
| 顧心臟,從減糖開始# Z+ ~( q8 M( F' w+ \1 R |
| •康健雜誌 2010/08/30 tvb now,tvbnow,bttvb) ^; D" p+ G0 t' i8 S# J |
| 公仔箱論壇5 b/ G" k/ i" c; i# Y& I8 K! |6 B |
吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。 |
| 你知道自己一天吃了多少糖嗎? www3.tvboxnow.com/ d {0 l4 e \$ n( W% i1 n. V& z & ?9 X4 }7 m4 K7 h/ @8 { 公仔箱論壇. X+ Z; i+ [6 \5 s tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 Q. O- j3 r3 B4 P 早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 公仔箱論壇1 ?7 a- y* N4 T- I ; b. f. o% e- C 不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |# q7 X7 u7 B% C) ~ v; G5 c/ L( @9 Z f& R- z 添加糖提高心臟病風險 公仔箱論壇) Z' a0 _8 c. }( k# ]: ?* g9 Q 5 |6 i! E7 L) ]1 T u 吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。 0 p$ G: f$ Z6 N) V! \0 f( Y tvb now,tvbnow,bttvb: D0 W/ R. I' Z( K; I 5 P" s3 v" r4 [; J/ m 一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。 www3.tvboxnow.com X3 b- f0 G) j; k0 |+ w tvb now,tvbnow,bttvb) t D: w6 Q% v: A; `2 j/ y; _) i 公仔箱論壇( G$ a0 ]- Q4 T6 g0 k 美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t" o2 C% y5 J! Y2 Q6 D, `+ J7 { 公仔箱論壇 [5 h3 U! {7 l+ ? A 結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g2 y @& U0 F; V, G/ i $ g9 |& N$ x8 Z% p# { tvb now,tvbnow,bttvb8 r7 R; T& W3 T1 O7 D8 `. h 公仔箱論壇3 M! t* {$ w- _' h- r5 A4 i$ S 「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。 tvb now,tvbnow,bttvb' A9 T1 s+ }1 w, x% |+ V4 k. e 人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。 8 S5 a/ C0 `- y5 o TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e2 @% S; z+ `( F' c# U TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O* L0 v9 G6 W8 H' a 科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。 因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }9 L L0 b- [7 S w tvb now,tvbnow,bttvb' A" ]$ A! }0 _! S; Q( }* v 為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。 台灣糖分攝取愈來愈高 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |1 Y; p1 y6 p1 E TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _! k3 b* w, x/ e 台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 www3.tvboxnow.com a% {( Q3 x8 M0 ? 從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,2005∼2008年國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 : H' Z$ X; h7 w& f9 q7 }- Z c- e: c 進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 公仔箱論壇/ {# \9 m4 ^1 |4 Z: V tvb now,tvbnow,bttvb1 g( a; |8 T5 A 除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃: 8 J4 h' c8 i% B 減糖計劃1:慎選糖& e5 Y M, B* B$ ^# Y( L; f" p 減糖少熱量,先從選對糖開始。公仔箱論壇- Q- n' N; R! l# n+ K TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g. c" M0 }$ Y `* _8 c {: Q2 d# { ●蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x$ A: D( ? Q9 x 1 P- s/ Q3 ~$ }2 @8 B tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 u7 V/ I3 k ●果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。 tvb now,tvbnow,bttvb' n+ v5 g* v9 v5 G8 ^ n ; N3 P, N2 P8 c! h. ~: K 由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。 公仔箱論壇" R+ e2 A% \3 v& v. f9 O2 \2 K0 g) Y; ?+ |" G 「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。 * T6 [: m, ]; W& {/ N2 x" \: g/ j - R/ |6 z6 H K# K% c ●代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q$ i" Q1 Y& A+ p# y 8 Q5 H0 T* q4 _5 q5 [ 目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。公仔箱論壇# c6 a5 z9 X6 k7 d& S" X6 d5 c' K 馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。公仔箱論壇' t- j0 S$ k! W# V8 p www3.tvboxnow.com1 ^8 v8 w8 I4 o. N5 j/ ~ ●寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。 不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。 ▼該選哪種糖?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j6 U. p. F) D6 f 1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。 7 x' {: X0 p. V* |, p! H% X { 2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。www3.tvboxnow.com! X. U% N( [, x; Y TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& v- t# w* S% W; q TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d) x/ _. l6 r# b } 減糖計劃2:從小就要培養清淡口味" P1 t6 Z, j' v) \! b/ l: A; S# d 減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。 www3.tvboxnow.com0 \' I4 j& ^* G5 C* R2 C + s% K) ?- \" G0 \/ `1 ~0 ] ▼怎麼做公仔箱論壇' X3 u( w0 a! z, ~. B+ I TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I1 s9 r+ R) y1 ] 1•家中不放含糖飲料、甜食 趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。 tvb now,tvbnow,bttvb! V: Q, c+ a! u$ P: L8 z. ~ 甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。 tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 a' v) V! H. d8 N" G 2•「混」出健康美味www3.tvboxnow.com0 O2 W+ U1 K1 N" B, o E 善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。公仔箱論壇( Z! o* Y+ {& X& Q* o9 I' Y6 k www3.tvboxnow.com# {/ T( j+ S6 j0 r) K2 S) J 趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。 3•做甜點,放涼再加糖0 G% t7 _7 n0 T 實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。. X: _% d f" t* { 4•從「半糖」開始 對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。公仔箱論壇0 j6 j2 Q" e0 W. X# F1 L$ Q tvb now,tvbnow,bttvb1 b# }# c- w9 T5 y3 N 減糖計劃3:從天然食物中找糖 善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用,且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。: t& i3 j; {3 g www3.tvboxnow.com. ?2 q1 `: @+ w3 T- M. O% { R 徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法: ●蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。 tvb now,tvbnow,bttvb B# F7 y# Y9 g3 U) g0 ?- o TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o8 e0 T2 W9 N4 }& p: F n1 Y ●根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。公仔箱論壇( z" z* `! y1 X' v www3.tvboxnow.com8 \$ j& u+ u O* k2 |$ ~1 s & P; @! n; X$ g5 Y4 J b5 n9 ? ●水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。 www3.tvboxnow.com1 k: C* L5 W* X# R8 D ●中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# _6 l- |$ b5 v ●肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。公仔箱論壇# F' C" u6 \% F# M) Y' @' K : a \. M- {$ u( K ●香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。 ▼你吃的糖有多甜?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?4 L; [3 y; r$ I, _, D 以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為: 阿斯巴甜---20000TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X# V7 p$ e M% ~ 醋黃內酯鉀---20000% K( a6 X& \: r- n$ R. M9 A 果糖---115TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y0 S4 l; y- V" t! c' j 蔗糖---100 蜂蜜---97 楓糖漿---64 葡萄糖---64$ B* F; c) N- u 麥芽糖---46tvb now,tvbnow,bttvb; t9 Z% X, i9 j3 ? 乳糖---309 D) |9 X( X" X d. q5 K (資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平) |
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