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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介： tvb now,tvbnow,bttvb& m2 J; ]/ F* r
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。, `+ D7 C9 g% c3 M
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）1 y# q- V; E0 c% e
全脂忌廉    半公升
蛋黃             10隻公仔箱論壇8 P3 L# ^) z9 b, I" I: y. k
糖             115克tvb now,tvbnow,bttvb! g, W% T1 v# F
新鮮雲呢拿條半條公仔箱論壇- k1 i3 f; j4 f) M* S$ J* S1 u8 X

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做法﹕公仔箱論壇* Y# @" V. \) [5 W" w* u5 D. H
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。www3.tvboxnow.com' g$ L1 i' V( n* z" |
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇, ?) i& {8 f6 q7 O
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。$ F% Y! `; w- ~
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x0 W4 k: S6 j* y9 l/ n

備註：
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。6 s5 |! i: V! w$ e  h
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

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