標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
+ g" W1 M# z; J1 u4 O" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 x3 ~; o4 X5 P% c! V
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {8 B0 K) M2 X* R7 N* }
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 X1 Y# l" z* G p
& f9 B, R8 `! Y* ?( M( I0 G8 T ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
7 V1 r2 ~7 m: b' B+ I- P% Ywww3.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇2 w+ l9 @ P4 n% B* n
蔥（切段） 5條www3.tvboxnow.com$ o C) }, i" G+ H
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb! E( W2 G; N2 R4 R
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花雕酒 4湯匙' n4 m* N' }: P' @
鹽 2湯匙
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7 W# Y" c1 x/ F' N5 j# ?8 g# Y. w( x4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：公仔箱論壇# S; v; C, M6 m+ o) ~* z W; D
* g2 z" E0 ^& l) D6 c# A1 Vwww3.tvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2
L) p1 k+ I9 U9 T! Z# a8 n蔥花 4條份
! G4 @* h" g1 N" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" _0 l2 R, i3 {" W: V
雞粉 2茶匙
' O& y7 _- W7 A |; k; r五香粉 1/2茶匙www3.tvboxnow.com1 E3 S1 r( n) R C/ S. |
糖 2茶匙公仔箱論壇: J2 H( n6 C) D! K3 @. W
) j2 a+ C$ \ D3 U: u; ^www3.tvboxnow.com甜豉油材料：4 j! H" Z$ a$ r- H* x
- E( _- y! V8 e: {$ \) E老抽 1湯匙. T$ C" r* q. t& l1 P6 h A
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n4 Z% o! c% [ j
味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 j2 c. J1 H- N n( a) [
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 J- p4 F. B9 i9 l& G4 l6 C
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ^) F- h# W! f1 n6 ?, R% |
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雞湯 適量
& [% I* I2 o( C7 H$ O1 s- @% w香葉（bay leave) 1片
8 q7 o- O9 D! x9 T) L) z魚露 2茶匙
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9 h% d+ Y) u1 ?6 W7 {* e {1 R製法：
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8 p% b/ I4 ~& G1 h' atvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T/ M+ B+ H& `* Z
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘+ v0 J+ k7 U( T7 ]0 e A% u
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1 S- ~6 d1 G! E7 A E" d+ ~公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb% f5 K1 H0 k) R+ P( U8 l
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範7 @- [' Z, @0 P3 G) q" Q
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法3 k, c) W: V3 A
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味: p1 X' A7 [/ R+ ], `# c
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦- o1 o, W/ T: o
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; }! z/ S* e6 d$ ^www3.tvboxnow.com小貼士：" ]8 w* C7 y9 \) ~. y& ]* L, _5 r4 x
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了公仔箱論壇( X5 @+ i% ?/ y5 f$ B
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
* U# B+ m# H# ]: A+ D# k. I. [* z' Iwww3.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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# F. Z+ X5 J6 u8 c; X, z/ awww3.tvboxnow.com明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` U! w" J* [0 @; g& Z) \
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb& }- O4 x+ J+ `5 @5 w
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉4 [1 i [- M! u7 k
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇8 D8 Q( s; w- ^$ |3 D
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
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作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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