標題: [西式食譜] 黑松露油蘑菇濃湯 ﹣Mixed Muhsroon Soup in Truffle Oil [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-8 05:26 AM 標題: 黑松露油蘑菇濃湯 ﹣Mixed Muhsroon Soup in Truffle Oil
很愛吃蘑菇濃湯（雜菌湯）,不過極討厭倒來倒去的磨蓉及清潔攪拌機，經常看見 Jamie Oliver 同其他大廚都用手動式攪拌器，把攪拌器直接放入湯汁攪成蓉，又快又方便，新買的多功能食物處理器可變身手動式攪拌器，攪了1分鐘，連麵粉也一起攪開了，滑滑的非常creamy, 相公超滿意（可能覺得自己的錢沒被白花了，哈哈!）
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% J7 q: d& C, i: S/ k6 q太太太太方便了，本來有點擔心LC煲會被挖花，不過全完沒有，安心！
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這個很豪很嚇人的名字其實只是充闊佬，說穿了就是普通蘑菇濃湯加一點黑松露油及醬，雖然便宜但真的很香，很值得一試! 今次用了三種蘑菇，二人份少少的用LC 18cm French Oven來煮剛好。2 @$ A/ j& c/ V6 \4 _( S7 _. N- {8 J/ o
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材料（二人前）：
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雜錦蘑菇 200g0 E0 i3 f; } K$ g% ~6 P
洋蔥 半隻! \9 f& a7 O7 t8 a) @
雞湯 800ml( [& w) G" b6 W3 x
忌廉 (whipping cream) 100ml
( L# d3 k* {. P牛油 2湯匙
3 A( c+ [% J: |麵粉 4湯匙% I. r! |! I, v
松露油 1湯匙公仔箱論壇 k9 I5 K0 U1 |3 s+ Y! p1 A
松露醬 1茶匙6 m6 U8 Y7 F/ F! z4 ] f' }
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製法：
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1） 洋蔥及蘑菇切粒備用 （用食物處理器，不用2分鐘便切好）
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9 X: X `0 _! ^公仔箱論壇2） 大鍋預熱，轉中火加入1湯匙牛油煮溶，下洋蔥煮3分鐘至透明
' h/ F8 o: h" j8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下蘑菇粒炒勻，加入1湯匙麵粉拌勻，約3分鐘
3 m+ Z3 b7 ~" Q3 m7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入雞湯，滾起後轉小火加蓋煮20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- q4 g# t* o5 o4 y+ s
5） 加入忌廉拌勻， 滾起後轉小火加蓋煮10分鐘
1 K' y2 K" f" l; t公仔箱論壇6） 逐少加入3湯匙麵粉拌勻至湯汁變濃稠，加蓋煮5分鐘公仔箱論壇3 Y7 x1 ? U/ S! ~
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/ ]) K# ]# l' ?) ~' S( L7） 倒入攪拌機或食物處理器（我是用新買的手動式攪拌器）攪成蓉
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$ V* W0 J% w, J0 f公仔箱論壇8） 倒回大鍋加蓋再用小火煮5分鐘，熄火，加入1湯匙牛油及1/2湯匙松露油拌勻
# }, K. z& M( u& l9） 盛起湯，每碗淋上1/4湯匙松露油及1/2茶匙松露醬
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小貼士：! w9 C2 l4 A; f( B& S: l
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1）不加松露油及醬，做傳統蘑菇湯也可
9 T3 y% q; ~& P2） 用濃湯寶加水代替雞湯也可tvb now,tvbnow,bttvb. ~% w& m3 h% Q# d l" y
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