1 w: I6 |) `
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煮雞調味：
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豉油        150ml5 g. ?' l- @* ^
花雕酒     50ml
) a5 H8 x8 B- g/ k$ K' w- stvb now,tvbnow,bttvb老抽     2湯匙
( r6 n7 x% |' ]: W" y公仔箱論壇雞粉       1茶匙
" D% F2 E4 k) s0 p1 x$ a- A水       150ml8 R; [8 G5 H" P* w, \
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- ^- T, o9 W; N2 _/ p4 e# f公仔箱論壇製法：www3.tvboxnow.com3 }. {% d/ \5 f, l' n& z

: q1 Y  }; d* @& s8 v/ _/ ~# ~www3.tvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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  l. P/ k- B2 I! r! r公仔箱論壇公仔箱論壇! D" \6 r8 |3 N9 A3 H$ Y2 K

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# y+ ~! P- W+ S0 H1 H6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘7 w' M) p* I7 ?! o$ ~% y  ^& p* k
tvb now,tvbnow,bttvb0 e; W1 O) w4 R  ~+ C- J- a2 u. E3 M
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
1 U2 }' K/ [/ r2 @4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘www3.tvboxnow.com6 G( g4 ^& d2 x
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。公仔箱論壇# o. m* s$ U4 @2 ?, W7 _6 `
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; l2 c9 e! O* U" }5 ~3 O. {8 x7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇$ C, l8 W* D% u3 K( y5 P0 @
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首先斬掉雞翼，切成三件! T. F/ q2 T8 `0 z# l

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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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  g7 ]  X+ G# u) b6 w: f/ o$ j$ Swww3.tvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x& X9 _. e6 \5 f+ X

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斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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