標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 6 C! _4 U K, H5 X3 X4 t
- \7 t$ n1 D N% _- u公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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; d6 r. D3 ?# Q7 ~, i0 _5 {& Dwww3.tvboxnow.com雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb) q: D5 Z# |3 o5 R0 i( u
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* \3 K; q4 U1 s# s+ I煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb, A0 M& z P# U7 S; N" R
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, q2 t. @$ f. ^" B
鴨蛋 2隻* y1 f; Y, k. o2 q2 s* ]4 P
老抽 1湯匙公仔箱論壇0 W, Z2 w+ N, P, y0 |
淮鹽 ½ 茶匙
, }1 z9 O0 b5 [9 j公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
$ y+ L: u5 b, f% g3 K; {! M( Rwww3.tvboxnow.com黃糖 1湯匙公仔箱論壇5 U: n) a0 C- a( g* \% ^. ^
米 2湯匙1 V2 S+ _7 v& Y/ i8 p) w
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製法：
/ @3 G& k8 d5 \2 W6 L/ ]tvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
4 p/ G' X5 g* X( o: Y# i3 o% Z公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇 k8 I8 @) P$ Y
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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9 U7 G& B" ?6 H/ A8 h6 ]* stvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
- s: B7 K, R. o; g" ?: ~" H2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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+ v' K; O7 h. C( R6 O# v& Z材料：
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雞蛋
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水 1L
9 }* a' | u0 y, i' h白醋 2湯匙
/ a; l [& G H& a! t7 u冰水 一大碗
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
1 P- `. R: s+ q& Pwww3.tvboxnow.com1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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6 k' f, F( `, J% L) x% D' P: {公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
* y" q+ u; r% v+ R$ k0 R7 O. w% A y* P公仔箱論壇5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟4 g% ?# Z! C' o3 N8 R6 i6 V
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4 w0 x! r, r, @6 ^( }& f滑蛋蝦仁
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材料：
" X2 \& O: f* n+ G Mwww3.tvboxnow.com雞蛋 3隻
8 Z5 J4 L" K; U( C0 o& z蝦仁 15隻
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4 H0 P3 ^3 H- T) xtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁調味：
/ Z2 m7 h: f8 x3 _6 Ewww3.tvboxnow.com胡椒 1/4茶匙
. R0 p1 e/ t4 b0 K; s" T9 S: @www3.tvboxnow.com酒 1茶匙
& V) z1 G3 m; k0 k生粉 ½茶匙
* o( H+ f, V9 { _6 i" B鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
, V9 @7 D, I7 N7 h! }* Itvb now,tvbnow,bttvb鹽 ½茶匙
# L6 Q; t5 L, e- l4 {牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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* B& G3 e! b7 X5 _) |" W0 [www3.tvboxnow.com製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
/ l" H! n1 _: z( |' ]( i: uwww3.tvboxnow.com4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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+ Z+ c2 y9 m0 G小貼士：
, `! z. ~( a5 I$ E1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
8 C1 s6 {% {" ^0 o0 [. Wwww3.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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( j0 }' c" M- h" U! x7 R材料：
8 n$ K9 ]6 `; j9 x" G! t5 U) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
! I, a" X2 X/ ^5 {/ m6 p' Owww3.tvboxnow.com雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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製法：
, k% Y ~8 q2 Y( _8 e, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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( y7 @, B# G8 b, T1 Itvb now,tvbnow,bttvb3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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/ }- B/ N+ C7 iwww3.tvboxnow.com到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
$ A% I$ f3 B9 B1 O0 U4 rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
4 c8 K( N4 L G T3 ]www3.tvboxnow.com水 200ml
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急凍帶子及蝦 少量
" D3 w8 K1 v" b1 Stvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：www3.tvboxnow.com2 J; z( v; V" p( ^5 j8 J
5 k& T7 k$ Z5 A9 Z$ o. f6 T! Etvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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\$ I# |; f! {0 J; s# d* Ltvb now,tvbnow,bttvb3 s+ I& g# L$ n j' B* M
調味：
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# E7 Y& ?$ N# C4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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5 g$ K6 x& c$ d7 R2 [+ htvb now,tvbnow,bttvb製法：
: c8 a6 l: b. s g4 c$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W4 U3 k6 i$ ?2 `公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
) f2 Q* d2 V/ Z: V, Z" m$ o6 E4 s公仔箱論壇2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U4 |: U6 N- z7 r& ~
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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{9 t7 H& c5 g1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
' s8 y9 I0 L# }. D2 H, d& V" dwww3.tvboxnow.com2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
% {2 Q- x- u4 }& Z2 h) y) I3 c3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 公仔箱論壇+ H3 ^( m T5 K; O
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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