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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油(附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油(附食譜)


8 a! j) J% C1 W" mwww3.tvboxnow.com最近研究蒸肉餅,只因大坑的「民聲冰室」,如何令肉餅鬆化,不會又硬又“實”或水汪汪,
蒸肉餅看似簡單卻大有學問,手剁肉餅最好,不過我一次也沒試過,太大工程,友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼,哈哈!

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% @: _/ @) j8 \1 {加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點,不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅,高速攪之後慢速攪,有點像手攪,最重要是秘密武器「麥皮」, 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道;之後叫相公幫我“達”肉餅,“達”了5分鐘,篜好再加甜豉油,便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb. h3 n: h2 t  A5 G# `7 K2 ~

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本來想買梅頭肉,不過沒有,只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨,肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料:公仔箱論壇7 P5 e( j9 _" P$ ~" W

1 U8 b% a7 `" D) {( i/ ?6 r& Q  q公仔箱論壇梅頭肉     20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb6 M: F# B4 u( X% x
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- u5 E7 _- `5 E! ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 i1 m" v3 E+ b- m6 a
調味:
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9 f# l0 R3 ~+ F+ y& G豉油     1 茶匙
- M& U6 F! ^8 x& }9 ltvb now,tvbnow,bttvb雞粉    1/2 茶匙
+ h* w2 G5 {- U: u3 J' M, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      1/2茶匙; M/ Q* W: c- m! k' v% q. T8 q
生粉      1/2茶匙
8 \* L8 J) M4 e- owww3.tvboxnow.com     1 茶匙; p2 q- X# Q; W6 I4 y$ s
     1/4茶匙- ?& c8 Y0 b$ m" S; X
胡椒     少許
7 f( x. v2 C/ v% m9 p6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮     1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U' C% J2 P* n
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甜豉油調味:
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. I' p/ j( F3 G/ ^: p6 ^" ?) mwww3.tvboxnow.com豉油     1/2茶匙
. z. x, T6 ~9 s9 T5 X+ V公仔箱論壇     1/2茶匙
6 N9 y/ ~1 u4 }+ K3 \9 T; v+ Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  1湯匙(或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替)公仔箱論壇% t5 |0 |; ?/ Y- E( D/ M3 I0 ?

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1) 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅,我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2) 肉餅混和調味,以筷子順一個方攪勻(約十多次),放入保鮮袋(2隻),向檯面“達”幾十次,約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 t! m1 n# v+ f- Q5 Z
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8 r* {3 m5 A! gwww3.tvboxnow.com3) 肉餅鋪碟,隔水蒸10分鐘,熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 G% ^4 `3 ~3 o2 u0 s# E

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4) 蒸肉餅時,混和甜豉油調味,以小鍋煮熱
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小貼士:
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8 H8 T* `+ x1 O0 o# {1) 不放甜豉油也可,肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇* J2 ~- a) h2 x8 b+ s( U
2) 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味www3.tvboxnow.com2 E) v. L/ O$ ~+ o/ Q8 j$ K
3) 如肉餅較厚,可延長蒸的時間. O0 W4 \9 a7 }$ ?0 ~3 I

作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you




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