公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉

這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題www3.tvboxnow.com3 d( k( o: j3 Z
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇3 ]4 s; h( b' B$ }6 E. @/ u
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
原料：: v+ k3 B9 g& T' ^7 L6 b
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺公仔箱論壇) E# l: ]2 L1 z( t0 V
做法：3 P9 `0 M* q% |1 C1 a
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用tvb now,tvbnow,bttvb( F1 E6 u3 ^$ W! v
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘) @1 d7 W+ k- y1 W# U
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇1 D! J7 u* r5 y! n9 N
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可tvb now,tvbnow,bttvb, J5 u! z0 T" j' }9 M9 B, h
Tips：/ ]) D# S* u N( V
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味www3.tvboxnow.com8 D0 E- o* ~2 U5 t/ g" \
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽- Z1 q% P8 D6 \6 w& i' G8 u& |* ]
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
米粉做法：公仔箱論壇( t5 o- b4 h8 R# W3 m
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb- T. H b5 c/ Y+ }3 D! [) t- Z; P
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒www3.tvboxnow.com5 L: y* W5 y5 c+ g: D, S8 n& ^! h
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)