標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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. Z, ~( @+ G: x7 |$ U. Cwww3.tvboxnow.com 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。- U- b9 ~# r/ v, ^0 z U
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香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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8 X, Y( R+ R- Y3 m豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。8 d+ `8 s. F+ x1 K
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3 v) h8 m& d; a: B0 U& x: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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/ D2 P3 t/ d7 T$ y) v& fwww3.tvboxnow.com鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d) l: Q0 F" x8 r' Y; a' u0 K
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小貼士. m6 W) H% X, n2 Y3 c& s6 v6 L* x
( z( {! H/ Y, C( g7 jwww3.tvboxnow.com1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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. d0 |7 S" P; d# ~公仔箱論壇2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。/ c4 F1 K1 A. ~0 k3 O
6 F( x; O0 T/ t) mwww3.tvboxnow.com3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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/ F" h2 f( G0 q" T% K; H* g* b公仔箱論壇(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' W: J% X1 I& f* T; d
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。公仔箱論壇0 T5 G! |3 Y# c) z: O$ z. L
P2 N% A0 Q" k& R. H公仔箱論壇(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。www3.tvboxnow.com* F& w2 e: y6 z4 l% c
2 ]/ V5 q: u) f% w c1 Q; B# {4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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