標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 www3.tvboxnow.com3 f. U j2 I T% S
4 l+ O4 _7 ^: ?復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!www3.tvboxnow.com8 z8 X/ k3 U' {. q. {
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb( A9 P# l9 O+ X) p
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煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ ]: {+ U' p% N: i8 w A/ t
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材料：4 |/ C6 w( n6 M8 P C
鴨蛋 2隻
# @- X) i4 s- @2 f% X公仔箱論壇老抽 1湯匙
* V5 a2 `( i! Ltvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙www3.tvboxnow.com0 _8 E# `1 V% A- _
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙www3.tvboxnow.com/ T* `4 S; J0 g$ ^7 {
黃糖 1湯匙www3.tvboxnow.com5 Q! |2 ]' s0 {" i8 M
米 2湯匙
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製法：
5 m$ n/ ~+ H' q3 e* O( |www3.tvboxnow.com1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇# T+ _# e5 N" E0 b8 l3 y
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
% p8 |( a% H. ]2 e+ d/ @7 ~3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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: ^1 d. l2 S- e. N9 T; r公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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6 V8 D: _; H2 H: e" X, I公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
! X0 n8 t3 z5 l雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
6 j9 O6 `/ V; X. \冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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8 L t' W0 W) c2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
8 ~2 P2 b0 P( q3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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% l4 X' b* ]$ l9 Ltvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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材料：
. v" }6 s( p. n$ ?# b& _$ o, Y# o/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
, r6 { _0 Q \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻
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. J* @. _0 K0 T. Jwww3.tvboxnow.com
% L. J; g$ F6 B9 itvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
4 u: q& q7 z* d6 N g7 X公仔箱論壇胡椒 1/4茶匙
7 K) e# L8 u; t% ctvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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7 M8 U5 d4 k5 I! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味：
6 P6 Y3 v+ g% rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
+ H O" r! O( _$ V2 y' s公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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, x% K+ v* V1 d4 `7 ~; H製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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1 {( [* N3 n! ~6 G- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
" U, L" J* K4 f/ l/ R( s1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
y; S! i# Y5 L7 |2 t/ qwww3.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v" p+ W* ~1 t) p8 \
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材料：
! X# i0 r$ i1 O% C7 M' o公仔箱論壇雞蛋 2隻
2 b& T) c1 @: s9 W公仔箱論壇雞湯 250ml
; O% G( \4 K$ H" D0 F公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙
/ h5 D; |- X4 e5 p4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 少許
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製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
! x8 P2 |- z& ?) k# ewww3.tvboxnow.com2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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% i) K3 h: v6 }) {( l到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
" I. n& G& z" ?- ?/ l+ ewww3.tvboxnow.com水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
3 w S% Q0 o" N& _* \: i公仔箱論壇切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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- ]3 @) [6 ~% x! @, ]9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：www3.tvboxnow.com7 M1 R9 \2 i3 A. q" [
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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" A5 W& |3 W4 _' \) {& L& f鰹汁粉 1茶匙
! q' K' ^: Z, y, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式淡口豉油 半茶匙
& o8 c3 u8 Q; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙
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鹽 少許
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% [6 \& t3 L; V3 E% E' \8 A6 Hwww3.tvboxnow.com製法：
9 B& @2 w8 O5 A* ~+ e. @tvb now,tvbnow,bttvb
* j q q4 w! v: w4 }9 o2 {4 z) x& A; ?www3.tvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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* L7 f: ^$ t2 A: p; N3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
9 ]0 s9 h! r4 C, ftvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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（2）公仔箱論壇: u/ [1 f0 d% C) ]9 C
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小貼士：
& a2 a3 G) k5 ~公仔箱論壇( A/ O+ c+ h! k
1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
& {1 Q/ H) ~# c" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
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3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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& W d: X- ~8 m& h! ^. M( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 i" n# m. j; e& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 a0 B0 \ M( ^: u6 ?
/ b* A, x: Y0 rtvb now,tvbnow,bttvb% w: P& M0 s4 s
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 6 c1 q* Y; s+ H. b& ]' v
8 q/ S- w( ^: G; q4 X. Z, L; `好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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