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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


% U2 F! i% z: U1 I3 Y5 m* ytvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
* r* v# Z0 c8 Owww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s. D3 `: b% D2 R4 _. B# q6 G


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( t4 `+ m3 ?$ S7 R+ ?( p/ w$ vwww3.tvboxnow.com加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i' z6 K2 @( y* m* C7 G

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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：! C1 |: T% T3 Q3 I2 |5 p' z
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梅頭肉     20元(約330g)www3.tvboxnow.com% e6 P. F0 z% ~9 w3 ~5 J* ^
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調味：( B2 B- H) w' p: n3 q# T$ g

9 p8 v9 m; x, b. }  g8 _* L; ~豉油     1 茶匙www3.tvboxnow.com! q% a$ J+ k  h' {
雞粉    1/2 茶匙
3 V+ g8 c5 M% {# r- q! p2 Z2 Htvb now,tvbnow,bttvb酒      1/2茶匙公仔箱論壇0 a6 i- q4 ]: p- I4 ]! K9 r8 M
生粉      1/2茶匙公仔箱論壇; G0 U: C* B8 O5 u" U0 t' P0 y- E0 F
水     1 茶匙8 ~) }6 H3 |: ^' b
糖     1/4茶匙www3.tvboxnow.com+ `4 R; Z6 ]. X  B7 p2 |# I) k. F
胡椒     少許- c& u, H# k- ]9 W7 G
麥皮     1 湯匙
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" w' b- j: W  I# {$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：! q" Y5 L. G3 U2 N4 O
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豉油     1/2茶匙
% ~. Y" i9 Z- f. `9 _+ U$ Qwww3.tvboxnow.com糖     1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @+ g3 D0 U5 r" G5 O- a, E. h: ^0 t3 p
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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% n7 M2 F3 [% r) C: uwww3.tvboxnow.com製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb% ?  W2 ?2 O' p

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7 G$ I% w' J" g1 `# htvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱www3.tvboxnow.com. O# {7 A& j% }) h2 ~
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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7 F& u7 z1 o6 t  o/ P5 zwww3.tvboxnow.com1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
2 e+ Z$ V6 Z0 C. Xwww3.tvboxnow.com2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
* @2 i* q8 W% Mtvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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