標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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! s, ?6 a' v8 q8 O紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。www3.tvboxnow.com+ ~& ?4 ~: Y( R2 g$ K9 C4 ?$ V
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
6 y: ^6 @) @$ e E% g2 ?+ x! I5 swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x s* h) T( q, c
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: \- x' W" {- t" p, otvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：0 [0 c9 g. e2 `
牛面脥公仔箱論壇2 x% L0 D" d' _" L) t* k
1塊(約1kg)
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. D# q. k( f2 k7 b1 d, d洋蔥 1 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E4 S3 g* x3 Q3 x8 R3 P
甘荀 1條
& [1 X% h4 Y7 O9 P& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啡蘑菇 12粒
q2 m) m+ G; _: P( Q% s! Jwww3.tvboxnow.com百厘香 3條tvb now,tvbnow,bttvb8 t! C8 ^* X9 b3 ]$ U
迷迭香
C9 u# R& _: w公仔箱論壇 3條www3.tvboxnow.com& }, p, g1 v7 J6 h: ^* l/ P5 K7 a
* W$ |5 @ {. k紅酒 600ml公仔箱論壇! H0 `3 g+ j4 }/ U1 T4 b
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/ Z4 |0 N& Q9 o) `; Q- }7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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8 `+ ?. |) S$ B. Y4 o9 M+ O1 t, {調味：
Y1 n) s- V% S. e0 z% h gwww3.tvboxnow.com
3 x9 E/ A9 V$ B% uwww3.tvboxnow.com牛油 1湯匙
2 ]# R5 f; D# g0 F+ ~* v" T l3 Etvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片
p' {1 R) i7 x) ?公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙
2 a/ s" \, E2 Q) J$ a9 w+ Q$ _牛湯粒
7 Q5 ]& `- C: C9 y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯): o2 M3 V1 \ }: k& W8 Z
水 150ml
- n8 b) O7 o9 e公仔箱論壇鹽及胡椒 少許
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製法：3 D* N. P4 ?3 N3 t* i
1 Y* N: H+ N2 G" Y# k+ N; A% otvb now,tvbnow,bttvb1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用公仔箱論壇1 C& P; p- w8 M
( ~( p! P8 s$ t! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z! @' d' \/ ?/ L6 t7 s# e, G
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
+ t5 g& d! G" D5 ?4 K6 n 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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2 L: B, c7 I" T# l* M1 @* h" i# Xwww3.tvboxnow.com4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇/ ~- F3 B% h; H. I7 n: G e
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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' c2 I) M; o) f I1 e, o$ N! l/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x+ u6 T: E2 S5 s; \
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; P, h' `' W) G: ?2 S; Mwww3.tvboxnow.com7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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, W3 W+ O! g9 u1 J: p2 h壓力煲製法：公仔箱論壇+ w1 V, F1 \1 U$ S
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1）步驟(1)同上7 x' W5 I; s2 i" V, t' V
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
- d8 s% x3 X! e香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
) g0 t8 J" w7 K6 d* z轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)www3.tvboxnow.com3 ? ?( ~- {3 x( }# [0 ]
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o$ g) R8 {2 L6 ~1 |+ F4 \
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) Q5 T# h1 T; D5 k7 l$ h小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘 k3 g; W% u8 U/ ]7 F
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
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