標題:
[中式食譜]
鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-7-28 01:18 PM
標題:
鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成
排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。
公仔箱論壇) |9 r4 T* t0 A$ ~; S
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。
tvb now,tvbnow,bttvb0 B6 J! s8 P8 E
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
& Q6 L9 E' q1 w/ A9 F: m
) o( k7 K6 P" k$ _7 U
7 {; c) [9 n; c9 L' B' Z
主要食材：
新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
公仔箱論壇# X7 Z) r! q! f% G, V1 e9 W7 y
調料
：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。
$ V2 M% w: R+ f; o' b8 V
詳細做法：
, E8 W* L$ K. X! y' {) x ]0 _+ M
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
www3.tvboxnow.com9 k' R( q: \6 g8 E3 Q, ~5 \
香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。
tvb now,tvbnow,bttvb% T4 w' E* H1 D3 c) `0 ?
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。
B; Y1 y4 y3 P
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
tvb now,tvbnow,bttvb0 U4 {; r- [0 ]" E7 V1 A
5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
) o( k7 K6 P" k$ _7 U
) o( k7 K6 P" k$ _7 U