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標題: [西式食譜] Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-13 03:03 AM 標題: Lobster Risotto ﹣龍蝦意大利飯 (附食譜)

之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb0 }) ~% O% c( z% f" n
（二人份）：www3.tvboxnow.com1 ^5 d5 _* q- B( {
急凍龍蝦尾公仔箱論壇. Y! ?) V0 h) z
1 隻
洋蔥 1/4個www3.tvboxnow.com+ H$ v+ l- m) _+ j. b/ u
Arborio Rice (意大利米)  1/2 cuptvb now,tvbnow,bttvb2 x) G. U5 _' F4 y/ r5 a, ]" M
雞湯（Chicken Broth) tvb now,tvbnow,bttvb, W# E, e5 E+ o0 l- G. U, E
1/4 cup" }4 L. y1 r: D7 ~6 S- y, U) \
龍蝦湯    1罐 (400ml)! t9 {6 E. v; @# c
碎帕馬森芝士（Parmesan Cheese） 3 湯匙, I( {: ^$ i% `# z8 ~
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碎Mozzarella Cheese 1湯匙

白酒 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H9 ~& Q8 J$ Y

牛油 1.5 湯匙
Parsley少量，伴碟用: b6 O  z" o' E4 k! N& v# z$ f
鹽及胡椒少量tvb now,tvbnow,bttvb5 J% t; A$ f0 D8 t

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製法：
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K- p' b! `4 Z1 u6 E

2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用（可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）

3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘
4）下意大利米與洋蔥拌勻，下白酒，讓酒精全部蒸發, x" ]& F' s3 {. F; X: }& |9 q
5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘
6）再加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌至龍蝦湯被米吸收公仔箱論壇" V6 ~0 S* J. W7 s3 U7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. _5 ?/ L J) l4 X
7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘0 @; g. S; A2 Z+ z
8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘
9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成

小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 j+ [3 b) c& R: W5 W
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1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘. J' [& f% {$ A. T
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2）雞龍蝦湯要保持是熱的0 @- ?9 t7 r/ Q. V: o4 W0 Z

3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese，我愛加一點 Mozzarella Cheese，會令飯黏黏的，口感更好

4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮

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