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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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$ x1 R7 Y) |* J: D0 z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U& v9 w- d, N/ y


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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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/ s7 ~1 O; ?7 I材料：8 o& f' S& R/ N" X: _: S8 N
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
, A% D' c& V% ]' q: D2 \, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁）       4厚塊
! T( t& L5 ?8 I) H) |# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁）      2粒
# E# _: ]/ K' \3 w& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片）     5粒
$ l" y1 X, q) C0 C) D$ f# [蔥（切段）      5條: P! x8 d7 u$ M. m) x4 p

2 h& f/ h1 e2 @5 B6 d2 U. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 A1 h5 j8 P
醃雞調味：
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花雕酒      3湯匙
6 b# `' V" f! f# N, Ctvb now,tvbnow,bttvb老抽     3湯匙$ H9 j, t% ^7 s

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& n# ~" \# m8 K$ G/ y0 ]* k5 X; H煮雞調味：* s2 ?9 {* v- u6 d0 A& A

9 q( U* C5 n4 X. X) H' g豉油        150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* ]7 H% \2 F1 _) S+ U
花雕酒     50ml
# ?1 v- ]7 [( Wwww3.tvboxnow.com老抽     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ M: B4 `- g# |  t
雞粉       1茶匙www3.tvboxnow.com5 ]# l1 z4 W! N. p: c* K
水       150ml5 s, D. h. f2 R( L1 e
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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, u% E* W, a+ ~! P% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘www3.tvboxnow.com+ F6 N; C) E' x
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: M4 z) ~! N1 o; Q3 x公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
2 n$ Q8 d+ p/ }! Z! _  o0 pwww3.tvboxnow.com5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 b$ M7 l5 p4 C) K' y& h, ]( T3 N# W

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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。$ q! X& i! o9 _0 ?/ D
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1 G* ]- @% J) E7 M3 U, m, xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U/ s+ O$ u+ |5 w


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0 T( d: Z% d7 j公仔箱論壇
" \! o% z- C- ?( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件- ]# K8 r8 h2 x
www3.tvboxnow.com2 S9 R& n/ B" h6 e2 _" O' I

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首先斬掉雞翼，切成三件www3.tvboxnow.com, v/ L$ O3 J  e

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* i) C  A5 s4 N, c  M7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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% ^8 U# T7 l6 ~& i. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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/ v* d- ?- L  w- X9 }) x 斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb/ H  ]! J! z* r4 p9 R+ V7 S5 I- r
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇- X( F  G" C% P5 @

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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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