標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [3 A# V6 `4 c2 ]7 X
, z2 ^4 c2 w/ P" ^% E
www3.tvboxnow.com3 X& x" p4 D Q" E8 `
4 y0 P% c6 g9 ~& I
2 N; `4 ]8 p: H
海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
2 F# _5 d" Y- j2 v$ i
& \# B4 t( n c" {: t$ ?+ jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% p: n7 ~; X" T1 n6 d" B+ |- z6 q9 s
" B; R8 L+ S% i0 T" Z# q" B$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h3 Y# G3 F$ @
! Z$ R; [- v! ]! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n, Z& ^2 ]6 y7 s2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
0 ~* H7 z3 v4 O4 R5 r; Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 s* F, W! m: Y5 i, b- U+ fwww3.tvboxnow.com
/ F1 V3 Q" C4 w" Z% {5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a3 g j+ I. t4 H# dtvb now,tvbnow,bttvb
! Q. e" b2 j! {$ ^" h材料：
) Z" R; f. u% `, z& g: B Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ J3 |# L3 ?* j r! u8 M. V b+ q; A
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
- S$ g( C* a& h1 ^* H1 E: n, G: G薑（拍扁） 4厚塊
7 A, c. U2 C7 Vtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
; L* h( ~/ l- a7 ~$ K1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^) `5 g; E! v, P3 f f$ q& ~" C公仔箱論壇醃雞調味：
1 `) M/ V4 y2 V7 m" Q# Y7 P+ B公仔箱論壇
9 c$ `0 e3 t$ T: U2 }( y( R; Y6 H* J花雕酒 4湯匙www3.tvboxnow.com( {" j/ v" B' O! L' Y
鹽 2湯匙% z o5 A7 E/ a% A* s
% R/ o6 c4 e( n* _& v5 O, U薑蓉材料：www3.tvboxnow.com6 _5 ~* r+ Y8 t0 }& C# Z; R# k4 T/ |
www3.tvboxnow.com$ [* c- I! ~8 ]0 v- i
薑 大姆指般大 x 2www3.tvboxnow.com1 b, f0 K' L9 @% {, L" J, J
蔥花 4條份7 l8 w, f4 |! J/ N
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇/ E; K6 E: A# y, D5 n u
雞粉 2茶匙
* q. F! F. K' `/ K五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* b9 k8 ^2 u6 x- l, E
糖 2茶匙" y' w8 t6 x, j) a! @, A
tvb now,tvbnow,bttvb# r- T0 {* K* Q
甜豉油材料：
: t. [4 Q( ~2 z* y+ e) X9 W9 |公仔箱論壇# L3 G+ y& l3 G9 \; i" n0 o
老抽 1湯匙
( J8 V+ c( v- w l& R生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" c5 a. \' f: Q9 a+ z
味醂 2湯匙, i' Q2 f+ I4 ?7 g; p1 |
糖 1茶匙
& k; I: n- _+ }" J
) s8 a/ P. F6 O公仔箱論壇
/ t; E w |. p9 t6 d7 Q公仔箱論壇雞飯材料：www3.tvboxnow.com: v1 Y3 e1 a- ]; U
( h% Y' Y, u) M/ Zwww3.tvboxnow.com雞湯 適量
% L9 `2 I% c7 W. H# o3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
p% m* O! n6 I9 t' p% x6 z: @公仔箱論壇魚露 2茶匙
' i& b& B) p( L# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m; D, C8 B5 s* F7 [! V製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }$ {" M3 j4 V$ [7 \: {
2 i! ~0 [ T7 k, K1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
; L! i% A6 r, C+ g# Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 @ M% _" L3 X; K4 R" K; h2 c2 U
. ]# D4 P) k$ r- @% Q* t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 m+ ^. H5 o1 ~* d6 G
) g$ T4 F8 J1 d1 q3 g6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f3 c% k# v9 [" d8 u, P2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 z A- W* e1 C2 C# {: [
2 g: J( F, C! p2 a* N
www3.tvboxnow.com% J, O. J& d/ g; J) m% U0 a
公仔箱論壇1 {/ N% g# T; d0 e# o
% a' [+ ^: G7 A) m" Gtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L% R1 B' v; i" _# L$ H* J
3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb2 `; X w2 Y% k- G5 e
* h+ r/ ]5 T+ Q! n [+ Z
( o% U; _, f' S* U; Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ \, J* l0 {0 m: `+ e
tvb now,tvbnow,bttvb0 o& K# s X) B: S4 o8 d% P5 d# P
公仔箱論壇9 G" Y1 W1 V4 d
8 x9 t) v7 F% j1 E; H5 H. n3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範/ J/ x' p& l+ U5 k# z+ P
tvb now,tvbnow,bttvb2 m4 c b: ^" B! ]% \
) W9 O& R- v9 L公仔箱論壇4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法" m( Q; t1 j* n6 p% r$ J
( k# U1 i6 [5 Q- _/ c$ Iwww3.tvboxnow.com4 {, T0 b# u7 y, P6 m Y: G
& l$ U4 A4 e0 r* T# ?& K R公仔箱論壇
# s, Y- U7 y3 x$ ~公仔箱論壇/ a6 ?& Q7 a e0 d, \+ P4 o
5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
; q3 D$ ]" ?& ^1 v, b; x7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?3 a% i, l7 Fwww3.tvboxnow.com
$ n, G( j2 w& E公仔箱論壇
公仔箱論壇 F* A9 G u# d A" D+ R3 v" p
www3.tvboxnow.com# l ?' s) D+ u! F
www3.tvboxnow.com- _" |$ E$ c5 \% @) i* m
& f5 \9 k, ]/ S; z; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B8 l! T! `1 }7 P
6 X0 w* ^3 U1 L' [3 p3 U; gwww3.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
5 x0 D. y0 `0 r8 s4 {$ o
: O3 n" T L" M9 c- f% H R0 a
tvb now,tvbnow,bttvb$ R& B9 Q2 ~8 k; l& g- {, Z
/ A# p( I7 s# d+ g( Q: Ftvb now,tvbnow,bttvb1 J1 k8 I- d& F7 m1 B% P
小貼士：www3.tvboxnow.com+ G7 r0 ?4 s& c! k
; E/ n5 K2 V; u T# d3 ~: ewww3.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
8 X4 W5 L7 U7 F! utvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖' B8 S6 F) ~: P. j
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘8 t& ^% q! T0 F7 c
' L- b' H$ e6 q1 P; C# }# p& t公仔箱論壇
) B A! o+ y5 K: i3 m/ ^% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 j( U2 y4 L) I5 n- ^/ S
作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
$ \ i. ^. }$ {
tvb now,tvbnow,bttvb! h" s) K6 q# O1 G
明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 ! f9 P5 o! O: x/ S/ L
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
+ W' s) R: l* w( u9 L, K8 k公仔箱論壇我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉4 H) O/ B) b5 }- D0 L
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
9 n1 U2 U A. i* i) s) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
# @( T8 g7 f8 ~% O0 S9 [7 _$ y& C6 J至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
