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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


8 a! j) J% C1 W" mwww3.tvboxnow.com最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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% @: _/ @) j8 \1 {加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb. h3 n: h2 t  A5 G# `7 K2 ~

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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：公仔箱論壇7 P5 e( j9 _" P$ ~" W

1 U8 b% a7 `" D) {( i/ ?6 r& Q  q公仔箱論壇梅頭肉     20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb6 M: F# B4 u( X% x
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調味：
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9 f# l0 R3 ~+ F+ y& G豉油     1 茶匙
- M& U6 F! ^8 x& }9 ltvb now,tvbnow,bttvb雞粉    1/2 茶匙
+ h* w2 G5 {- U: u3 J' M, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒      1/2茶匙; M/ Q* W: c- m! k' v% q. T8 q
生粉      1/2茶匙
8 \* L8 J) M4 e- owww3.tvboxnow.com水     1 茶匙; p2 q- X# Q; W6 I4 y$ s
糖     1/4茶匙- ?& c8 Y0 b$ m" S; X
胡椒     少許
7 f( x. v2 C/ v% m9 p6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮     1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U' C% J2 P* n
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甜豉油調味：
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. I' p/ j( F3 G/ ^: p6 ^" ?) mwww3.tvboxnow.com豉油     1/2茶匙
. z. x, T6 ~9 s9 T5 X+ V公仔箱論壇糖     1/2茶匙
6 N9 y/ ~1 u4 }+ K3 \9 T; v+ Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇% t5 |0 |; ?/ Y- E( D/ M3 I0 ?

0 o. u9 M+ x# B6 Z" `7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `1 t! m1 n# v+ f- Q5 Z
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8 r* {3 m5 A! gwww3.tvboxnow.com3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 G% ^4 `3 ~3 o2 u0 s# E

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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
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小貼士：
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8 H8 T* `+ x1 O0 o# {1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇* J2 ~- a) h2 x8 b+ s( U
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味www3.tvboxnow.com2 E) v. L/ O$ ~+ o/ Q8 j$ K
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間. O0 W4 \9 a7 }$ ?0 ~3 I
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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