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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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6 s/ y: d7 `! E1 @0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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4 v) _. U$ M1 X, n) ]2 A材料（4人份)：
+ p* i) W7 c. y$ E5 b6 b+ M, O' g牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v! L% {9 @+ e0 I* w1 E
1塊(約1kg)
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洋蔥     1 個' I% i( Y% S8 U8 z
甘荀     1條公仔箱論壇7 ^3 c: ^. g/ j! H- C5 p9 {
啡蘑菇     12粒
7 L% {9 d4 X1 ]' p: j百厘香     3條
, L% |8 z+ j4 O* M3 vwww3.tvboxnow.com迷迭香
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: q# H8 _7 }) h9 F5 `/ P9 f" D; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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調味：
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. `6 l6 {7 D5 S. ~9 t  }! b公仔箱論壇牛油     1湯匙
" @1 E3 p/ ]+ w8 D2 ~# O香葉     2片, a- X% G* l1 C% Q2 L& a
蕃膏     1/2湯匙www3.tvboxnow.com# I" _, r& @4 E% x
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f& y$ Q0 `) z* @# T2 T2 ~  C
1粒 (或150ml牛清湯)
+ ~& L, Z. u4 [! jtvb now,tvbnow,bttvb水     150mlwww3.tvboxnow.com1 f4 T" O$ }) Z4 D2 F- }
鹽及胡椒    少許
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製法：公仔箱論壇: S6 J0 C9 G5 b1 n5 I: s' A
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u: X6 G5 D6 g/ K( M2 o
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
3 b6 O: C  k  e# \% u1 f" @" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
8 C3 ~6 t6 P  x! [1 B 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉" H: w3 S- ^8 b! ~- F
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! ~$ s1 [( k( U& F; G; t$ O, y4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k7 G9 s( |9 L7 {
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. T3 t+ \" Y) `8 Q: n5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘% q4 Q0 Z1 W( v/ @' @
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠; E( {+ S" Z5 o) Z

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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. @# ?: J2 A2 ^. j0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上
0 t3 w7 h' n- Z6 O公仔箱論壇2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、4 E- N6 ~; a; G% Y2 H- L6 a6 J2 K
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
4 g8 E0 ~4 ?+ V( v( _5 ~公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb" t" ?1 n) r% I0 W) I) O: \
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成& w7 _, x+ y( p) J* K
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小貼士：+ D' ]* Q9 q" H

4 t. d1 [* a9 P2 G1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘6 @1 S! g$ {8 ^( k8 R
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
& _5 G; w& Y8 ewww3.tvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯0 i( E" {: W) F; z0 P' d
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