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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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$ B( N( b9 n& \www3.tvboxnow.com紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇9 [& |7 z; {: `4 P: t  V( C9 j9 n- b
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：www3.tvboxnow.com) M0 O0 E2 D+ j1 w
牛面脥
% P9 Y& Y" S3 `+ A; Rwww3.tvboxnow.com1塊(約1kg)
( T- N; {. k/ E! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y" `; a# a0 A& Hwww3.tvboxnow.com洋蔥     1 個7 j" |% |7 z* d  B" Z5 P; s0 k
甘荀     1條公仔箱論壇8 l' i5 y- G6 S* a
啡蘑菇     12粒
# M9 c$ j' Z! U# z& f0 `/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香     3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& \0 M% ^8 p' c* J
迷迭香www3.tvboxnow.com+ M6 w9 V7 r, T# \3 @/ c' P
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4 @! N% U& u. ^2 H9 ~紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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調味：; X- r' j9 v" o
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牛油     1湯匙
, j9 C# t1 e% i% ~- O" B/ l香葉     2片
6 p5 A* u8 \$ |+ J$ U蕃膏     1/2湯匙
! G0 |- b& r+ ?( S牛湯粒
" z2 S. J- O. U7 k' B# V( ctvb now,tvbnow,bttvb1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb9 d# J' q! C' l' u; o
水     150ml
+ `: B+ [+ i3 [, s& t- Xwww3.tvboxnow.com鹽及胡椒    少許
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製法：
& s% D" J  R0 v. A& g; B0 D3 |www3.tvboxnow.com公仔箱論壇/ n/ X0 W6 N; j- ^3 K" }2 b0 c! i6 d5 C
1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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/ u, O9 S) h( h, U2 l3 D- @) |www3.tvboxnow.com2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、www3.tvboxnow.com8 L# ?6 Y7 g* M( p0 ^
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
, R  i% }$ g4 N; a* i- q4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z/ Q6 z9 O; f" @/ q
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: ]4 s; q- ?9 ]; f4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 C9 O* y, L! w
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [7 K+ q  y8 e! _) E5 H  I" Z
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$ ~' _1 U7 u* g; u; Q8 p& w  C6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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% o' ~/ F: E, L1 x9 F8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb- E+ N$ m5 b" f

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; ]. l7 \% d3 ntvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
/ q! V; ~: Q& _- ]: x; u) `3 j2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇# h& a5 [2 ]7 a4 e% J
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
* h+ c! K" L4 T. v0 a, [轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
6 |8 {$ c3 V' B9 t- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
# |% X# O- w3 w1 K
& P6 `1 |# V& K& ~1 A, N公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘www3.tvboxnow.com) x) ~  h5 O; [0 V# f* c
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味( [% p( }9 z; `( s. t1 C. d9 x
3） 拌飯及法包來吃也不錯: C! d, {! I% ^) _9 n

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