標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!公仔箱論壇/ [; G7 f* E3 s0 f3 f( d0 @
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+ K+ @, u6 m J! v. G雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............www3.tvboxnow.com2 Q: Y) {( e9 y/ l& o0 m
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) n! _1 K% b6 r# j7 O# W9 u0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋
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+ f$ u, x( l2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb. J: Q) P5 [, T
鴨蛋 2隻
- g+ s! P9 S4 u" [老抽 1湯匙
% M: J; E' z! Z+ }$ z t. l8 z" k' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇4 K% J! O. O% Y# R/ _# L# Y
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
. P2 ]+ p k9 _$ E" B黃糖 1湯匙
" e1 ]7 d5 o- E; p: K$ P$ [/ w3 N公仔箱論壇米 2湯匙
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4 b0 g3 U5 T6 m$ ]& Rtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- e6 Y% F9 [& `' Q$ h
製法：
7 ~; ]& Q, {! Q1 s3 S5 g* v7 _3 ^1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
7 y5 I8 N6 u* s! G& k) f( L% U2 xwww3.tvboxnow.com2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘www3.tvboxnow.com- T0 n' b) h" G7 F/ F1 o
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用www3.tvboxnow.com! Z& Z; |7 y/ |9 C6 G
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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+ ?5 H5 U. T! K) K6 ^; x, }小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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9 l& B8 X, N w u' Vtvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
( Z; D0 x0 i- R1 s6 H0 E( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1L
D) ?2 C4 I& U, A" etvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
5 H7 @# y- q$ V- |/ \" s8 Xwww3.tvboxnow.com冰水 一大碗
4 `) x2 E$ m* G2 W1 Y- c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A- q$ T6 m) }+ E3 @% j
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工具：
* A Y6 z2 g8 C( c- P. G" p濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
, w1 v# x. I: I( i) x& w0 ]% g" |1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
' H3 _9 {! z0 o+ b* R5 d: `tvb now,tvbnow,bttvb3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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7 j0 a: h2 {2 R) p公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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) _$ a. n J6 a7 B& q. n: S* V以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟& h& K. u/ @( [4 n
7 A& n' j( ?3 h( p+ hwww3.tvboxnow.com
0 f- y) `0 i! S& w! s5 F( H滑蛋蝦仁
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www3.tvboxnow.com2 U2 [. ~4 B, g5 }9 P5 @5 ?
材料：
+ Y6 {) @! O# ?" [' @2 v) A2 nwww3.tvboxnow.com雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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1 |$ }% _. L7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
1 p7 o+ J# W+ ?2 \ u. I* F5 X/ t; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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U. ~3 D' o9 F# S! ]5 n6 Iwww3.tvboxnow.com小貼士：
0 c; ~4 b' u- S! G4 `$ ^1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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: X$ G2 N. F6 e+ K- Dwww3.tvboxnow.com材料：
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雞蛋 2隻
, x; F2 `3 |% c% ]' }公仔箱論壇雞湯 250ml
) {' [# \! Z: P& v; O1 r櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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% }0 m. D z% E$ _: m0 a: q6 mwww3.tvboxnow.com製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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, A. v% c1 Z5 k6 J" p8 @" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% c( B. Y1 S! z% @0 H8 _5 z1 j% Y; F% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* A; S1 I! A. {9 c, P
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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& x8 o) S4 v" K% f% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 o* u8 u1 S2 D/ E
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
# c! j5 y7 @" I% Y/ A2 O1 }tvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
0 X6 m: R1 h% ]/ Y公仔箱論壇急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
4 ]3 O+ D) z+ Y/ P$ s1 xtvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許
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, h r3 M7 d- \, l# V4 ~公仔箱論壇海鮮調味：
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* u" y8 \- J/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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" h! l# m G8 A公仔箱論壇
! S2 a: J/ S; F$ a0 Pwww3.tvboxnow.com; e( P- C [& U) X+ T. P4 I7 ]
, l4 Z* M. m8 Z0 Q調味：公仔箱論壇 |, T2 o- X* Q. ]7 E
( m7 J/ n2 @+ h0 j! b# Z/ g( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
. `/ n' y" Z" s" o( j- n2 a; S' A鹽 少許
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8 E% y8 {$ e7 _, G( B, t5 Ywww3.tvboxnow.com製法：
+ R& y8 U% F/ g% |" D7 I# c3 ^, @4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
4 C' \# l: z2 r2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦www3.tvboxnow.com& t( a" P, U/ g1 p
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U6 A: e- Q$ ]/ W, Q
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小貼士：
3 y0 u* }2 z0 t5 D5 d0 i- x公仔箱論壇
2 j, X* B2 \8 B( Y/ y' E: B* e公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
! S7 ^8 \) k9 q% M2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
, Z, x- M5 b' Q9 s1 p* T- x3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 * X, N% v0 x+ `# h3 `9 r+ U$ x. W* K
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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