標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ' M$ j/ F0 W5 E" ]
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4 J) j' F9 |+ x& Rtvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！www3.tvboxnow.com$ P: P `3 y7 a! T
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; h5 |, y# S/ w( \' R5 a- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇! x R4 I6 h1 S9 r9 z
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
) H6 P+ e# u& \8 z" R0 U+ {" b, e& x1 x- ~薑（拍扁） 4厚塊
; s7 K* p" X4 Y p* ~tvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條公仔箱論壇" c; |0 I- ~' K, `* e
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `1 K. P7 S# f
' I1 |4 l. w) \www3.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙
; H* ?& o8 Y7 t X鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
* b' e4 M$ w/ ^, G. H) utvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份公仔箱論壇% c# d+ R5 `. a! @+ a8 d- f
橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v1 i2 [8 X# _6 Y
雞粉 2茶匙
; s4 u$ e' N8 B9 C( E五香粉 1/2茶匙
4 E+ ^( y/ \/ }www3.tvboxnow.com糖 2茶匙! u# x1 s$ N9 U$ Q1 J1 N5 m
: o0 r1 j L+ b& r甜豉油材料：* z' H% \" @; l4 ?7 D" L( N
+ h& ~) Q7 ^$ W* s0 D/ rwww3.tvboxnow.com老抽 1湯匙( Q3 B8 [+ H/ s4 J2 R# ]6 C7 M
生抽 1茶匙
" Z: E6 ?) y) O1 ~/ z( a! [www3.tvboxnow.com味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 O0 F! k& l3 b# ` v! Z7 o
糖 1茶匙. C2 K8 f" P; c' T
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6 P* n- Z9 d" ]4 @2 @- X! V雞飯材料：公仔箱論壇& f7 ` p: F: X. Z
; W; o9 z3 s, X; t! X' [www3.tvboxnow.com雞湯 適量
( Y2 M$ X: ~4 n4 B! F9 |公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇: b c0 z% z: d
魚露 2茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _- c% c) v* G7 [. ~
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb) H% L7 @/ r6 v O c: p# i
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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; h$ e! T$ _+ s# j: g3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb" ]( ~- V. a8 H. B4 R' a
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb$ P/ \8 H) C2 t5 A- H" Z
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/ G1 U4 p0 |0 i9 F5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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' v' S# ?( ?+ v( e9 v% v" X. H6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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. J# X# I) ]9 D A. u小貼士：
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5 ? V- _ v* wwww3.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了www3.tvboxnow.com8 k* f8 e( K0 x) V
2） 薑蓉太辣可加多一點糖www3.tvboxnow.com5 p% V) @ V6 p5 F8 I
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
& T1 F# [0 e, f8 H6 q; Rtvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... ) b% x/ O4 F$ r* K2 |
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }$ }7 ^9 R! r% S
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲www3.tvboxnow.com: [8 k1 M; M5 T* |3 ?
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
6 X, w+ ]" Y5 A$ ]# b8 ]& ]公仔箱論壇至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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