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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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) y0 t/ X/ H1 n, p; @星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K* B& X! P' D+ w% w6 g

6 o9 J! s/ s% P9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式$ w  s2 e1 G* P+ D2 @; @4 c
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb$ u' ^, l: m4 P, z( e4 T

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■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。
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3 n% b$ z" g. B5 Mwww3.tvboxnow.com■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。www3.tvboxnow.com3 X9 `1 W% a; z  V2 m- m
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/ f! M0 ^& \" u* c6 d6 H■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。' K9 i( k3 U4 J
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a.嵯峨野(23134215)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* |) }$ P- m6 N
尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) u9 P& ?4 E4 t& l

. u5 r. C5 Y1 m0 E0 O花心冷素麪午餐每位$260( a)tvb now,tvbnow,bttvb7 a* ?% N! \2 s
由即日起至8月31日逢星期一至五供應www3.tvboxnow.com/ o0 X2 Q" V6 Q- g' J& k

* }) k; ^5 p4 |1 _5 n破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。
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7 i5 |# C7 v/ e8 N' k公仔箱論壇■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
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: v3 S' z  w$ h) b0 n' vwww3.tvboxnow.comb.博多一風堂
" d! U7 y( q; {6 s4 vwww3.tvboxnow.com銅鑼灣羅素街
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c.一風堂www3.tvboxnow.com2 Q6 ~9 e2 n* S" J% n) f/ J2 V
尖沙嘴廣東道新港中心
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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3 l! D1 X/ v7 i- k不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
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■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。www3.tvboxnow.com3 D" a$ U% M9 d" J0 B) H

; r0 C! U$ @. f; ?% C% @www3.tvboxnow.com■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)1 F9 `1 A) Z3 g2 Y; z  i

( N: j/ e1 g9 C  f7 ]* _7 G■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
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* [- W7 `. Y3 Kwww3.tvboxnow.com■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)
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■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)
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: Y" ~% h, K8 S/ }d.雲陽閣
8 ]: _+ A# O( A# [; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順公仔箱論壇$ e$ v. B$ x+ t- V8 i: `  ]
尖東麼地道帝苑酒店
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* }% V2 a! Z7 H, q% t. i4 T3 C& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.綠楊邨www3.tvboxnow.com6 b; J: ^$ R$ {" T. {
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |2 m1 B2 M/ e" \$ ~

' e% P0 b# W: S. m4 H5 pwww3.tvboxnow.com韓式
8 ^( ~1 \6 q! X' D, r3 C2 Ltvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!
0 h/ B# a3 p' v) s5 n) D1 C% Vwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇4 t, t. v* D, l) e
公仔箱論壇4 W8 B5 L7 i' N9 a. G, Q0 m
■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)
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g.韓樓1 q9 y: V3 T* ?5 G+ w' ^
尖沙嘴金巴利道金輝閣! N2 h( |( P0 M3 k) q, m4 j3 ~
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h.韓食家
2 d. D  V, l6 s: h: O0 r九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l! n0 `( I3 \- A$ T2 l# d

" [3 T/ S# [( Y2 J  \1 i6 A自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!
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$ U: i, ?- P" C! }% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' Q7 u1 F2 J' ]) |: _/ d" S) d
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)* X% L: L" i8 M- t6 V9 v7 z+ A

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/ _. y5 d1 q7 [3 {www3.tvboxnow.com■三色野菜冷烏冬$26.9( j)7 f5 ?( E" `3 w6 L8 c* ?+ F; r. E

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2 G% N. `+ |, U( ^8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I/ `& @' I4 I' o5 M( l
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■唐船峽紫芋素麪$34( i)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K; T& U" X& t$ K$ q1 ?% v! U
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)# p9 t0 H: g+ T% u0 f% ~& b5 I

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! G7 r; m- l$ G5 Y9 d  D( A■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)www3.tvboxnow.com# I  c4 G+ C* }/ v4 q# C

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■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)( G$ s" M" w7 F4 \. c

+ H3 p- T% G  Y) Y% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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7 ^- a; a" W! b" q" J5 _■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)www3.tvboxnow.com7 j+ `+ }9 x8 F9 ?3 F  k( y8 @3 v

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尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期www3.tvboxnow.com6 ~2 j, W  M1 N% N- N$ b# D2 M; @

作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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