
| 顧心臟,從減糖開始www3.tvboxnow.com8 P) Z$ U: K8 E! A2 \ |
| •康健雜誌 2010/08/30 公仔箱論壇' w- y1 v: y6 W4 r1 a, t+ |% v* \ |
| TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* g9 @% V; P; i6 {/ l6 h M 吃糖不僅讓你蛀牙、血糖波動、變胖,現在又多了一項罪名:提高心血管疾病風險。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d0 f" V' s- m* x TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X$ F+ E6 c# D" W |
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| 你知道自己一天吃了多少糖嗎? + P( c. W0 c- K% ^ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 r, s1 S: r) V! H8 \+ { 公仔箱論壇+ \$ V, b( c' K9 ^# V/ u& D 早餐燒餅油條配一杯甜豆漿、進公司沖咖啡順手加包砂糖、午餐飯後附送美味的蛋糕甜點、下午茶時間和同事一塊兒團購珍珠奶茶,晚上逛夜市吃糖葫蘆、再來碗淋上一大瓢糖水的清涼剉冰……,糖以百變化身充斥在生活四周,刺激人們的味蕾,也帶來甜蜜幸福的感覺。 www3.tvboxnow.com5 ]: Z" _0 q5 E/ [ I 0 x! v- i2 ^" ` 不過,這種甜蜜太多,終究是負擔大於幸福。吃糖不利健康,或許有人不服氣,辯駁「我沒有糖尿病,吃糖應該沒關係吧!」但事實上,攝取過多糖分轉化為卡路里導致肥胖和接踵而來的心血管疾病,對人體的不良影響遠遠超過單純血糖波動。 公仔箱論壇! `# k \0 S' Z* H2 k) @3 {; Y5 I# [ 添加糖提高心臟病風險 吃糖和心臟病的連結,近來很受醫界關注。 公仔箱論壇/ P; o; H: P5 n" m- t8 Z7 S2 z: m 一篇發表在《美國醫學會期刊(JAMA)》的研究顯示,攝取大量添加糖(added sugar,指食品加工過程或消費者料理食物時額外添加的糖)不但讓人變胖,更提高罹患心臟疾病的風險。 www3.tvboxnow.com* V1 \. t, n- m4 Z, C: r. j tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) J% U* O. [. t 美國艾莫瑞大學醫學院(Emory School of Medicine)醫師暨兒科助理教授佛斯(Miriam Vos),帶領研究團隊分析6000多位成人的日常飲食,並以攝取的糖分和膽固醇濃度加以分類,其中,攝取糖分最多的群組,平均每天攝取46匙添加糖,最低的群組則平均攝取約3匙添加糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i6 N0 d/ S; u: N7 U) C 公仔箱論壇; o1 c4 E0 `' a% p 4 N# l1 v# D/ _, x% f* p+ D 結果顯示,高糖分攝取群組的受訪者,體內導致心臟疾病的風險因子較高,包括三酸甘油酯偏高,而具保護作用的高密度脂蛋白(HDL)偏低的風險高達3倍。 公仔箱論壇+ k. X- A* H/ Y/ b3 r/ K 「正如高脂飲食會讓你的三酸甘油酯和膽固醇升高,攝取糖分也會影響脂肪,」佛斯指出。 5 x: u R% G- k( x' _% E/ N www3.tvboxnow.com, V& K2 f6 s4 I4 i* R: o# I+ ` 人體細胞的「糖化」理論,更加強吃糖和心臟病的相關。 * X4 N" w" }$ n. v9 I TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m5 D8 e" c5 ^$ @- ?6 u5 g/ L& y 公仔箱論壇; h5 y' ?3 M0 J; W- @5 N/ [ 科學家指出,葡萄糖、脂肪、蛋白質在體內產生化學反應,即為「糖化」作用,過量糖分攝取更加速體內糖化運作,使人老得快,也促使脂肪堆積、導致身體發炎,進而提高心血管疾病風險。 $ K& F* c( w/ q www3.tvboxnow.com/ |( Y5 w8 N# ?: h/ ?0 s$ ?, a- p2 b TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N1 U' |* t, s+ ]+ U7 G* H- G- U 因此,美國心臟學會大聲疾呼,為了心臟健康,民眾應減少用糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W/ L+ ]$ l$ w( r 為學會撰文的佛蒙特大學營養學教授喬森(Rachel Johnson)指出,男性每日糖分攝取應限制在150卡,相當於9茶匙(1茶匙約為4克),女性則是100卡,約為6茶匙,如此可降低高血壓和高血脂風險,進而防堵心血管疾病。 # Y2 J7 N7 n6 Z# x& m( i www3.tvboxnow.com, |- p: K0 T) h: Y* s& K* a TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L ^2 C# k2 G3 {7 n, a 台灣糖分攝取愈來愈高 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^* W0 `7 Q5 K2 m+ ~$ m www3.tvboxnow.com" x0 `# }5 F/ P+ N3 x3 L TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J$ G# v; f1 W/ r : B/ W0 v* S. \6 p5 ]+ O0 X 台灣由於飲食型態西化,糖分攝取過量的現象恐步美國後塵。 1 ]6 I4 D2 `; |5 l tvb now,tvbnow,bttvb% \" E. Z+ a' B$ M2 H( @ www3.tvboxnow.com% A/ |$ b2 i( G6 w2 O5 } tvb now,tvbnow,bttvb2 U. u. X7 N: f' b 從衛生署兩次國民營養調查可看出端倪,2005∼2008年國民營養健康調查結果發現,成人攝取飲料頻率較10年前成長2倍,也就是平均兩天喝一次包括碳酸飲料、運動飲料、各式奶茶、含糖蔬果汁、巧克力飲料、不含茶葉成分飲料在內的含糖飲料,其中又以19∼30歲的年輕族群最愛喝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u% s8 D, ~; G& z 進一步分析受訪者腰圍發現,經常喝含糖飲料的人,腰圍過大的比例是不喝飲料的3倍,由於蘋果型中央肥胖身材是代謝症候群的重要指標,背後暗藏的心血管危機更不容忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb) d4 W- u7 ^8 {. ~& w 公仔箱論壇, ]! N& a0 r2 j5 ?5 T4 I ( d9 |$ I( ^4 a+ ^# h8 y 除此之外,國小學童更令人憂心,營養調查顯示,孩子平均每天經由含糖飲料攝取高達144卡熱量,相當於9茶匙的糖,已達成年男人可容許的最高上限,超過小朋友身體可承受的量。 如何維持自己和孩子健康,避免心血管疾病上身,「減糖行動」勢在必行。減糖三計劃: + ?3 W. y/ z2 u; [* a8 F 減糖計劃1:慎選糖+ d6 M4 x; y/ |$ O/ W+ o 減糖少熱量,先從選對糖開始。公仔箱論壇4 E) p. M) R$ c( V* T8 e TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ I$ i0 F- x% T5 t - U7 N: d, o5 o i) Y ●蔗糖:居家常用的砂糖、方糖、冰糖、黑糖都屬於蔗糖,差別只在精製的程度和結晶大小不同,攝取蔗糖後對血糖波動影響較大。tvb now,tvbnow,bttvb, w( ]9 T, ~ L4 O tvb now,tvbnow,bttvb0 _: L! I# j) g, p/ ~ ●果糖:1克提供4卡熱量,和蔗糖相同,但由於果糖的甜度高(見下表),在同樣甜味的情況下,使用量可較蔗糖少。 由於果糖刺激血糖上升的速度較緩,過去被認為是取代砂糖的好選擇,不過從心血管角度來看則不然,因為研究發現,果糖進入人體後會繞過肝臟管制,直接進入新陳代謝,形成更多三酸甘油酯,使人胖得更快。 公仔箱論壇! B5 ^% V6 \3 ^ 「含糖飲料中加了成本低廉又沒營養的高果糖糖漿,熱量高,真的很糟糕,」台大醫院營養師翁慧玲直搖頭。 ●代糖:種類眾多,共同特色是甜度高、熱量少,不過價格也略高,台大微生物與生化學研究所教授黃青真認為是取代砂糖的好選擇。公仔箱論壇/ U4 l0 h5 R+ _/ m' c) Q3 B4 e www3.tvboxnow.com5 d, L c% W, Y2 T: u* ? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y& q3 \$ @, k 目前在市面上較普及的代糖有糖醇類(山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇等)、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。其中糖醇類通常用於口香糖、硬糖等加工食品,居家可買到的代糖多為阿斯巴甜和醋磺內酯鉀。) F; D2 H, Z2 ?; [ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# v8 {- V( `$ Y8 H! F% T- M 公仔箱論壇# M3 p2 E1 i9 h# M9 v3 l 馬偕醫院營養師趙強指出,醋磺內酯鉀有耐高溫耐煮特性,且沒有怪味,較適合烹調使用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @+ A! X! ], m: D' J0 a0 Z! n1 O ●寡糖:功能類似水溶性的膳食纖維,雖有甜味卻不易被人體消化吸收,趙強指出,寡糖可促進腸胃中的益生菌增生,常被強調有健胃整腸功效,可適量補充,或取代居家常用的砂糖和冰糖。 不過,他也提醒,每個人腸胃對於寡糖的耐受度不同,如果吃了有脹氣、腹瀉等不適,最好先問營養師或醫生之後再決定怎麼服用。www3.tvboxnow.com+ T: E B B- W" S. a! C% V6 \ ( G) X- ~% c, q& U6 G www3.tvboxnow.com7 y3 E# a4 U0 u3 z! Y' c ▼該選哪種糖? 1•以黑糖、蜂蜜取代白砂糖、冰糖。黃青真指出,黑糖精製程度低,仍保留鈣、鐵等礦物質,蜂蜜中也有維生素等養分,不只是空熱量。 www3.tvboxnow.com3 N7 f- G+ A- C' L4 ^1 q 2•罹患糖尿病、肥胖、心血管疾病、代謝症候群,或嗜甜卻想降低熱量的人,可用甜度高、熱量低、且身體不易吸收的代糖。/ @' {1 X0 A6 | 公仔箱論壇0 J9 \7 A4 z* z+ ]! k& _# C 減糖計劃2:從小就要培養清淡口味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H4 L+ `5 z- z; y( _ s6 w 減糖顧健康並非一蹴可幾,專家異口同聲表示,應從根本做起,戒掉嗜糖習性、培養清淡口味,尤其孩子更要從小養成正確的飲食習慣,減少含糖飲料和甜點攝取。 ▼怎麼做 1•家中不放含糖飲料、甜食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* v/ W8 N) K: K. a; v/ d: o' b2 p 趙強營養師說,減少甜食的可近性,讓全家人不養成「隨手就喝得到糖水」的習慣。 甚至趙強家除了太太喝咖啡時使用的糖包之外,沒有方糖、冰糖等常備糖,兩個兒子也早就習慣吃口味清淡的飲食,喝白開水就能甘之如飴,「甜食在我家不是常態,偶爾煮個綠豆湯比較甜,孩子們就很開心了,」他笑說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X' W C6 q3 ? 2•「混」出健康美味 善用「有糖」和「無糖」的產品互相搭配,可達到減糖目標又兼顧可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X3 G6 T' J5 B. m# M 趙強舉例,一杯牛奶加入半瓶養樂多或優酪乳,營養價值較調味乳高;煮粥時不加糖而倒入一罐市售八寶粥,甜味稀釋卻吃到更多穀物;豆漿也可用有糖豆漿和清漿對沖,增加孩子攝取意願。/ p1 t ?& n+ f7 n |8 i$ Z+ \1 w TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L4 D# V9 Q- M1 h 3•做甜點,放涼再加糖' @+ U8 A& A" \8 S1 f) P# @ 實踐大學食品營養系教授徐近平指出,食物的甜度感受和品嚐時的溫度有關,同樣甜度的東西,在室溫下感覺最甜,這也正是高溫烹調時加甜度剛好的糖,放涼後卻嫌太甜的原因。因此她建議,別在高溫或冰涼時加糖,最好待食品回到室溫下,再酌量加糖調味。! Q" D$ {3 _. D: N. L8 i2 h tvb now,tvbnow,bttvb* _0 G/ y9 n- |/ R8 p- v& s; M' ?" O: w 4•從「半糖」開始9 d- d7 j+ K2 V" ~. c0 |2 F7 ]0 O9 S 對於無糖不歡的人來說,很難立刻斷絕甜食誘惑,翁慧玲營養師建議,喝咖啡或手搖飲料時,減半糖量,仍維持少許甜味滿足味蕾,待習慣半糖口味之後再繼續減少,如此可逐步擺脫身體對甜食的渴望,慢慢馴化味蕾。 # S/ m% s4 y- ]" s* T 減糖計劃3:從天然食物中找糖 善用富有天然甜味的食物入菜,能有效減少添加糖的使用,且穀類和蔬果中的糖分多屬多糖類,營養價值較高,對於人體代謝的負擔也較少,徐近平說。tvb now,tvbnow,bttvb3 p W3 ~8 ?$ U& I( A tvb now,tvbnow,bttvb) `- n& H. L: A 徐近平和翁慧玲分享幾個從天然食物中找甜味的好方法: www3.tvboxnow.com1 R3 k( \, q9 C# R( k$ T TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }- b7 X1 Z0 u3 \ ●蔬菜類:洋蔥、紅蘿蔔、玉米熬湯,愈熬愈甜;高麗菜也是口感清甜的蔬菜,因此孩子普遍接受度高。* w) i, s1 \( v3 K) @+ Q0 F* O ) U7 t# f+ D% V d ●根莖類:南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭是做甜點的好食材,不必加糖就能釋放天然甜味。www3.tvboxnow.com! T. I d; v0 Z; C1 I ●水果:西瓜、水梨、蘋果、荔枝、芒果等水果甜度高,單吃或入菜做甜點都各有風味。+ O/ e4 w- L9 ~ tvb now,tvbnow,bttvb1 s- i% [3 W" a' F ●中藥材:紅棗、枸杞、龍眼乾、羅漢果都富甜味。www3.tvboxnow.com9 Z1 W( O5 _, z5 i5 g# f* ^6 K ●肉類:去油高湯、海鮮食材有提鮮效果,可減少添加糖使用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s+ I& a8 ~) Z4 R' O. L0 d2 j' V ●香味料:善用富香氣的調味料,入口後可分散味蕾對甜味的需求,例如香菜、薄荷、羅勒、迷迭香等。公仔箱論壇. H* F9 ]+ _( A# t( t9 f- H' q1 E 公仔箱論壇( _! u- }# C9 \$ e$ k0 q ▼你吃的糖有多甜?2 ~0 C, G- |( `9 `5 ` 以5%或10%的蔗糖溶液定為100,當做甜度標準,則各種甜味劑的相對甜度為:公仔箱論壇$ a) S) w0 I$ o r7 D q 阿斯巴甜---20000tvb now,tvbnow,bttvb+ q. |/ D" o3 r: K5 n4 E+ z; u 醋黃內酯鉀---20000/ b4 ]+ {1 f: _! T' H 果糖---115* e% x' ?: d, s# X7 K 蔗糖---100 蜂蜜---97tvb now,tvbnow,bttvb! w# E) `3 ^# H! R7 C# F& e 楓糖漿---64TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b9 @& }* Q$ t* V8 k 葡萄糖---64TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t$ g# \; O) ? 麥芽糖---46 乳糖---30 (資料來源:實踐大學食品營養系教授徐近平) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z, ^' n& b, s; u: v0 u! i |
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