標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇( W! A  h% P( W6 D* U
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0 U" ^* T- D0 e) L7 y& Q/ J! P- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：
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" Y* b8 e7 ~# j: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞      1隻 （約700g）
% c) a: \7 P# l; Ytvb now,tvbnow,bttvb花生碎     適量
* q) l. q: V6 Q& R, T: e芫茜     適量
3 E, R$ o4 {; e2 Z. S' }www3.tvboxnow.com % x/ ~: c: U0 l# z- O
醃料：
1 q$ H  N/ Y5 t/ d2 }0 x: c& ~
- x+ c$ B# h8 Z1 [0 }: R* twww3.tvboxnow.com鹽      1湯匙www3.tvboxnow.com% r$ _% q, J9 |2 h# z! q$ _: W: e6 D
花雕酒     2湯匙
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2 p% |8 q. s  o$ D; X" `, g醬料(A)材料：www3.tvboxnow.com$ c- O" B6 U5 L. i& Q3 O
油     5 茶匙
6 O) n& R( A4 f6 S1 Q/ _3 ]2 F花椒粒     1湯匙www3.tvboxnow.com  }. t- E5 r, S3 l) |) A) ~& y! N
花椒粉     1茶匙
- h8 g) j! g0 ^4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭碎     2粒& @3 ^/ B9 K- u$ F8 W
蔥花     2條www3.tvboxnow.com; X  o8 a! g6 _3 w
麻油     1湯匙1 `: W- h2 ~& i2 A# k
蒜蓉     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% X. O- P! A2 x# Y
雞粉     1/2 茶匙
" l& J, C! J+ s3 H3 q6 Owww3.tvboxnow.com鹽     少許公仔箱論壇" W& j" e- J5 @% v2 U" M
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醬料(B)材料：
/ ?" x) p$ E$ p2 \/ U+ w公仔箱論壇指天椒碎     1﹣2條; A& m, A# i- B; N& I, [% L
辣椒油     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( P( Q: D) w8 \* t- ]
生抽     1湯匙% u, [& A, f$ q# L2 a, h
老抽     1茶匙
, p( y: n& \9 Q" E# x+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉     1/2 茶匙
; c' E  j* G. F# r0 |1 E+ e9 ttvb now,tvbnow,bttvb
. X. h+ @7 l! y7 n. Z+ G0 G9 x製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S+ z8 A9 C, g7 A* I' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 C) `0 M# l( {
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇: D7 I$ \8 v. n- }. T/ k& Z
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
, a7 l$ z$ _4 l2 B0 G& p# |公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
4 b& X5 X( k2 j+ Y# @  Q4 b4 k公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
; D/ {9 Q9 u2 Z; O% `7 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @5 h2 m3 ^! E& Y2 P3 z

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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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+ A2 |9 g; m. _. j. }www3.tvboxnow.com6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?7 T" E4 Q5 U
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成1 R9 N% P8 W. o  r: A# G3 k4 ^, O! f" M

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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇6 e# _4 z' D/ B" q
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 s* ~& p0 @* M1 y) d7 H% r
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇3 y9 n) T: k6 ]& ?% h
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”www3.tvboxnow.com6 r0 }# {3 g$ [. {" Y" B
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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