標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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6 `8 E- w% m$ F1 t# V- `, {! `公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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& b) k/ |3 y# a! f$ m薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。) q q. y6 w1 x, \
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y: U- ~1 a }9 C
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb3 Y) k& {4 s% v+ S: B
薑（拍扁） 4厚塊6 n# X( L1 U3 Y& z" _
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# A9 Q4 m* ^1 ~9 x: Z6 m* ~
3 |* F5 r/ t; B# m6 W+ E醃雞調味：
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& x+ _* i& q0 Z# X G( R, ?花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _- J" T, g! ]: O9 d$ A
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, z( Q& @9 E! X, V% c, G
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薑 大姆指般大 x 2www3.tvboxnow.com, F& I8 J, C+ n9 F+ d: `- s3 P
蔥花 4條份- G( N3 l9 e# Q* K3 G1 u
橄欖油 4湯匙
8 R& A0 Q0 F/ N: C4 ~$ a3 V雞粉 2茶匙
$ E1 a" F3 R* z: ~" B! h0 _+ N3 V) o) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
7 B8 B) k9 O" o' W) P糖 2茶匙
8 C3 O% ?. S: N, Rtvb now,tvbnow,bttvb
. {* ?" m4 g) I$ @www3.tvboxnow.com甜豉油材料：: M2 \4 j# A- j3 b5 y( d
3 ]5 X& F9 P5 E. ~* F2 M公仔箱論壇老抽 1湯匙/ V* y) b w" n# E3 H
生抽 1茶匙
8 E7 F. X6 |8 ` Y8 Atvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T6 `3 j1 Z. c! V% M4 x1 ]8 ~
糖 1茶匙5 a3 {! t* D2 a" w* h4 U
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: w) V& v) x: z% P% t- w雞飯材料：
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雞湯 適量
! H: V. Y' C$ L公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片; F( }) G$ U1 a
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! F: B& z# c4 D) O" T% d
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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, V" Q0 e& V4 |: ?2 Q公仔箱論壇
7 y, j) I# W% P. ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 ~3 Y/ |. d, @8 W: E( C
4 d' p* C9 I5 q; g" E- }9 v" V2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q6 r% c+ C5 D
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0 @8 A/ I* |) P: T* wwww3.tvboxnow.com3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇8 C" l5 S& a; e, `" B9 A" D
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb6 D4 Q9 `4 l3 M" }* n8 q
+ a3 b$ L% i$ D: n3 `- o5 ^6 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J' J0 m2 `: T
4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb A) |3 T, h! m/ T0 D, C3 Q
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦2 |6 M# |8 o& f8 J% k% X1 U; [7 B5 T
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小貼士：; E4 T# ~3 Z, V
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
" O$ Y" }6 g& A( @. X g8 r2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb) p" F5 ^! c) @8 ]$ E( s" S) l! q$ J5 r) r- Z
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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7 @. ^3 v9 M; Z% W5 h; ?/ w0 q8 q明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
) n- \) P2 C3 f" _6 H新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇# H; O* F% q! r0 S! u2 N
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
; g0 y. ]6 W/ H! Btvb now,tvbnow,bttvb至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
/ i K5 B0 \4 d. O# mwww3.tvboxnow.com如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
( }8 y- h3 }/ X* G6 wwww3.tvboxnow.com至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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