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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ O2 S4 j& ]* {, D
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* |0 I% |: f3 o& Q; P& ]1 ?3 d/ d牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：www3.tvboxnow.com+ Z; B: `/ p( Y+ q5 D
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% Y( x$ p, p2 x
1塊(約1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M; m" w: R- v9 f, s" W6 ~4 D
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洋蔥     1 個
  B: c9 `( Q# g. \3 F0 Z* \公仔箱論壇甘荀     1條
& x5 y# W: v3 o2 l" ?2 ^; D0 M啡蘑菇     12粒
* w$ U' ]6 ?% C2 _; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百厘香     3條
* H. d8 d8 W9 l1 f& V3 @tvb now,tvbnow,bttvb迷迭香www3.tvboxnow.com' w, S2 @  v1 Z% c( ^! X
    3條
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  O: H/ R8 \/ t% Ewww3.tvboxnow.com紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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1 g9 K& A1 j7 z; J. |調味：
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. J- W7 ~( [) a( {4 E牛油     1湯匙
* q8 b+ y) n; r香葉     2片
: Q5 n& [% D- R# h/ @$ iwww3.tvboxnow.com蕃膏     1/2湯匙# q! v9 U4 s' k, w
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z4 G, b& ?7 b" y) h4 v
1粒 (或150ml牛清湯)0 r  T' R/ D! L- _9 ~& a/ j
水     150ml5 W9 O" B/ T% H$ t0 v" u
鹽及胡椒    少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 |2 R/ H# {2 W# j
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製法：3 m7 i9 n7 q, U. G3 A

5 B( z2 w2 |. S% _1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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) R5 s/ W* @% d* d! G3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
. T% U5 S# Q0 G5 X8 d公仔箱論壇香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，www3.tvboxnow.com+ [+ ~0 N* p) h
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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8 }1 }9 ^" i  k7 W& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘www3.tvboxnow.com5 P" n$ `8 R( A2 A, S

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0 n% T& q  T# x' ^( `- K公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成( O# z4 b! P4 ]5 K" Y4 x  m
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& p6 V5 P; W$ v6 S
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、+ Q1 Y1 o  k, Z& w8 e* e* T! l
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb3 S" f+ |/ p9 K6 q
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
- \, A# u, k) i( t/ vtvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘+ _' V$ L+ l  D4 n! E5 D
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
+ c' p0 F! t5 _- j公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯www3.tvboxnow.com) B$ ?0 `+ I4 b% j" q% t- r) S2 @: v
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