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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb) M4 W( @# [, L
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4 }# V1 X8 ~7 s# ?# v( ^7 K% j* mtvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。公仔箱論壇- e/ p0 K+ X. q+ f& |
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) z, A- y4 [( s- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z5 b! K2 d# f
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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# P. u/ `8 n* A/ }材料：
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* D! y1 R2 d" B$ ?0 l公仔箱論壇梅頭肉     20元(約330g)6 X! ~6 O6 J- f0 W4 H
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6 N' b( e  I/ S3 E% X( o6 R! w, Vwww3.tvboxnow.com調味：
- L4 i, `4 _; H' ^9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E+ ~- N9 }/ @5 ^- }$ ytvb now,tvbnow,bttvb豉油     1 茶匙
) j6 K, V7 \' i7 K5 l+ y4 c公仔箱論壇雞粉    1/2 茶匙www3.tvboxnow.com0 f0 n6 ^) v2 c5 w
酒      1/2茶匙, g: p, z2 ^4 y1 f1 J
生粉      1/2茶匙
8 J; |  [1 }" c& W, {8 {tvb now,tvbnow,bttvb水     1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  Z4 k/ c. k" e6 J- ^2 b
糖     1/4茶匙www3.tvboxnow.com$ g6 O( n) a6 H
胡椒     少許
6 ~) B4 C. v7 Q/ r8 b8 J3 h公仔箱論壇麥皮     1 湯匙
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( V) D/ e. l, L' F' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：
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豉油     1/2茶匙
% ?) K& ]8 O6 Q3 b: E+ p糖     1/2茶匙www3.tvboxnow.com( }  O7 `  \) w2 _# w5 x9 `" h
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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2 U# r: b$ r- }製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: O  F3 o- d% I, c. @) v# z8 y4 z

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  J; v( i2 |* v/ I4 m2 \2 w# Q公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘( ^' F0 D5 ^5 c" e0 n

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- C" |( c; o" m6 ?! t4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
. v/ D3 S4 H: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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0 z$ R. {$ F9 W. T% m3 Hwww3.tvboxnow.com小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W% m; s+ ]+ ]3 i" S
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb  Q5 }, a! o8 J
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
) z2 Z, Z6 y+ g2 t5 Bwww3.tvboxnow.com3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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