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菜名]：梅菜扣肉 6 t$ p. i) j( }, m6 l" K- v公仔箱論壇$ _2 V9 X; h O% f1 I
[菜系]：闽菜www3.tvboxnow.com3 k1 ?1 u) T7 {/ \+ c0 j9 n
( x, B2 H/ y' f, k+ Y公仔箱論壇[原料|调料], [* H& l. Z1 [8 X# h! ?1 \
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。5 G+ v' z _2 O) A. z
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[制作流程]tvb now,tvbnow,bttvb: j1 M+ ?3 A; U
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 + I0 h/ ]. v3 d% }" E, t/ V5 X+ G. k( D8 _: J! D
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。- W$ r- n. A: J6 |' _+ N; {! w: L
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 " H. a+ v+ e4 V# \& T: F) h! w1 B
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。1 f. @' z4 A# Z' q/ D/ F6 ?7 n+ t
5 m; j+ |5 V5 m/ ?' _0 D% F9 Ttvb now,tvbnow,bttvb[特点] + |& P' l ~4 t# l* v+ d公仔箱論壇公仔箱論壇- C) C4 ?3 M; K$ d) V
色香味惧全，传统客家菜。作者: sjs0524 時間: 2007-12-4 06:53 AM
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