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標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-4 11:18 AM     標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷


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　　發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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　　唯有辛苦啲自家製作！
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. n% n8 n. e( z6 l& H$ ?) F　　今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。' U  W- o, H3 Z- r6 r, M9 }
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材料：
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3 G8 b3 t+ y& a& r' @+ B2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　A) 蛋白 6隻 +  砂糖 50克   6 i+ a; [! ^* y$ H" }

" o' Z8 p. B* g7 l公仔箱論壇　　B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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　　C) 菜油 50克 6 g' [4 b1 m  h* \' Z2 k

0 m+ h. ^! y) Z" }) h" Atvb now,tvbnow,bttvb　　D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克) L9 _7 s8 K7 _' P* E$ P
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紅豆忌廉餡  I5 N+ N  F8 g6 f; f+ s
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　　材料：甜忌廉  30克、紅豆蓉  40克www3.tvboxnow.com' G. y1 ~' }+ [* W6 S$ r
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　　做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。$ ^) p  k) a0 f6 e
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　　焗盆尺吋：14” X 10”
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4 J* q0 L4 Z0 v  F1 lwww3.tvboxnow.com做 法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 @, w7 |' z" K

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　　1)  低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l( W; ^7 d5 e! g6 M; T' f

1 r: a1 d( g2 g6 Y$ P% ]' Ktvb now,tvbnow,bttvb　　2)  焗盆預先墊上牛油紙，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- U! e: r: ^$ o

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　　3)  蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。7 O1 \9 w7 S6 V6 A8 f

# r0 T( S6 B1 ^6 s& o& ytvb now,tvbnow,bttvb　　4)  將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。
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　　5)  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。www3.tvboxnow.com2 s" `  K; N8 t( ^. |9 O: U
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　　6)  將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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　　7)  蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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　　一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :( `, p# m2 m" D) @
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　　A) 蛋白 4隻 +  砂糖 30克   www3.tvboxnow.com" w9 f8 \2 A! D# _0 j' M

* q+ q1 z+ i9 {$ U) Z0 B+ U" I6 Jwww3.tvboxnow.com　　B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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　　C) 菜油 30 克
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( e" A  O; ^. T- c) Q　　D) 低筋粉 55 克  +  綠茶粉 5克
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