標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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/ y, q/ i/ T( k* `紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。www3.tvboxnow.com0 \& ^% q. P* T- J
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
' b9 Q/ M$ f. c& z0 |3 L! |( X牛面脥
* Q3 p$ [0 s6 Z0 O; C" `1塊(約1kg)
9 l. x% @6 K+ i7 ]( ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 E' G4 T- y: n7 E. S* u" r
洋蔥 1 個, K( `. Z2 M4 S
甘荀 1條www3.tvboxnow.com) ?9 j3 d( H" g, i+ Q8 `
啡蘑菇 12粒公仔箱論壇! \0 b1 n9 I# m4 s
百厘香 3條* {' p& e8 T: F* e2 Y
迷迭香# K8 Z. Y- A, U5 _
3條& F! K Y' T& F! E$ Q# t0 q
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紅酒 600ml
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$ k; v$ z% Z4 \2 j4 J& {www3.tvboxnow.com白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：www3.tvboxnow.com& {# s$ Y5 x( N% ?8 P+ R. G! D6 X
9 m$ B1 g3 d, c# awww3.tvboxnow.com牛油 1湯匙
8 g+ ^" B3 ]: z5 U" t/ v/ x: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉 2片www3.tvboxnow.com" ? ~! E! a+ J0 j
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 S! G Q& I- O0 y- Q( O/ b7 G6 Y M
牛湯粒 公仔箱論壇: \+ w8 ?$ F8 P; t' O- {: \
1粒 (或150ml牛清湯)1 e; L1 {: n9 P, c: w& k- v
水 150ml公仔箱論壇9 [5 i+ v9 }% f! Q. l! P, k
鹽及胡椒 少許
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n/ X0 Q3 C6 X7 Q* N0 Atvb now,tvbnow,bttvb製法：2 o% J( Q6 [+ d( y! Q7 B7 ?/ h* w# Z9 f
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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* E' m4 T% H! N2 i# B) k5 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ]# g: N' U' Y( N7 ~$ b# u
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、www3.tvboxnow.com U* `; B" A! Q' N$ E
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
. u8 R9 R8 o2 }% b0 x' S0 B6 R 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉, w" Z; P7 K" l$ N# _
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇. [# |7 o7 V5 O! q" t8 ?$ o
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7 `- Q' ^4 ?+ a# T! ? swww3.tvboxnow.com5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘www3.tvboxnow.com: }# P& g' X; }- ]9 Q
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, M- Q( I9 S0 C, o8 N+ W公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
' m+ o- y/ b! p5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H1 M1 ^$ o1 D
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠% ~+ f/ Y0 @. C# d# O+ Y
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成公仔箱論壇. K7 P; S3 c( {3 u7 j
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; B* |1 N( g8 ~: U公仔箱論壇壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
0 S# k! d+ H& C1 x1 t$ L2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
" B' {+ o+ M* ]& `4 P3 [* `7 ktvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，tvb now,tvbnow,bttvb* _6 ]" _* O9 b8 F0 G( ~
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
7 U4 F) U5 a# p1 n8 a( n. |$ o+ `8 Ftvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成$ j/ I5 ^3 i( `# G2 k
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小貼士：
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( \; ?: P1 ~' _7 i, {8 Ywww3.tvboxnow.com1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
; z! Y7 H0 G( I! ~. x9 c5 L公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味% z/ j1 Q' Y# a% ]6 l+ V- L9 }
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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